lördag 30 maj 2009

Här är mitt kylskåp!


Lite missvisande rubrik idag kanske men jag menar så här: En dag i veckan spelas det golf av någon i vår familj, och varje gång är det alltså inte jag. Det händer att jag också spelar, men inte med samma regelbundenhet, än i alla fall. I vårt nya liv ny, med bara en bil så innebär det också att jag inte har någon bil hemma. Det är alltså bra om det finns något hemma att laga mat av...

Inte igentligen i och för sig; jag har i alla fall 2 butiker inom 20 min gångavstånd och en till om jag giter cykla. Men det var inte läge för det idag, när det blåste allra minst orkan och regnet hängde i luften.

Så istället gick jag igenom kylen så länga att mjölken surnade och frysen så länge att den pep ursinningt för att jag skulle fatta att det var dags att stänga!! Och till slut hittade jag en bit varmrökt fläsk som jag tärnade och knaperstekte (mmmm), lite färsk vitkål som jag kvartade, dränkte in i olivolja, vräkte på flingsalt och bakade hårt i ugnen, samt en halv burk ajvar reslish som jag kokte upp med grädde, vitlök, lime, mycket salt. Urgott. Jag hittade dessutom en bit parmesan som jag rev fint och blandade med hackad färsk basilika. Så vem behöver en bil till? Inte jag i alla fall!! Kram på er.

fredag 29 maj 2009

Korvstroganoff


Jag har det väldigt lyxigt ska ni veta, jag jobbar länge ett par dagar i veckan och då är det underbart att komma hem till lagad mat. Idag stod en underbar korvstroganoff precis rykande klar när jag steg innanför dörren.
Till hade jag strimlad vårlök, gurka och min favvogrönsak: broccolistam! Det är det allra bästa på hela broccolin, släng aldrig den igen. Skala den istället, grovt med en kniv. Skär sen den underbara stammen i skivor, hur gott som helst! Idag pressade jag över lime över alla grönsakerna, syran passade perfekt till den gräddiga stroganoffen.
Broccoli är oerhört nyttigt också, försök äta det ofta. Ingefära och vitlök är också sanslöst bra för dig, och dessutom så himla gott! I fruktväg är blåbär och granatäpple fantastiska, försök få in det på menyn ibland.

torsdag 28 maj 2009

Godaste äggröran - just nu.


Jag älskar äggröra! Krämiga, gräddiga, smöriga eller ostiga. Men ibland kan jag tröttna ändå på något vis. Då behöver jag bara justera lite lite, så blir det supergott igen (ett tag).
Idag hann jag göra denna goa goa röra på morgonen. Jag bara smälte lite smör i en tjockbottnad gryta och knäckte i 2 ägg, lite salt och vitpeppar. När den nästan var klar hade jag i en rejäl matsked färskost med vitlök och basilika och lät den smälta ner. Sen var det bara att njuta i fulla drag, dels av en underbart god frukost, men också av att jag håller mig mätt så länge!

måndag 25 maj 2009

100:ade inlägget - en flygande jacob!



När jag grillade baconlindade majskycklingbröst häromdagen så blev det lite över, så vad göra? Det solklara svaret är ju Flygande Jacob!! Denna klassiker från 80-talet (tror jag), är ju suverän.

Bara vispa grädde och krydda med italiensk salladskrydda och chillisås (ta gärna lite tomatpuré också). Häll över den delade kycklingen och in i ugnen en stund på rätt hög värme. Igentligen ska du ha i bananer här också, men jag hade inga hemma. Under tiden knapersteker du bacon och plockar fram jordnötterna. Skär lite sallad också, jag tog babyspenat och gurka idag.

När hela härligheten är perfekt så ta ut den ur ugnen, strö på bacon och jordnötter, ta för dig och njut!

söndag 24 maj 2009

Stefans favvis - på mitt vis!


