lördag 28 februari 2009

Quorn - med thai-touch


Idag var det snabba ryck som gällde, då är det guld att ha lite qournbitar i frysen! Det marknadsförs ju som mycket bra för att det är fettsnålt - jag tycker att det är bra mat ändå, hihi!!
Raskt brynte jag qournen med färdiga thaikryddor, i massor av smör (inte så mycket fett denna gång annars!) Ha i en skvätt vatten så du får med allt det gotta. Sen fräste jag på grönsaker helt snabbt, kryddade med resten av kryddorna och hällde på en burk cocosmjölk. Jag hade vitkål, silverlök och paprika hemma så det blev det. Jag valde att ha köttet bredvid (a part) för att barnen skulle äta nåt. Det blev jättegott och tog säkert en kvart att laga!

tisdag 24 februari 2009

Vilka kryddor har du hemma?

Mycket fina skinkbiffar av innanlår blev det idag. Snabbare än så går det inte att laga mat!! De ska bara precis ner i pannan på hög värme, vändas och voilá! Klart! Det var precis jag hann riva lite gurka och vispa ihop ett fantastiskt kryddsmör.

Om ni har missat det så är jag ett stort fan av smör. Förut var det extrasaltat som gällde, nu är det normalsaltat som passar bäst (många upplever att de blir känsligare för salt när de utesluter kolhydrater så mycket som möjligt, så också jag). Jag har testat skånemejeriers gourmetsmör, det är bara ljuvligt! Idag tog jag och gjorde kryddsmör. Då öppnar jag helt sonika skåpsluckan till kryddskåpet och börjar hälla: örtsalt, trippelpeppar, timjan, dragon, curry, paprika, pasta rossa, roasted garlic, cayenne, persilja och så vitlök så klart. Om jag gör stor sats så vispar jag med elvispen och har i en äggula också, en dutt senap, lite chilisås. Då blir det nästan ett Café de Paris-smör. Vad har ni för kryddor hemma?

söndag 22 februari 2009

Matporr!!!

Jo, dessa bullarna är helt sockerfria och bakade på en mjölersättning från USA utan tillstymmelse till kolhydrater i! YEAH RIGHT...

Nej, detta är fusk. Det är alldeles äkta bullar och jag tror ni vet precis hur det luktar. Otto vill ha bullar på sin födelsedag och då får han det! Och denna mamman kan inte göra vanliga utan måste alltid överdriva lite. Dessa är fullsmetade med smör och nötcreme, toppade med både nougat och choklad. Jag är så himla nöjd med bilden, jag tycker att detta är riktig MATPORR som skulle platsa i vilken gourmet-tidning som helst. Därför ville jag dela med mig av den.

fredag 20 februari 2009

Äpplen - på tavla!

Detta är äppeltavlan från marknaden i Kivik i sommras. Det var första gången som jag var nere och tittade på den, men absolut inte sista!! Den var verkligen fantastisk. Längtar redan till nästa!

onsdag 18 februari 2009

chilli con carne

Detta är ju en alldeles suverän vardagsrätt i all sin enkelhet tycker jag. Jag minns när jag åt min första chilli, det var på den internationella skolan i Tabouk, Saudi-Arabien. Vi hade fest med skolan och alla skulle ha med sig mat som var speciell för sitt land. Många på skolan var amerikaner och en familj från Texas hade en GRYM!!!! chilli med sig. Jag var elva år och vad jag och pappa hade med oss minns jag inte. Gör du pappa?? Berätta i kommentarerna i så fall! Kanske köttbullar? Det är ju kliché, men meatballs är ju svenskt.

