Krassesallad, grillad kotlett - vilket Liv!

Spenat är så himla gott! Här jag helt enkelt tagit en påse babyspenat och en ask krasse och blandat. Över hyvlade jag parmesan och drisslade rostade pinjenötter. Salt peppar olivolja =klart!

Under tiden grillade Stefan benfri kotlett till perfektion, vi kryddade med Caj P´s roasted garlic rub som var helt OK!

Senare fick vi besök av en bebis av goaste slag, www.minimumsa.wordpress.com (grannen) kom in med sin Liv. Kan det bli bättre?

Choucroute!

Nu börjar vi snacka höstmat, riktigt långkok!! Himla praktisk mat, allt i en gryta, ska puttra länge medans du kan göra annat, samt serveras inne hos grannen. Svårslaget!

Det finns inga speciella recept på choucrute, eller jag menar det finns massor, men nästan vad som helst som innehåller surkål och kött duger. I min värld så gör man ca såhär: Fräs surkålen i ankfett eller med bacon, slå på alsacevin och låt puttra. Kasta i enbär, lagerblad och kanske ett äpple, svartpepparkorn är också gott. Lägg nu i korvar (här fick vi hemmagjord både köttkorv och isterband!) varmrökt fläsk, rimmad bog eller kassler. Lägg det lika vackert som Marie gjorde, garnera med rödlök och purjolök och låt puttra tills allt är supergott!! Lycka till.

PS Det finns en variant som heter Choucroute Royal, då använder man champagne istället för Alsacevin...

Kantareller i huvudrollen

Jag har en underbar vän som säger så här ofta:

-Fokus på rätt sak!

Det är faktiskt ett fantastiskt bra uttryck som kan appliceras på allt i mitt liv: lägg inte energi på fel saker, på små saker, på i-landsproblem; fokus på rätt sak hemma, på jobb, i träning och, inte minst, på tallriken! Här har vi grillat härlig fläskfilé. Strunta i att parera den, alltså strunta i att skära bort hinnor och fett, fokus på rätt sak, alltså att få fram fantastisk mat snabbt. Fettet och hinnorna gör bara filén saftigare och godare. Krydda med vad du vill, jag tog grovt krossad koriander och underbart rött hawai-salt bara. MEN vad spelar det för roll när det i stekpannan ligger 2 liter kantareller... Fokus på rätt sak, glöm inte det!

Skinkschnitzel, att bjuda kungen på!

Himla gott, och förvånande nog så gick köttet hem hos barnen!! Otto, som annars passar väldigt bra på den vegetariska skola han faktiskt går om ni förstår vad jag menar, sa att köttet faktiskt var gott idag. Och åt en hel bit!! Hans minsta kusin, Saga, åt lika mycket. Det är mer än hon ätit på alla andra gånger hon varit hemma hos oss totalt i sin livstid!!!

Men, what´s not to like?? Köttet är ljust, väldigt milt i smaken, jag kryddade bara med salt och pyttelite vitpeppar och stekte i smör. Viktigast av allt; jag stekte det oerhört kort! Skinkschnitzel har lätt för att bli torrt annars. Bara någon minut eller två på var sida, låt det sedan vila på en tallrik, medans du fräser upp några äppelklyftor till (det börja bli höst nu...) Såsen är gorgonzola som fått smälta i grädde och som ni ser så hade jag några bondbönor kvar, mmm... Bondböner, som jag förvällt i ett par minuter bara!

Spareribs - eller allt om triathlon!

Så här gott blev det idag igen, jag älskar spareribs, även om jag inte gillar att bli kladdig och skitig under naglarna... Men det får gå! Till hade jag min absoluta favoritsås/kräm; den med creme fraiche, parmesan, basilika och vitlök. Det är så fantastiskt gott och ni bara måste testa! Det passar som grillsås, som dip och imorgon tänker jag testa att äta resten med kokta ägg till lunch!

Jag har alltså fått för mig att vara med i ett prova-på-triathlon, då simmar man 400 m, cyklar 2 mil och springer 5 km. Jag och Jessica testade igår och det gick fantastiskt bra, jag är helt överväldigad och imponerad på min kropp som fixade det!! Tänk vilka begränsningar min hjärna sätter upp, mycket nyttigt att tänka på i alla delar av livet... Som kuriosa kan nämnas att min underbara, mycket vältränade man tyckte att det räckte att göra en armhävning under tiden vi var ute... Det var tufft på väg ner men upp igen gick utmärkt, då var han uppvärmd!!