Matjessill är Stefan absoluta favorit, han äter det klassiskt med gräddfil, dill, gräslök och hackad gul lök. Jag tycker att det blir mycket godare med brynt smör på! Det ska vara riktigt nötbrunt och dofta så där fantastiskt gott som bara härligt brynt smör kan. Skeda det över sillen med en rejäl sked så du får med allt det gotta i botten. För till skillnad från bearnaise och hollandaise, där vi vill ha bort alla mjölkproteindelarna av smöret och bara använda det klarade smöret, så vill vi här få med dem i allra högsta grad. Det är nämligen de som blir brynta och får den karakteristiska smaken!

fredag 22 maj 2009

Baconlindad majskycklingfilé

Det här blev väldigt gott! Jag köpte fina färska majskycklingfiléer med skinn. Baconskivorna la jag ut på skärbrädan och fullt med färska salviablad därpå. Sen är det bara att salta och peppra kycklingen ordentligt, lägga på den härliga bacon-salviabädden och rulla in. Stefan fäste ihop det hela med grillpinnar och körde det indirek på grillen. När det är kyckling är det bra om du har en termometer. Det räcker nämligen med 68 grader för att ha ihjäl allt som vi vill ska vara väldigt dött. Och då är kycklingen fortfarande härligt saftig...

Till körde jag en alldeles grön sallad med sparris, blancherad i 30 sek, vårlök och gurka, urkärnad. Jag mixade en halv kruka basilika och en halv kruka persilja med olivolja och havssalt, lika med dressing klar! Såsen tipsade Anna om, supergod rostad paprika pesto! Ta bara rostad paprika på burk, rostade pinjenötter och parmesan och mixa med olivolja till lagom konsistens. Kanske lite basilika också om du har någon kvar. Lycka till!

torsdag 21 maj 2009

Sås på sparrisfnas!


Idag var det bråttom som ögat igen, men jag hann i alla fall laga mat! Skönt, för jag saknar det väldigt om jag inte får hålla på! Vi hade inte hunnit skörda sparris på några dagar så de var lite väl långa en del. När jag gjorde vid dem, alltså bröt av den bit som inte ville vara med, så blev det ganska mycket "sparrisfnas". Jag vill inte slänga goa goa sparrisen så jag hackade det i stället. Lite gul lök hackade jag också och fräste i lite smör, i med sparrisfnaset. Efter en stund hällde jag på lite vitt vin och lät det koka in lite. Därefter hade jag i creme fraiche. Det fick koka en stund till, sen mixade jag järnet med stavmixern. (OBS! Varning för stänk!) Jag silade såsen genom en finmaskig sil, vad du än har hemma så går det alldeles utmärkt, annars är ju en chinoise the weapon of choice för vilken kock som helst. Om nån läser detta som har tänkt ge mig något i morsdagspresent så är det ett hett tips!!! (Eller biljetter till Cookies & Beans, eller bara pengar funkar också!!! :))
Tillbaks till maten: Den silade såsen smakade jag bara upp med salt, det blev urgott. Idag serverades det till stekt oxbiff, broccoli och persilja. Jag vispade faktiskt ur stekpannan med lite rödvin till sky, inte vackert, därför ej med i bild. Men väldigt gott! Jag gillar att ha två såser! Hur många är ditt rekord???

onsdag 20 maj 2009

Lägg till - ta inte bort!


Här har vi frukosten idag, en smarrig macka med massor av grillat fläsk och persilja. Under har jag hyvlat på smör, ser lite lite ut faktiskt, jag får skärpa mig.
Kanske kan detta sätt att tänka passa dig bättre: Ta inte bort något, lägg bara till.
Ta inte bort mackan - ha bara massor av smör under och en herrans massa pålägg.
Sluta inte göra pannkakor - testa istället ut hur LITE mjöl du kan använda, byt ut lite av mjölken mot grädde och knäck i två extra ägg, stek dem i duktigt med smör!
Gör gröt i bland - men koka mannagrynen i grädde och ha i en smörklick
Sluta inte äta glass - gör den bara själv på frysta bär och grädde
Vad är poängen tänker du kanske? Jo, att du ska bli mätt fortare och hålla dig mätt längre. Ge både dig och dina ev barnen fett så står ni er längre och blir inte så sockertoppade!