Hur göra chilli då? Tja det är ju inte så invecklat, bryn lite färs och lite hackad lök. Krydda ordentligt med spiskummin, salt, peppar, salt, vitlök, paprika, chillipulver, nåt lagerblad, lite av varje kan man säga. Det allra viktigaste är spiskumminen för att få autentisk smak! På med krossade tomater eller passerade eller varför inte färska? Om du råkar ha rökt torkad chilli liggande hemma (det hade jag! Tack Wippan!) så lägg i en sån och låt puttra med. Låt myspysa så länge du har tid, det blir bara bättre och bättre, se till att det inte blir för torrt bara. (Om det blir det så kan du alltid pytsa i lite av vinet som du ändå pimplar på, det är aldrig fel!) Krydda upp med cayenne eller tabasco till angenäm styrka och smak!

Nu tycker ju jag egentligen att det ska vara både kidneybönor och svarta bönor i en riktig chilli, för det var där den där gången för 26 år sen (herregud vad tiden går, tur att det är så himla roligt hela tiden och tur att det aldrig tar slut!). Så jag kunde inte låta bli att ha i lite soya-bönor som jag läste om på Airams matblogg (länk i marginalen). De innehåller bara 5.8 gr kolhydrater per 100 gr. Men det gör du ju som du vill!

måndag 16 februari 2009

Skylt från Danmark - var annars??




Denna skylten hittade vi på Legoland i sommras. Vid första anblicken så trodde vi att den påbjuder rökning på handikapp-toaletten. Men tittar man noga så ser man att det är en rökningförbjudenskylt... Maten på Legoland var OK faktiskt. De hade ett rätt så schysst ställe med väldigt goda revben. Men barnen fick några superhemska "fries" som var potatismos i lego-form, de var inte hallon!



Tur då att vi både på ett gourmet-hotell, där fick vi superfin mat. Hotellet heter Scheelsminde och kan rekommenderas för alla som vill bo bra och äta gott, mitt emellan Legoland och Skagen. Denna kvällen åt jag och Stefan 5-rätters och barnen njöt av en ypperlig buffé. (Roligast hade vi åt vår Tott som tog tallriksunderlägget och skulle hämta mat på det!) Detta är rätt nummer två, en sagolik torskrygg i grym sås.

fredag 13 februari 2009

Alla hjärtansdag-middag!

Vad sägs om oxfilé, helgrillad till perfekta 55 grader, härligt kryddad med koriander, salt och peppar? Till det semitorkade halverade cocktailtomater: bara dela och sätt ut i en form. Krydda med salt peppar vitlök och timjan, ringla över olivolja och låt gå i ugnen på 100 grader några timmar, himla gott och det doftar ljuvligt.

En rödvinssky är också gott till: spara paryrer (det du tar bort när du gör i ordning fläskfilé eller oxfilé eller varför inte när du gör kalops), spara allt det under året så kan du göra en grym rödvinssky när som helst! Ta upp det ur frysen nån dag innan och bryn i het panna. Bränn några halverade lökar riktigt svarta i snittytan och ha i. Morot och tomatpuré har du också i. Häll i lite av alla möjliga kryddor du har hemma: hel svart- vit- rosé- och grönpeppar, timjan, rosmarin, lagerblad, persiljestjälkar (som du också har frysen full av!!!) Slå på vatten så det täcker och låt puttra helst hur länge som helst!! Sila sen av och kyl ner. Fettkakan som blir ovanpå kan du antingen slänga eller använda att steka i om du gillar den kryddade smaken! Men det är buljongen vi vill åt! Den och lika mycket rödvin går i pannan och får koka ihop till lagom konsistens, kom ihåg, bra sås reder sig själv. Rör ner ett par msk rumsvarmt smör precis innan det är dags att njuta...

På bilden har vi också lite mos faktiskt, och om du tål lite kolhydrater så go ahead! Till fyra personer görs vitlökskrutonger på 4 skivor formfranska utan kanter. Skär så små tärningar du giter, gör vitlökssmör på 100 gr smör och klicka över, kör i ugnen tills gyllene. Koka 400 gr mjölig potatis mjuk, häll av och vispa i 400 gr smör. Ja, I kidd you not, 400 gr ska det vara!! I denna smörpotatiscreme vänder du ner krutongerna det allra sista du gör innan maten går fram. Lycka till nu och uppvakta nu alla tjejer ordentligt imorgon, så ska vi göra vad vi kan för alla er killar den 18 mars. Ni vet väl vad det är för dag...

torsdag 12 februari 2009

Bojkotta Becel/Unilever!

