Skinkschnitzel, att bjuda kungen på!

Himla gott, och förvånande nog så gick köttet hem hos barnen!! Otto, som annars passar väldigt bra på den vegetariska skola han faktiskt går om ni förstår vad jag menar, sa att köttet faktiskt var gott idag. Och åt en hel bit!! Hans minsta kusin, Saga, åt lika mycket. Det är mer än hon ätit på alla andra gånger hon varit hemma hos oss totalt i sin livstid!!!

Men, what´s not to like?? Köttet är ljust, väldigt milt i smaken, jag kryddade bara med salt och pyttelite vitpeppar och stekte i smör. Viktigast av allt; jag stekte det oerhört kort! Skinkschnitzel har lätt för att bli torrt annars. Bara någon minut eller två på var sida, låt det sedan vila på en tallrik, medans du fräser upp några äppelklyftor till (det börja bli höst nu...) Såsen är gorgonzola som fått smälta i grädde och som ni ser så hade jag några bondbönor kvar, mmm... Bondböner, som jag förvällt i ett par minuter bara!

Bondbönor - bästa bönorna??

Bondbönorna har kommit!! För att tag sen, jag vet, men nu har jag blivit färdig till att köpa hem. Bondbönor är de långa gröna skidorna, ganska långa och stora. De måste först plockas ur själva skidan, där är ca 4-5 i varje. Efter det måste vi skålla dem, ungefär som mandlar. För vi måste nämligen ta av yttre skalet också. Men sen är de klara och kan ligga redo i kylen som ditt snabbaste godaste och vackraste garnityr till vilken superfin rätt som helst!

Eftersom jag handlar först och tänker sen (jag kanske ska ändra en smula på det...) så var det dags att göra vid dem nu, utan att femrätters-middagen var planerad. Så jag åt dem till lunch!! Jag rostade lite pinjenötter, smälte lite smör och värmde bönorna däri. Jag kryddade med sellerisalt och vitpeppar och strödde pinjenötterna över. Riktigt lyxig lunch, hur gott som helst! Brukar du använda bondbönor??

Osso bucco - mat för en regning dag

Detta är kanske bland det godaste som finns! Osso bucco betyder "benhål" för att den görs på kalvlägg och där blir ett hål i benet efter att benmärgen kokts ur benet och göttat till såsen. Jag inser att detta kanske inte är det bästa att läsa för vegetarianer eller annat löst folk som har svårt för rött kött, men vi andra, vi ska njuta... (Karro älskling, ta inte illa upp, jag älskar dig och hoppas du mår bättre!!!=)) Ni ser på bilden hur det har kokt så länge att köttet nästan kryper ur av sig själv och ni kan säkert känna dofterna av vin, tomater, timjan och mustigt kött...

Hela härligheten tar en stund att fixa, men den mesta tiden kan du vara ute och träna inför nästa triathlonlopp eller så, för det gör du väl? Vi ses väl i Åhus den 16:e augusti för ett prova-på-lopp? Jag är anmäld, häng på du oxå vet ja!! Tillbaks till maten: köp härliga skivor av kalvlägg, bryn dem i massor av smör, salta och peppra ordentligt. Lägg efter hand över i en gryta. Slå över vitt vin och krossade tomater, så det precis täcker köttet. Sautera (stek försiktigt) nu gul lök, morötter och stjälkselleri som du hackat fint, i samma panna som du brynte köttet i. Häll i det i grytan, koka ur stekpannan med lite mer vitt vin och häll i det också, vi vill inte missa nåt! Lägg i en halv kruka färsk timjan och en bunke lagerblad. Nu kan du gå ut och cykla, springa eller simma i ca 3 timmar. Låt hela grytan puttra sakta under tiden. När köttet rasar sönder av sig själv är det klart.

Till vill vi ha gremolata, det fräschaste tillbehöret som finns! Ta en hel massa bladpersilja och hacka fint, liksom en rejäl klyfta vitlök. Riv skalet av en ekocitron och ha i. Salta lite och om du vill så häll i lite god olivolja. Det är inget måste, men jag tycker att det blir lite krämigare, rundare, ja, godare alltså. Lägg nu upp en härlig skiva kött, var absolut inte ledsen om du inte kan få upp en hel skiva, desto bättre om det trillar isär. Servera med gremolata och en sked att få upp all den goda såsen med!! Om du vill och kan så brukar osso bucco serveras med en risotto smaksatt med saffran, jag har inte testat men det måste ju bara vara sagolikt. Eller kan du testa en polenta med saffran, mmm....