Sen finns det fler distanser att tävla i:
Sprint: 750 m sim, 2 mil cykel, 5 km spring
Olympisk: 1500 m sim, 4 mil cykel, 10 km spring
Medel: 1900 m sim, 9 mil cykel och 21 km spring
Ironman: 3800 sim, 18 mil cykel och 42 km spring

Det låter väl som en piece of cake eller?? Nån som ställer upp? Var ska vi ha ställt målet inför 2010?

Ribs - härlig sommarmat!

Att bara grilla lite tunna revben, vi köper dem okryddade för att själva kunna styra över sältan, det är sommarlyx. Det viktiga är att grilla dem riktigt möra så köttet ramlar av benen i princip. Som vanligt så gäller ju längre tid på så låg värme som möjligt för bästa resultat. Krydda med precis vad du vill! Vi gillar faktiskt grillkrydda och ja, jag vet att där är E621 i, så det blev det idag. Att köpa Santa Marias är grym skillnad mot det billaga skräp som affärerna använder när de kryddar! (Det är nästan dubbelt så mycket salt i de billiga). Men annars är ett bra tips att bara ta lite av alla kryddor du har, det blir garanterat gott!!

Till hade jag tzatziki, himmel vad det är gott! Det är ju naturligtvis inget nytt, men jag tänker ändå säga hur jag gör: Riv en gurka och krydda med mycket chiliörtsalt, låt rinna av i ett durkslag. Blanda under tiden grekisk yoghurt med pressad vitlök, mynta (lite torkad) och ganska mycket olivolja, vänta med saltet till du har blandat i den urpressade gurkan. Det är så fantastiskt gott! Själv var jag på Cypern när jag var ca 12 år, det var första gången jag träffade på tzatziki. Hur länge sen var det du gjorde det??

Saltimbocca, eller hoppa in i munnen!

Idag blev jag sugen på Saltimbocca, eller hoppa in i munnen som det betyder, för att det är så gott antar jag! Jag plockade till mig en härlig kruka salvia och fortsatte mot köttdisken för att hitta kalv av något slag. Jag hittade inget som passade! Det fanns bara kalvhögrev och det var inte riktigt det jag ville ha, jag var ute efter schnitzel eller lövbiff eller filé. Men då fick jag tänka om. Asch, då ändrar vi alltihopa: jag hittade fina, faktiskta ganska marmorerade fjärilskotletter, dem kan jag fylla! Men om vi nu inte har kalv så skippar vi parmaskinkan också, jag tog härlig vitlökssalami istället, nu börjar det likna något! Jag fyllde kotletterna med en massa salviablad (ta verkligen mycket, det behövs!) och salami. Även utanpå la jag salvia underst och mer salami på och fäste med grillspett och grillade på. OBS! Låt dem inte gå för länge, det är lätt att kotlett blir torrt.


Till ville jag oxå ha italienskt, så jag gjorde en risotto-wannabee!! Jag hackade gul lök och fräste i olivolja försiktigt, försiktigt. Kålrabbi tärnade jag smått smått (skulle varit ännu mindre ser jag nu när jag tittar på bilden, då kunde vi kallat det brunoise...) och hade i. Jag skvätte i vitt vin och lite kycklingbuljongtärning och lät koka ihop. Efter några minuter var det klart, då drog jag i en rejäl klick smör och massor av riven västerbotten. Det blev supergott!

Reality check....

Nå, hur gick då min egen fredagkväll? Jo, på jobbet gick det lysande, fick klart allt innan semestern och kunde gå i tid och ta det tidiga tåget. På vägen hem funderade jag på vad Stefan hade tänkt att vi skulle grilla och om han hade börjat eller om det var lite tidigt kanske och så. Väl hemma så var det låst, Ellen öppnade och jag undrade var pappa var.

-" Han är på fest med jobbet."

H---E, DET HADE JAG FÖRTRÄNGT!!! OK, då kastar vi oss i bilen och kör och handlar. Fast först tar jag upp frysta karrékotletter, det blir bra, kan vi marinera lite gott. Iväg till CityGross i hundra nitti, handlar länge och väl, får nog med mig allt och lite till (en skiva med Alexander Rybak tex, 1:sta låten är fantastisk!!). När jag kör där ifrån är kl 18.30. Grillen är inte tänd, barnen börjar bli hungriga och jag med såklart, blodsockret närmar sig fotknölarna om ni förstår. Nåja det löser sig. Igång med grillen i ett huj. Hade tänkt mixa salvia och citron till att marinera karrén, inser att det hinner jag inte, öppnar kryddskåpet och tar de 3 första burkarna: sellerisalt, rosmarin, grönpeppar. Huttar på lite av det, tänker på grönsaker till, tittar på klockan och skiter i grönsaker. Hittar en burk i kylen med lite hemgjord barbequesås i alla fall, yihaa! Så så blev det med det. Vatten, seg karré (vet inte varför just dessa var kass?) och lite bbq-sås. Nu har jag i alla fall varit ärlig!