Den uppmärksamme har kanske noterat att jag tagit bort en bild i ett tidigare inlägg. Det stod Unilever på burken och då vill jag på intet sätt ha den kvar! Becel/Unilever kör med marknadsföringsmetoder som knappast är etiska, titta bara här:

http://www.kostdoktorn.se/bojkotta-becel-unilever

Det jag tycker är värst är när de står utanför varuhus och kollar folks blodvärden och ger dem rabattkupong på becel tillsammans med resultaten... Nej, det känns som dags att faktiskt ta till den ganska drastiska metoden bojkott.

Margarin - ett gift

Idag sa en mycket god vän (fortfarande hi hi) att det var naivt att tro att margarin kan vara orsaken till allt. Bakgrunden var att jag för det första inte vill stödja cancerfonden, trots att min mamma gick bort i just cancer. Så länge de inte tar till sig att cancerceller lever på just socker, får de inga pengar av mig. För det andra hade en annan vän sagt att kvinnor var enormt överrepresenterade på ett demensboende. Jag hävdade med övertygelse att det kan mycket väl bero på att hjärnan består av 70 % fett, give or take. Vilka har då i årtal pumpat sina hjärnor fulla av giftigt margarin, precis enligt ordination av livsmedelsverket? Jo, just det kvinnor, välutbildade kvinnor i medelåldern tror jag att det är, som i allra störst utsträckning följer råden och i god tro äter margariner i den fasta övertygelsen att det gör rätt och är duktiga. För mig är det en, om inte solklar, så åtminstone stark indikation på att detta sambandet kanske vi borde kolla upp, i vart fall inte negligera.

Min älskling (fortfarande hi hi hi) är likadan. Han tycker inte heller att LCHF är en gudagåva som är svaret på allt. Vi diskuterade hjärt- kärlsjukdom och viktminskning, när han kom med sin kommentar. Svaret mitt var detta: Nej, det är det kanske inte, men just hjärt-kärlsjukdom och viktminskning är väl de två områden där det råder minst tvivel och oenighet om att det hjälper....

Jag tänker så här, är det möjligen naivt att inte se the big picture? Om margarin är ett gift (jag är fullständigt övertygad, kolla gärna på Gunnar Lindgrens hemsida http://www.gunnarlindgren.com/ och klicka på matfett), så är det kanske inte särskilt konstigt att det ställer till problem i kroppen? Och om det ställer till problem för cellerna i en del av kroppen så är det kanske inget gigantiskt hopp att tro att det orsakar oreda någon annanstans också? Är det inte konstigare om det bara är giftigt ibland, på vissa ställen? Kan det kanske vara så att det är giftigt alltid och överallt?

onsdag 11 februari 2009

Dags för kyckling!

Hög tid för kyckling i bloggen! Och kyckling med curry är ju en klassiker, här i ny tappning. Helstekt kycklingbröst med curryblomkålsmos. Recept på blomkålsmos finns det gott om på alla lowcarb-bloggar och jag tänkte att jag skulle testa det. Jag blev sugen på curry och vips så blev det så här. Kycklingen är ju inget konstigt, jag kryddade med en santa maria-kvarn bara, pasta rossa. Mer om den med fler i ett annat inlägg. Bryn på ordentligt och låt gå sakta tills klar, 68 grader.

Till moset tar du lite blomkål och skär ner i en gryta. Häll på grädde så det nästan täcker och ha i en klick smör, curry, gurkmeja och salt. Låt koka tills blomkålen är helt mjuk. Jag hade lite bråttom idag och det syns om du tittar noga, slätare kan det alltså bli! Ha i lite philadelfia och vispa slätt med elvisp. Smaka av, skär upp kycklingen och väl bekomme eller vad de nu säger i Danmark! PS Jag hackade massor av persilja över mitt, curry och persilja är en kanonkombo.DS PS 2: Ta er tid att tranchera (skära upp) kycklingen och arrangera tallrikarna fint, det gör enorm skillnad DS

tisdag 10 februari 2009

Grilla mera!