söndag 17 maj 2009

Spenatsufflé - nästan lika gott


Idag hade jag tänkt orka/hinna plocka nässlor och göra nässelsufflé igen, det är ju så himla gott! Men idag var det faktiskt tjejmil i Hässleholm som jag tog mig joggandes runt hela vägen, TUSEN TACK ANNA!! Detta innebar dock att jag var en smula trött när jag kom hem och då kom jag på att det måste funka med spenat också. Det blev underbart gott. Nässlor ger en väldigt speciell smak som inte kan ersättas, men detta blev också gott, är ni med?? Laxsmöret till är en superdelikatess. Bara hacka kallrökt lax fint och blanda med rumsvarmt smör och smaka upp med riven pepparrot. Lycka till!!





lördag 16 maj 2009

Caj P´s - ett gott misstag


Nu är jag tillbaka! Det har varit en tuff vecka...
När jag var och handlade så hade jag för avsikt att köpa Santa Marias nya rubbs och testa dem. Jag hade bråttom som vanligt och stimmade runt inne på Ica i Höör. I ett ställ såg jag Santa Marias nya grillbroshyr, jag snodde åt mig den och rafsade till mig två olika rubbs som stod bredvid. En roasted garlic och en smoked chipotle. Det var inte förrens jag skulle använda dem som jag såg att det var Caj P´s rubbs, inte Santa Marias. (Så Magnus, kanske all idé att kolla upp det!!)
Nåja, rostbiff låg klar och väntade på vilken rubb den skulle få, grillen var klar och det var dags. Jag valde roasted garlic. Det var riktigt mycket krydda i påsen och det doftade fantastiskt gott. Så förväntningarna blev höga och väntan kändes lång, 53 grader i mitten är vad som eftersträvas. Men det går ju ganska snabbt ändå, jag hann knappt skörda lite sparris och fixa till lite härligt smörig rödvinssky. Vipps var det smaktime och allt jag kan säga är att det var ett riktigt gott misstag... Smoked Chipotle testas snart i en blogg nära dig!!

måndag 11 maj 2009

Smör eller såsbas, vilket väljer du?


Tusen tack Ellinor för bilden!!!

Här har vi, i verkligt förenklad form, hur smör respektive oljor hanteras. Nu är det margarin som tas upp här, jag hävdar dock att oljan till såsbasen behandlas på liknande sätt. Den behöver förstås inte härdas för att se ut som smör, men förutom just det så är det inte några silkesvantar den behandlas med tyvärr. Jag vet att det står rapsolja på våra kära färdiga såser, vet då bara om att det inte är kallpressad rapsolja som vi gott kan använda lite av till sallad, som avses...

Så vilket väljer du, smör eller såsbas? Att du inte väljer margarin hoppas jag är självklart!!

söndag 10 maj 2009

Hemrökt regnbåge - riktig lyx!

Här har vi dem, godingarna, direkt från grillen. Till detta plockade vi givetvis sparris. Det är vår absolut första sparrisskördarsäsong och jag kan härmed meddela att det är oerhörd skillnad på hur mycket sparrisen växer när det är kallt och när det är varmt. Vi har fått vara lite mer sparsamma nu när vädret slagit om till det mer kylslagna.

Vi vispade även ihop en hollandaise: ta fyra äggulor i en lite kastrull som du kan vispa med elvisp i, salta lite och pressa i lite citronsaft. Smält 400 gr smör sakta och försiktigt i en kastrull. Låt det verkligen gå långsamt, det är hela tricket!!! Vi vill nämligen kunna hälla av fettet in i goa såsen sen och lämna mjölkproteinet kvar i grytan. Ta nu fram din hederliga elvisp och vispa och vispa och vispa. Vi värmer grytan lite försiktigt också, glöm vattenbad, sätt på plattan på 2:an av 9 möjliga, det fungerar alldeles utmärkt. Vispa tills äggulorna är riktigt fluffiga, precis som till äggtoddy. Samma princip gäller här också, ju längre du vispar ju bättre blir det... Häll sen i smöret lite i taget och vispa med elvispen hela tiden. Var noga med att lämna kvar "det mjölkiga" i grytan. Tycker du att såsen blir för fast så kan du ha i lite, det gör såsen lösare. Smaka sen av med mer salt och citron, och lite cayenne. Lycka till!





lördag 9 maj 2009

Smoking pictures - en stillstudie i rökning!