Fredagstips!

Så här underbart ska livet vara, här kommer en lektion i total njutning utan prestationskrav!

Ta en fantastisk make, en underbar granne och lite ungar. Låt dem ha inhandlat lite kamben och en fin bit Prima Donna, röd extra lagrad. Du ska fortfarande jobba. Låt dem sen tända grillen och varsamt grilla kambenen möra och finger licking good! Osten har de också tagit fram på en bräda samt en kniv att karva med. Vinet är oxå uppkorkat och nu gör du entré!! Det är bara att mumsa kamben med händerna och hugga bitar av osten, klunka ner med rödvin. Svårare än så behöver det inte vara, tvärtom så blir det nog allra bäst så här!

Sista sparrisen - första shitaken!

Idag var det sorgligt, allra sista sparrisen för i år har skördats och ätits upp med vederbörlig vördnad. Nu ska landet (läs: rabatten), rensas en sista gång för i år och sen ska vi hälla på näring och mer jord. Plantorna ska sen få vila i tryggt förvar till nästa säsong. Vi säger tusen tack för i år och ser med spänning fram emot nästa säsong. Vi har nog skördat mycket mer än vi någonsin kunde tänka oss!

Vi grillade tjocka skivor av sidfläsk, in"rubbade" med Herb-rub från Santa Maria. Det blev hur gott som helst. Vi hade bearnaise och shitakesvamp till också. Just shitake-svamp ska tillhöra kategorin "super-food", alltså sånt som är himla jättebra för oss. Jag fick nämligen inte mindre än tre rekommendationer för en och samma kille i min inbox igår. Han heter David Wolf och han har inte varit sjuk på 15 år, och jag måste ju erkänna att han såg helt OK ut... Han hade ätit sin shitake om man säger så! Ni som är intresserade av att äta för att hjälpa ert immunsystem, lämna bara mail-adress så skickar jag den halvtimme-långa filmen!

Fläsklägg i repris

Idag grillade jag fläsklägg igen, eller igentligen för första gången hemma hos mig! Jag köpte alltså rimmad fläsklägg, rå, som jag kokade med lök, vitpeppar och lagerblad i många timmar. Sen fick den svalna i spadet och stå i kylen tills jag hade tid att grilla den. Och det fick jag visst idag!

Upp ur grytan, av med svålen och det mesta fettet. Jag blandade lite favvokryddor och hällde på: salt, paprika, ingefära, timjan, koriander. På grillen (jag fick visst själv grilla idag, kändes himla ovant...) och på med locket. De fick ligga över glöden, direktgrillning alltså. Jag hade lite fett kvar som jag ville ha lite yta på! Svålen tänkte jag först slänga, men sen fick jag för mig att göra fläskesvear eller vad det heter på dansk, i stället. Sagt och gjort, på med ugnen i full speta och in med svålen i bitar. Det blev ganska bra faktist! Såsen gjorde jag med en kruka färsk timjan och lite creme fraiche. Gudagott helt enkelt!

One touch Silver...

Äras den som äras bör, så säger jag ibland och nu är det dags igen. Här har ni vår stolthet, som sällan eller aldrig har fått stå under tak, som inte svikit oss ens på nyårsafton: vår fantastiska Weber One Touch Silver. Vi köpte den när vår femtioelfte 199:- klotgrill från Statiol, coop eller maxi gått hädan. Inte en sekund har vi ångrat det!!!! Tänk på det nästa gång ni står där och velar, köp inte en till grill för 199:-, LOVA!!! Inte 299:- heller!

Här var det karré igen, det blir det ofta. Till har jag, på min underbara granne Åsas inrådan, skurit ner zuccini i salladen istället för gurka. Det blev hur gott som helst! Jag hade i rödlök, paprika och pärltomater också. Att rosta lite pinjenötter går fort och gör det hela lite lyxigare. Jag pressade över lime, duttade med min japanska soya och skvätte lite olja över. Världens godaste dressing, lite salt är det enda som behövs. Och vill du så passar det urbra med lite chilli också. Såsen idag blev creme fraiche blandat med lite ajvar relish och en klyfta vitlök, pressad och lite chillisalt. Supergott!

Sommarerns bästa grilltips - redan nu!