Som sagt så tar vi aldrig in grillen. En superfin flintastek som Stefan kryddade upp hamnade på grillen. Sagolikt gott och smakar sommar mitt i snöstormen! En härlig sallad med cocktailtomater, mycket avokado, silverlök och knaperstekt bacon, dressad med en fin balsamico spelar andrafiol. Men överstämman, det är så klart såsen! Detta är en av mina absoluta favoriter, en creme kanske mer än sås. Den är super även till att dippa grönsaker i, allra helst fina sockerärtor eller sockerbönor (suger snaps).

Ta en fin bit parmesan, eller varför inte sovrano, och riv fint. (Tänk inte ens tanken på färdigriven, det är INTE människoföda!!) Blanda i så pass mycket creme fraiche så du blir nöjd med konsistensen, lite tjockare om det är till dippa. Pressa i vitlök och hacka i massor av färsk basiklika. Mmm, det blir inte mycket bättre än så här. Hoppas nu det blir riktigt mycket snö, eller hur?!?

måndag 9 februari 2009

Korv

Idag tänkte jag prata om lite mat som inte gör sig på bild direkt - KORV!


Jag älskar korv. Det är gott, snabbt, enkelt och det passar vilken tid på dygnet det än är. (Jag vet att den innehåller alla möjliga tillsatser, nitriter osv, men jag är ledsen, jag orkar inte ta alla strider.) Om vi börjar med frukost så passar ju prinskorv ypperligt till det stekta ägget och falukorv i skivor är underbart gott som omväxling till äggröran. Men på mitt frukostbord ståtar en helt annan korv: fläskkorven. Det är mumma det!! Köttkorv går också an, eller julkorv förstås, men fläskkorv är liksom kung. Den är mild och god, vilket gör att den passar ypperligt till just frukost. Jag njuter den som den är med bara dijonsenap till, ibland också creme fraiche.

Det finns en fantastisk senap som jag saknar sen jag var kock. Och det är cidervinägersenap som man kan köpa hos Werners Gourmetservice www.wgs.se (om man har rörelse vill säga, jag föröker få en affär i Hässleholm att ta in den, håll tummarna eller kämpa på där du bor!)

Till lunch är korv super också! Idag till exempel åt jag scans bratwurst tillsammans med gräddstuvad vitkål kryddad med kummin. Oj vad gott! Tur det förresten för det blir samma i morgon! En riktigt hårt grillad tjock korv är också himla gott. Det passar ju när som helst. Som mellanmål eller picknick passar både falukorv och prinskorv. Till kvällsmat är ungsbakad hel skårad falukorv fylld med gräddost en riktig hit! Och gör vi korv stroganoff så blir alla glada här hemma!

söndag 8 februari 2009

2 x LCHF-fika



Vi går ofta ut och går i skogen, den här gången inte riktigt lika långt som vi ville! Vi hade bara med oss vatten att dricka: Att äta hade vi denna gång med oss rökt skinka och en tub räkost, det fungerar alldeles utmärkt:


Men när vi kom hem gjorde vi något mumsigare! Då kom alla kusiner på min sida och deras mammor och hälsade på och jag kände för mys. Det ska vara mycket mys, glöm aldrig det!!

Plättar med vaniljgrädde och jordgubbssås. Mal mandel i kvarn, ca 4 dl (jag gjorde en stor sats, vi var många!) Blanda med fem ägg, tre dl grädde och två tsk bakpulver drygt. Salta lite och låt stå och svälla lite. Stek som plättar i mycket smör och njut med grädde smaksatt med vaniljpulver och jordgubbar mixade till sås. Jag tror att det går att göra våfflor av samma smet. Ha det nu så mysigt, lova det! Kram Kattis




torsdag 5 februari 2009

Köttfärslimpa med sås som i himlen!