Dags för rökning! Här har vi två sätt, fusksättet med liquid smoke, alltså flaskan, och the real thing med uppblötta hickoryflisor. Flaskan är det jag använde i whiskysåsen härförleden. Hickoryspånen är Webers och de finns att köpa i välsorterade affärer. De ska läggas i blöt i minst en timme (tror jag, jag är inte bbq-chef....)

Här har vi lagt lite regnbågsfiléer på grillen, bredvid glödbädden. De är kryddade med salt och koriander. Här kan du givetvis krydda med precis vad för nåt som helst som du är sugen på och du tror passar. Jag såg ett recept med chili och apelsinmarmelad tex!! Men det är viktigt med mycket salt, bäst av allt är ju om det du ska röka få ligga och dra i saltlag. Det hade jag verkligen inte tid med, mina är knappt töade... Men jag tror att jag ska testa det nästa gång.
Nu är det dags att strö över de blöta träflisorna, lite av dem.


På med locket snabbt som bara den!!!!!!!






Låt röken sprida sig för vinden över nejden, stå gärna kvar och njut! Efter ett tag är det dags att lägga i mer spån, det syns väldigt tydligt när det slutar ryka.
Hur blev resultatet då? Det får du se i morgon!




fredag 8 maj 2009

Fredagsfrukost


För mig är det viktigt att frukosten är god och frestande. Jag äter bara frukost om jag är hungrig, annars väntar jag till lunch. Vissa dagar äter jag något när alla andra äter frallor på jobbet, men oftast tar jag bara te med grädde. Men ibland äter jag alltså frukost.
Idag behövde jag frukost kände jag. Jag såg paketet med prosciutto och tänkte varför inte?? Så jag la upp två skivor på en tallrik, karvade över en hop parmesan, ringlade över rejält med kallpressad olivolja, vred (många) varv med pepparkvarnen och kom på att detta måste jag fota innan jag njuter! Det handlar mycket om att komma ur gamla föreställningar om vad som passar till frukost. Vi tror gärna att vi inte kan äta ditt eller datt, men det kan vi. Dags alltså att äta frukost outside the box!!

onsdag 6 maj 2009

Grön sal

Idag får ni föreställa er bilder, jag hade inte kameran med mig och det var synd. Jag har nämligen varit ute och ridit i solnedgången i bokskogen!! Det var helt sagolikt, hästen fantastisk, alla andras hästar också förresten. Det var så ljuvligt, ljuvligt, det kallar vi för grön sal. Alldeles skir grönska, den allra vackraste färgen av dem alla, eller? Vad tycker ni?

Till kvällsmat var det bråttom, det fick bli lite biff stroganoff med gurka och tomat. Det är aldrig fel. Till lunch idag blev det däremot fel... Jag åt i Kristianstad med kollegor, vi var på utbildning. Vi åt dagens och jag valde laxplanka med räkhollandaise, det låter ju bra eller hur? Men jag glömmer bort ibland att hollandaise och bearnaise ute på restauranger VÄLDIGT SÄLLAN innehåller smör. När jag arbetade som kökschef hade vi givetvis smör, fast faktiskt inte riktigt alltid.... (tänk festivaler och så när det ska vara snabbt och billigt!) Och när jag fick in min planka och tog första tuggan så mindes jag med full kraft, smaken av SÅSBAS som det kallas. Detta är ingen hit ska ni veta! Om ni inte tror på något annat så tro åtminstone på att margariner och konstgjorda fetter är oerhört ohälsosamma. Så börja för guds skull vispa hollandaise (recept kommer snarast) och bearnaise (finns i tidigare inlägg) själva hemma och ta något annat när ni är på krogen. För SÅSBAS är inte att leka med! (Det säljs i 10 liters dunkar och kostar kanske som ett kilo smör eller två, lite skillnad alltså) Jag tycker att våra smörsåser skulle namnskyddas, så att det bara fick innehålla smör och inget annat. Annars får de kalla det nåt annat!! Ett annat exempel är smörkräm, gissa om det innehåller smör????????? Eller smördeg?