Det här var så himla gott och det måste ni bara våga testa. Det går inte snabbt, men det är så himla värt det!! Det är köttet i bakkant av tallriken jag pratar om, det är inget mindre än grillad fläsklägg. Ja, du läste rätt rimmad kokt fläsklägg blev så gudagått på grillen!

Sen är där tusen andra fantastiska saker på tallriken som jag blev bjuden på av min granne: grillade marinerade lökar och morötter, grillat fläsk, syltad shitake, inlagd kronärtsskocka, grym smörpaprikasås, avokado och fetaostsås. Det är alltid en ynnest att bli bjuden på mat där, tusen tack!!!

Grillat är godast!

Här har vi en favorit i repris: grillad fläskkarré med grönsaker. Jag hade den goda fetaostsåsen/cremen till. Bara blanda creme fraiche, fetaost och basilika, herre gud vad gott det är!

Men här har smugit sig in en katt bland hermelinerna, vad kan det vara månde?? Det röda är paprika och det gröna är sockerbönor. Men vad är det vita? Jag skalade (eller Stefan och min underbara granne Marie skalade hi hi), skar ner dem lite och la i en form med olja salt och peppar. Sen fick de gå i ugnen på 200 grader i 20 min. De var ljuvliga! De gör sig också superbt i en soppa eller varför inte gratäng. De växer som ogräs! Vad kan det vara?

Frukterna av shoppingen!

Här har vi lite av vad jag hittade i den underbara affären Hanöhallen i Åhus! Tomaterna i framkant heter pomamore och säljs av Ridderheims. Det är semitorkade tomater inlagda i basilika och parmesan, mmm.... I höger bakkant ligger fantastisk shitakesvamp, jag stekte den i smör och precis innan fram (alltså när man ska äta på kockspråk) så kastade jag i min nya favorit: vitlökssticks!! De är lite grövre än gräslök och mycket fastare, de har en underbar mild vitlökssmak. Det blev himla himla väldigt gott ihop!

Fläskfilé (eller "arm" som min underbara "vegetariska" vän envisas med att kalla det) är ju inte så exotiskt, men eftersom jag inte skulle hem direkt från min handlingsexkursion så kunde jag inte köpa kött (förutom lite underbar färdigkokt rimmad oxbringa, skivad och klar som jag ska blogga om inom en snar framtid) och jag hade fläskfilé i frysen så fick det bli det. Den ligger på en driva blomkålsmos som jag vräkte i västerbottenost i, västerbotten som jag sorgligt nog glömde helt här om veckan när vi diskuterade ost. Förargligt och svårförlåtet misstag som verkligen inte kommer att upprepas, jag kommer tvärtom att sjunga västerbottens lov framöver! Vad tycker du om västerbotten och vad är det mest exotiska du har hemma just nu??

Detta blev smaskigt!!

Idag gick jag hemifrån kvart i sju på morgonen och kom hem ganska exakt 12 timmar senare. Det blir långpannor ibland på mitt nio till fem jobb också!! Jag åt bra frukost i morse, en halv skiva entrecôte med bearnaisesmör (alltså kall bearnaisesås!) Jag skulle till Citykontoret och då vet jag att det inte finns grädde till teet och bara frallor till fika, så därav den rejäla frukosten så tidigt! Jag tog så klart inga frallor, lite varmt vatten för värmens skull, och för att jag konstigt nog tycker om kokt vatten, till fika. Då stod jag mig alldeles utmärkt fram till lunch som blev vid ett-tiden. Vi gick till en italiensk restaurang, där man kan välja om man vill ha rätterna med eller utan pasta! Så det passar ju undertecknad som hand i handske. Lite underbar kyckling med kronärtsskocka och parmesan, harrikuverts och sallad blev det. Mycket gott!

Men när jag kom hem vid sju, och efter att ha tittat på Zack och Cody för att mysa med mina underbara barn, så var jag så trött och hungrig så det fanns inte! Nåt snabbt ville jag ha men nåt roligare än stekt ägg, som i ofs är jättegott. Mina ögon föll på det skivade fläsket. Det tog jag och knaperstekte lite snabbt, medans jag rev skalet av en lime och ca 1 cm färsk ingefära. (Jag bryr mig inte om att skala ingefäran, det behövs inte!) Jag blandade rivet med lika delar creme fraiche och philly creme cheese, lite pressad lime och chilliörtsalt. Och det blev bara så himla gott!! Jag tror att detta måste vara perfekt till lite grillad kyckling eller lax, ta fram era grillar bara! Snön bara skojar med oss. Kram på er!