Idag blev det köttfärslimpa, baconlindad, med sallad på resten av spetskålen, gurka, paprika och sockerärtor samt sås som i himlen. Jag tänkte först göra baconbiffar, men så orkade jag inte stå och steka, det är smidigare med köttfärslimpa. Dessutom så brukar barnen beställa just köttfärslimpa när farmor ska passa dem. Ja, ni kan väl tänka er hur det lät när mina änglar smakade: "Detta är inte farmors i alla fall!"

Nåja, jag och min skatt tyckte att det blev fantastiskt gott. Jag tog ett paket fläskfärs (ett litet, vad brukar där vara i dom, ungefär 800 gr??) 2 ägg och klunkade i bra med grädde. Kryddade med salt, vitpeppar och ingefära (det är nog det farmor inte gör...) Jag la ut ett rejält lager bacon i en ugnsäker form och kletade på alltsammans. Sen på med resten av baconet ovanpå, kanske mer som en kaka än en limpa, allt för att spara tid (så gör farmor säkert inte heller..) In med alltsammans i ugnen på himla varmt och kör tills baconet är frasigt.

Till spetskålen tog jag resten (ett halvt litet huvud), en avokado, saft av en halv citron, chiliörtsalt och en skvätt olivolja. Himmel vad gott det är! Det funkar med både vitkål (strimla så fint du kan) och isbergssallad.

Så över till såsen, pricken över i. Detta är ett recept av min underbara vän www.kreativakarolina.se
Ta lika delar grädde, creme fraiche och philly creme cheese. Smula i en köttbuljongtärning och pressa i ett par vitlöksklyftor. Koka upp. Klart! Det är originalreceptet. Men denna såsen är räddningen för en sauce velouté (alltså en sås gjord på smör, mjöl och någon buljong)-älskande LCHF-are. Nu gör jag så här istället när jag vill ha ägg- och persiljesås (byt vitlök mot persilja och ägg, köttbuljongen mot fiskbuljong) eller currysås (byt vitlök till curry och köttbuljont till kycklingbuljong). Ja, ni förstår. Mycket användbar och fantastiskt god sås som, givetvis, reder sig själv!!!

Grönsaker till barnen - inga pix!

Har ni svårt att få barnen att äta grönsaker?? Gör bara som jag: skala gurka och bjud med ketchup så kan också dina barn äta så här fina gurktomtar...:)

tisdag 3 februari 2009

En vanlig vardagmiddag - i kappa med spets!


Idag hade jag tänkt göra något "husman-igt" typ torsk med äggsås. Men när jag gick på CG (Citygross) och kikade så låg de bara där, i disken, och struntade blankt i att det var tisdag! De finaste ryggbiffar jag sätt i en affär i Sverige! Ja, ni läste rätt, ryggbiff, som jag skulle sluta köpa så sent som iförrgår. Men dessa gick inte att motstå: härligt marmorerade och med kappan kvar. Ni förstår, det ska vara så mycket fett insprängt som det bara går, det är då de är som bäst. Lova att ni vågar prova nästa gång! Detta gäller både entrecôte och ryggbiff, ta de vitaste nästa gång, de är såå möra, ni kan använda (s)mörknivarna!!
Vad skulle jag då ha till? Jo jag hittade det sötaste lilla spetskålhuvud du kan tänkta dig. Det skar jag i kvarter, saltade och pepprade och hyvlade över så mycket smör det gick. Och så in ugnen på hög värme och grill också för att få det riktigt frasigt. Det tog ca en kvart, men då var det ett litet kålhuvud jag hittade med. Till det så passar en tapenad utmärkt, jag hade en grön olivcreme hemma från Zeta. Lite vin blev det också, en cabernet-merlot från Nya Zealand. Southern Ocean. Det var inte alls dumt. Inte lika spännande som vår indiske vän här om dan, men helt tisdagsperfekt! Hoppas din tisdag är och har varit super! Kram Kattis

Frukt - i undantagsfall!