En riktig rökare!

Nu har köttet, rostas i bit, legat och gottat sig ett helt dygn i kylen. Bara köttet, kanel, svartpeppar och rödvin. Upp med det och låt det torka, salta och rök det försiktigt försiktigt med Hickoryspån eller Mesquitespån. Ju långsammare du lyckas köra det ju bättre blir det!

Till har vi en härlig primadonna, den röda extra lagrade varianten. Men den var inte lika bra som den vi fick i Stockholm; den heter Ubriaco Rosso. Det är en italiensk ost, namnet betyder berusande röd! Det är en komjölksost från norra Italien som lagras i druvskalen från vintillverkningen i 2 månader. Jag ska se om jag får tag i den här hemma, den var himmelsk! De andra tillbehören är rostad ölkorv och ihopkokt balsamico. Och lite vinterportlak från Holma, cool sallad som jag inte stött på tidigare. Detta är verkligen värt att testa, jag lovar!!

Saltimbocca, eller hoppa in i munnen!

Idag blev jag sugen på Saltimbocca, eller hoppa in i munnen som det betyder, för att det är så gott antar jag! Jag plockade till mig en härlig kruka salvia och fortsatte mot köttdisken för att hitta kalv av något slag. Jag hittade inget som passade! Det fanns bara kalvhögrev och det var inte riktigt det jag ville ha, jag var ute efter schnitzel eller lövbiff eller filé. Men då fick jag tänka om. Asch, då ändrar vi alltihopa: jag hittade fina, faktiskta ganska marmorerade fjärilskotletter, dem kan jag fylla! Men om vi nu inte har kalv så skippar vi parmaskinkan också, jag tog härlig vitlökssalami istället, nu börjar det likna något! Jag fyllde kotletterna med en massa salviablad (ta verkligen mycket, det behövs!) och salami. Även utanpå la jag salvia underst och mer salami på och fäste med grillspett och grillade på. OBS! Låt dem inte gå för länge, det är lätt att kotlett blir torrt.


Till ville jag oxå ha italienskt, så jag gjorde en risotto-wannabee!! Jag hackade gul lök och fräste i olivolja försiktigt, försiktigt. Kålrabbi tärnade jag smått smått (skulle varit ännu mindre ser jag nu när jag tittar på bilden, då kunde vi kallat det brunoise...) och hade i. Jag skvätte i vitt vin och lite kycklingbuljongtärning och lät koka ihop. Efter några minuter var det klart, då drog jag i en rejäl klick smör och massor av riven västerbotten. Det blev supergott!

Sommargrillning - i april!

Vilket fantastiskt väder vi har här redan i april, hoppas det bådar gott inför framtiden. Annars får man kanske kika på att läggs sin semester här istället för sommaren...

Det fick tvunget bli sommarmys, med grill och olika sallader och såser. Det är väldigt tacksamt och det finns nåt för alla. Idag blev det helstekt oxfilé, wokad spetskål med rädisor, syltad rödlök, sallad med skalad gurka (liten detalj kan tyckas men det gör stor skillnad, prova!) avokado och paprika, halvtorkade körsbärstomater och en sås som är lika enkel som god: creme fraiche, hackad rödlök och riven parmeasan. Den kunde nog tålt lite philadelfia men jag hade ingen hemma!

Sommarerns bästa grilltips - redan nu!

Det här var så himla gott och det måste ni bara våga testa. Det går inte snabbt, men det är så himla värt det!! Det är köttet i bakkant av tallriken jag pratar om, det är inget mindre än grillad fläsklägg. Ja, du läste rätt rimmad kokt fläsklägg blev så gudagått på grillen!

Sen är där tusen andra fantastiska saker på tallriken som jag blev bjuden på av min granne: grillade marinerade lökar och morötter, grillat fläsk, syltad shitake, inlagd kronärtsskocka, grym smörpaprikasås, avokado och fetaostsås. Det är alltid en ynnest att bli bjuden på mat där, tusen tack!!!