tisdag 5 maj 2009

Fläsklägg i repris


Idag grillade jag fläsklägg igen, eller igentligen för första gången hemma hos mig! Jag köpte alltså rimmad fläsklägg, rå, som jag kokade med lök, vitpeppar och lagerblad i många timmar. Sen fick den svalna i spadet och stå i kylen tills jag hade tid att grilla den. Och det fick jag visst idag!
Upp ur grytan, av med svålen och det mesta fettet. Jag blandade lite favvokryddor och hällde på: salt, paprika, ingefära, timjan, koriander. På grillen (jag fick visst själv grilla idag, kändes himla ovant...) och på med locket. De fick ligga över glöden, direktgrillning alltså. Jag hade lite fett kvar som jag ville ha lite yta på! Svålen tänkte jag först slänga, men sen fick jag för mig att göra fläskesvear eller vad det heter på dansk, i stället. Sagt och gjort, på med ugnen i full speta och in med svålen i bitar. Det blev ganska bra faktist! Såsen gjorde jag med en kruka färsk timjan och lite creme fraiche. Gudagott helt enkelt!

måndag 4 maj 2009

Kokos-ingefära-limemarinerad lax



Jag lägger manken till för att försöka föra in lite mer fisk i min blogg och därmed i mitt liv. Mitt senaste försök är att jag köpte lax och la i marinad för två dagar sen. Jag hade ju lite kokosmjölk över från min Brown Lady, den använde jag som bas. I den rev jag ner massor av färsk ingefära och limeskal. Jag pressade i saften också samt hackade ner två röda chillisar. I denna underbara marinad har laxen alltså fått gotta sig i två hela dygn. När grillen var redo och jag tog bort plasten från laxen slog underbara dofter emot mig och jag kunde knappt vänta de 5 minuterna laxen behöver på grillen!!


Men jag stålsatte mig och grillade lite lime istället (det blir inte någon fantastiskt stor skillnad från att pressa den färsk, men det är lättare att få ut saften och precis på kanten där limen blivit grillad och fått färg så har den också karamelliserat sig lite, det är gott!! Och det är ju fint också) Jag blandade också ihop en kall sås på limeskalet och wasabi i creme fraiche, lite saft också och chillisalt. Jag är så impad på att wasabi och lime passar så himla bra, det funkade super i denna såsen också!!


Men tillbaks till laxen, hur blev det nu då? Jo, den var väldigt god, väldigt god faktiskt, MEN som Tony brukar säga, det hade gått precis lika bra om jag rivit över lite ingefära strax innan vi grillade den. Av kokosen märktes föga och jag måste erkänna att jag hade förväntat mig mer av två dygns marinering. Vad säger ni: är marinering överskattat???

söndag 3 maj 2009

Bröllopsmat

Nu kommer här ett inlägg om mat som anstår ett bröllop. Alla som inte vill äta kolhydrater, titta på ett annat håll en stund!

Förrätt: Rökt hjortstek i tunna skivor på ruccolabädd med pepparrotskräm och norrlandshjortron! Till pepparrotskrämen river du massa färsk pepparrot i philadelphia ost. Rör i lite grädde till lagom konsistens. Smaka upp med honung och salt!

Varmrätt: Varmrökt lax, lite med parmesanfyllning och lite chillifylld, ungsrostad melodypotatis från Östergård kryddad med timjan från Österlen, olivolja och flingsalt, dillsås och sallad. Till såsen tar du och hackar mycket dill, med stjälkar och allt. Blanda med socker och skånsk senap i en skål och rör om ordentligt så att sockret nästan krossar dillen och får fram all ljuvlig smak. Ha sen i philadelfia ost och creme fraiche. Krydda med salt, vitpeppar och lite mer örter; bladpersilja, gräslök och lite rosépeppar.

Efterrätt: Lime- och vaniljpannacotta Skrapa ur fröna ur en vaniljstång. Lägg i både frön och stång i en gryta och fyll på med en liter grädde. Låt sakta koka upp och gotta sig medans du river skalet av en-två lime och pressar ur saften. Ha i detta och 2 deciliter gelésocker i grädden. Låt koka upp och häll sedan upp i det pannacottan ska serveras ur!