Kryddstarka grytan

Igår hann jag i alla fall laga mat! Nu var det dags för kryddstarka grytan. Den är väldigt god om än lite stark för små magar. Men det där känner ni ju av själva.

Himla lätt är det också: bara bryn grytbitar av fläskkött i smör i er gjutjärnsgryta, gärna i omgångar. När alla är brynta och fina så krydda: salt, paprika, curry, vitlök och ingefära. Plus massa hackad jalapeño av valfri styrka! Slå på vatten och grädde eller creme fraiche så det täcker. Ha i en gul lök, hackad, också förresten! Låt puttra under lock i en timme ca. Jag brukar ha i lite paprika för färg och crunch också, på slutet. Idag hade jag faktiskt i en skivad banan också! Skållad skalad mandel står det i originalreceptet, yours truly hade ingen mandel hemma, så det fick bli jordnötter istället. Till hade jag en riktigt krämig cole slaw och mer jalapeños. Hur gott som helst!

Godaste steken! "Snabbast"

Värsta barracudan fångad på vår utflykt!

Det fick bli en semesterbild till idag, det får ni nog stå ut med ett tag. Så fort maten inte platsar på foto så!

Och så är det med den maten idag. Det är den snabbaste rätten jag gjort, i förberedelse alltså, men den absolut långsammast tillagade. Och hallå vad det blev bra!! Jag hade en fläskstek i kylen som jag tagit upp ur frysen. Jag tänkte den kan vi ha en dag. Och så går dagarna och imorse kände jag att den behöver nog tillagas snart... Så jag tog fram gjutjärnsgrytan, brynte den i smör runt om, kryddade med salt peppar och dragon (den krydda som stod längst fram i kryddskåpet!). Sen satte jag in den i ugnen på 100 grader och åkte till jobbet!!

Jag ringde till Stefan för att meddela att han inte behövde bekymra sig om kvällsmat. Han satt i möte och sen glömde jag det fullständigt! Jag jobbade sent och när jag kom hem så luktade det fantastiskt gott i hela huset. "Vad har du lagat för mat?" frågar jag. Då minns jag! Lite förvirrad kan man lugnt säga. Men han hade ju fattat såklart utan att jag berättat. Han är för klok, det behöver man nog vara när man är gift med mig...

Det blev så fantastiskt gott!! Köttet fullkomligt föll ihop och smälte i munnen. Det hade bildats en sky i grytan som var så enormt god. Jag rekommenderar er verkligen att testa, själv ska jag testa med nåt annan kött också.

Vilka kryddor har du hemma?

Mycket fina skinkbiffar av innanlår blev det idag. Snabbare än så går det inte att laga mat!! De ska bara precis ner i pannan på hög värme, vändas och voilá! Klart! Det var precis jag hann riva lite gurka och vispa ihop ett fantastiskt kryddsmör.

Om ni har missat det så är jag ett stort fan av smör. Förut var det extrasaltat som gällde, nu är det normalsaltat som passar bäst (många upplever att de blir känsligare för salt när de utesluter kolhydrater så mycket som möjligt, så också jag). Jag har testat skånemejeriers gourmetsmör, det är bara ljuvligt! Idag tog jag och gjorde kryddsmör. Då öppnar jag helt sonika skåpsluckan till kryddskåpet och börjar hälla: örtsalt, trippelpeppar, timjan, dragon, curry, paprika, pasta rossa, roasted garlic, cayenne, persilja och så vitlök så klart. Om jag gör stor sats så vispar jag med elvispen och har i en äggula också, en dutt senap, lite chilisås. Då blir det nästan ett Café de Paris-smör. Vad har ni för kryddor hemma?

Grilla mera!

Som sagt så tar vi aldrig in grillen. En superfin flintastek som Stefan kryddade upp hamnade på grillen. Sagolikt gott och smakar sommar mitt i snöstormen! En härlig sallad med cocktailtomater, mycket avokado, silverlök och knaperstekt bacon, dressad med en fin balsamico spelar andrafiol. Men överstämman, det är så klart såsen! Detta är en av mina absoluta favoriter, en creme kanske mer än sås. Den är super även till att dippa grönsaker i, allra helst fina sockerärtor eller sockerbönor (suger snaps).

Ta en fin bit parmesan, eller varför inte sovrano, och riv fint. (Tänk inte ens tanken på färdigriven, det är INTE människoföda!!) Blanda i så pass mycket creme fraiche så du blir nöjd med konsistensen, lite tjockare om det är till dippa. Pressa i vitlök och hacka i massor av färsk basiklika. Mmm, det blir inte mycket bättre än så här. Hoppas nu det blir riktigt mycket snö, eller hur?!?