Den gamla devisen "frukt är godis" är verkligen sann! Men de som kom på den menade kanske att frukt var så himla gott att det kan ersätta vanligt godis. Jag menar att det är så sött att det måste räknas som godis! Jag vet att detta är bland det värsta jag kan säga, folk blir tokiga. Frukt har vi blivit itutade att det är nyttigt så länge vi kan minnas. Det är fullt av fibrer och vitaminer har vi fått veta. Men är det verkligen så? Är där så himla mycket vitaminer? Fibrer är där, men behöver vi verkligen det, mår vi bättre ju mer fibrer vi äter? Knappast, men det är ett annant inlägg en annan dag. Vi tar en sak i taget :) Ta er en ordentlig titt på följande länk från kostdoktorn ( en super blogg, länk i marginalen!):

http://www.kostdoktorn.se/viktnedgang/frukt-och-naring

Där får vi bland annat veta att äpple och apelsin innehåller lika mycket socker per 100gr som coca cola, om vi ska få i oss tillräckligt med vitaminer så måste vi äta 10 kg äpple om dagen och annat superintressant! Kolla in den nu!

Tycker då inte jag att vi ska äta frukt? Jo, om du tål allt socker och verkligen vill för att det är så himla gott så visst, by all means, ät lite frukt. Men tro för allt smör i småland inte att det är nödvändigt eller att det är särskilt nyttigt. Sen finns det ju grader i helvetet också! Vissa frukter är bättre än andra, alltså innehåller mer vitaminer och antioxidanter än andra. Och är inte så sönderavlade heller. Mina favoriter är granatäpple, som på bilden, och passionsfrukt. Bär är jag också generös med, framför allt i säsong: jordgubbar, hallon och blåbär, svarta och röda vinbär. Mmm, det är gott, särskilt med lite vispad grädde!

Men vad ska jag fika på då? undrar folk som har tagit frukt till både för- och eftermiddagsfikat i alla år. Ja, första frågan är ju om man verkligen är hungrig och andra frågan är ju i så fall varför. Allt detta hör ju ihop med blodsockernivån, som blir mycket stabilare om intaget av kolhydrater minskar. Med mer naturligt fett i maten så står man sig mycket längre och behöver inga mellanmål. Om man ändå vill tugga på något så finns ju alla grönsaker (bara de ovan jord förstås), ost eller varför inte lite nötter? En skiva skinka med smör på är också gott. Det är bara att think outside the box så löser det sig!!

måndag 2 februari 2009

Vitlökscreme fraiche - gott till allt!


Idag har vi, i all enkelhet, stekt på lite skinkschnitzel och härliga grönsaker, kryddat gott och serverat med creme fraiche fullpumpad med vitlök och lite salt och peppar. Superenkelt och väldigt gott!

Igår var vi bortbjudna till min äldsta storasyster och fick fantastisk taco-buffé. Det är perfekt, det passar verkligen alla! Stora som små, LCHF-are eller inte. Denna systern driver även hon en blogg, och om ni har barn, har haft barn eller någonsin tänker skaffa barn, så tycker jag att du ska lägga hennes blogg som en favorit! Den heter livet leker och du hittar den på
www. jessicamedc.blogspot.com , den ligger i marginalen, bara klicka där! Den är suverän, den får en att tänka på vad som verkligen är viktigt och uppskatta nuet, kolla in den!

Eftersom jag var där igår så blev det ingen mat över som jag kunde ta med till jobbet idag. Vad gör man då?? Jo, då har man en fantastisk syster till! Denna kockar på Nyfiket i stan. Så där fixar hon LCHF till mig!! Idag blev det pasta med skinksås, parmesan (riktig!!!) och chillipesto, fast utan pasta då alltså. Underbart!! Hur har ni haft det idag?