Frukterna av shoppingen!

Här har vi lite av vad jag hittade i den underbara affären Hanöhallen i Åhus! Tomaterna i framkant heter pomamore och säljs av Ridderheims. Det är semitorkade tomater inlagda i basilika och parmesan, mmm.... I höger bakkant ligger fantastisk shitakesvamp, jag stekte den i smör och precis innan fram (alltså när man ska äta på kockspråk) så kastade jag i min nya favorit: vitlökssticks!! De är lite grövre än gräslök och mycket fastare, de har en underbar mild vitlökssmak. Det blev himla himla väldigt gott ihop!

Fläskfilé (eller "arm" som min underbara "vegetariska" vän envisas med att kalla det) är ju inte så exotiskt, men eftersom jag inte skulle hem direkt från min handlingsexkursion så kunde jag inte köpa kött (förutom lite underbar färdigkokt rimmad oxbringa, skivad och klar som jag ska blogga om inom en snar framtid) och jag hade fläskfilé i frysen så fick det bli det. Den ligger på en driva blomkålsmos som jag vräkte i västerbottenost i, västerbotten som jag sorgligt nog glömde helt här om veckan när vi diskuterade ost. Förargligt och svårförlåtet misstag som verkligen inte kommer att upprepas, jag kommer tvärtom att sjunga västerbottens lov framöver! Vad tycker du om västerbotten och vad är det mest exotiska du har hemma just nu??

Bacongryta med brännvinsflarn!

Vad ska vi då göra med all ost? Jo idag blev det ostflarn till en mustig bacon-gryta, inspirerad av en supergod chilli på www.fettbramat.se

Ostflarnen blev verkligen goda, men så var de ju rysligt invecklade att göra också....
Riv bara Brännvinsost, eller vilken ost du nu tyckte om, lägg små högar på bakplåtspapper, sprinkla (är det ett svenskt ord??) över lite pinje-nötter. Kör i ugnen på 180 grader 10 min ca. Passa noga, det bränner lätt! De ska knappt få färg faktiskt.

Till grytan tog jag massa bacon och stekte i gjutjärnsgrytan. Min underbara make skar undertiden lövbiff i perfekta strimlor och de åkte också i, lite i taget. När allt är i så häll på en tetra krossade tomater. (Proffsen säger hela tomater, så det gick jag på länge. Men jag skulle vilja se den, proffs eller ej, som kan smaka skillnaden!!) Häll på vatten också tilll lagom konsistens. Krydda med vad du vill! Jag tog paprikapulver, liquid smoke, lagerblad. Jag glömde/hann inte ta vitlök, ett oförlåtligt misstag jag vet. Bot och bättring lovas!! Till sist kastade jag i lök och grön paprika. Servera med en klick grekisk youghurt eller creme fraiche och ostflarnen så klart!

Dags för kyckling!

Hög tid för kyckling i bloggen! Och kyckling med curry är ju en klassiker, här i ny tappning. Helstekt kycklingbröst med curryblomkålsmos. Recept på blomkålsmos finns det gott om på alla lowcarb-bloggar och jag tänkte att jag skulle testa det. Jag blev sugen på curry och vips så blev det så här. Kycklingen är ju inget konstigt, jag kryddade med en santa maria-kvarn bara, pasta rossa. Mer om den med fler i ett annat inlägg. Bryn på ordentligt och låt gå sakta tills klar, 68 grader.

Till moset tar du lite blomkål och skär ner i en gryta. Häll på grädde så det nästan täcker och ha i en klick smör, curry, gurkmeja och salt. Låt koka tills blomkålen är helt mjuk. Jag hade lite bråttom idag och det syns om du tittar noga, slätare kan det alltså bli! Ha i lite philadelfia och vispa slätt med elvisp. Smaka av, skär upp kycklingen och väl bekomme eller vad de nu säger i Danmark! PS Jag hackade massor av persilja över mitt, curry och persilja är en kanonkombo.DS PS 2: Ta er tid att tranchera (skära upp) kycklingen och arrangera tallrikarna fint, det gör enorm skillnad DS