Sommarregn!

Här är vi vid Ale stenar förra sommaren, på min födelsedag minnsann. Jag fick gå långt tillbaka för att hitta en regning dag som fastnat på kort! Och ja, både stövlarna och regnrocken är splitt nya födelsepressar!! Vilken tur att det regnade...


Jag måste bara få säga att vi har ett fantastiskt väder just nu. Sol sol sol, värme värme värme och sen regnar det dessutom på nätterna. Kan det bli bättre!!!??!'


Det är underbart med ett regn nu, det behövs väl och det doftar så fantastiskt gott! Så låt era fönster vara öppna ändå och sov ljuvligt gott i den sagolikaste av dofter. Och varje natt innan du somnar så fundera en liten stund över vad som var allra underbarast med just den gångna dagen för dig. Gotta dig åt det en stund och somna sen helt inbäddad i den känslan. Du kommer att sova gott och vakna lycklig. Sweet dreams, massor av skratt och glädje ifrån mig till just dig!

Inte så himla gott faktiskt!



Här har vi sparris på grillen, den har fått ett par minuters direkt grill efter att högreven, som ni ser här, har fått gå i många många många minuter för att bli riktigt mör. Vi var liksom inspirerade av framgången med sidfläske; att indirekt grilla köttbitar som absolut kräver längre tillagning. Men lika bra som sidfläsket blev, lika tråkigt (nästan) blev högrev! Så detta avråder vi å det bestämdaste från! Akta dig också för högrev skivad i "grillskivor", gå inte på det, köp något annat. Högreven lämpar sig bäst i kalopsen eller dillköttet (och det passar bättre till hösten).
Och grillad sparris var ingen hit tyckte vi. Men för all del, om ni har väldigt mycket sparris och inte riktigt vet vad ni ska göra med den för ni redan har testat allt annat, så visst, by all means, lägg den då på grillen!!

lördag 2 maj 2009

Tradition för oss på valborg - Nässelsufflé


Åh, det blev lika fantastiskt i år igen! Nässelsufflé med pepparrotssmakande smör fullt med hackad kallrökt lax. Nytt för den här gången var att vi hade i hackad ramslök, det blev mycket bra. (Ramslök är det som ser ut som liljekonvalj i skogen, men luktar lök...)


Till sufflén tar du och smälter 25 gr smör och har i 1 msk mjöl. Koka ihop med en deciliter mjölk till en bechamel. Under tiden förväller du nässlor och hackar, 2 dl ska det vara när det är klart. Hacka ramslök, 1 dl blir bra. Blanda i det i bechamelen tillsammans med 2 äggulor. Äggvitorna vispar du till hårt hårt skum. Smöra nu 6 små portionsformar (lagom till förrätt, vi gjorde 10-dubbel sats och gräddade i 2 formar istället!) Med lätta tag vänd nu ner äggvitorna i smeten och lägg luftigt i formarna. Grädda med en gång i 175 grader i 18 min. Ca 30 i stor form.

Till smöret låter du rejält med smör stå framme och bli rumsvarmt. Hacka en massa kallrökt lax fint, vänd ner den och en hel del färskriven pepparrot. Blanda i hop och servera till den alldeles nygräddade sufflén!

fredag 1 maj 2009

Ananas och chili explosion!


Ananas är väldigt tacksamt att krydda! Svartpeppar är en riktig hit, eller som här: ett par varv med chili explosion-kvarnen. Riktigt gott som småplock innan maten. Chili explosion passar också väldigt bra till choklad: smält din favo-choklad, blanda ev i några rostade nötter av valfri sort, vrid över så mycket chili du vågar! Vänta tills det stelnat och, just det: njut!!

Sparris-supreme!


Detta är himmelskt gott!! Bara ta lite sparris (man skulle kunna ha liiite mer än jag har här, men fler var inte mogna idag), skär dem i snea bitar och lägg i en skål som tål kokande vatten. Koka upp vatten tex i vattenkokaren och slå över. Riv nu en bit parmesan och bryn smör nötbrunt och doftande. När det är klart är det dags att slå av vattnet av sparrisen och blanda alltsammans. Riktigt riktigt gott, jag lovar!