tisdag 29 september 2009

Köttberg!


Ett helt berg med Tina-biffar!! Bred på dijon-senap på lövbiffar, fyll på med skinka: jag tycker att Scans källarrökta är bäst, och ost: jag tog Falbygdens Arn, extralagrad herrgårdsost. Om du vill så dubbelpanerar du dem (mjöl, ägg, ströbröd i den ordningen) och steker i mycket smör. Tina använde rapsolja, jag tycker smör eller kokosfett är bättre alternativ. Eller så steker du dem som de är och njuter....

söndag 27 september 2009

Kattis Cook- a- long!!


Tinas Cook-a-long är det så klart, men á la mig! Helt klart är att detta är ett oerhört enklet sätt att bestämma mat till helgens gäster. Kolla på programmet på måndag, om det verkar gott: hämta receptfolder innan du går in i butiken. Sen är det bara att plocka ihop grejerna, klart! Ännu lättare är det om butiken gör som de lovar; märker ut varorna på hyllorna. Det hade inte "mitt" City Gross gjort, men min gissning är att de gör det nästa vecka....
Detta var sashimi på lax. Färsk lax (som varit fryst) skivas och läggs i marinad av teriyakisås, limesaft och sesamolja, en liten stund räcker. Sen upp på tallrik, på med rostade sesamfrön, strimlad ingefära och färsk koriander. Riktigt riktigt gott! Teriyakisåsen är lite för söt kan jag tycka och jag tror att det går lika bra att bara ta lime, sesamolja och ljus soya. Då slipper ni salta också, det behövdes nu! Men våga verkligen prova, det är såååå gott! Och RAW...

tisdag 22 september 2009

Höstgrill


Än är det inte slut på grillvädret, som om vi bryr oss om vädret alltså! Men nu är det ju verkligen fint, det måste verkligen alla tycka väl??!

Vi blev sugna på rökt karré så vi köpte en fin bit. Jag kryddade med Wasabi-Sesam, en underbar krydda från Santa Maria, lökpulver, ingefära och salt. Stefan la hickoryspån i blöt,
tände grillen och sen började en låååång väntan. Vi tyckte att biten var lite och att det nog skulle gå kvickt, men ack vad vi bedrog oss! Tur att vi har en termometer så vi kan kolla innertemperaturen. När vi trodde det var matdags var den bara uppe i 58 grader, och det räcker ju inte för fläskkött. Det vill vi ha upp i minst 75 grader, helst mer. Så det blev till att öppna spjällen i grillen igen för att få mer värme, och sen vänta en lång stund till.... Jag fick tvunget äta lite bönor från skoldagen för att klara mig!

Men den som väntar på något gott väntar aldrig för länge! Vi blev belönade med den möraste, mjällaste karré du kan tänka dig, som fullkomligt smälte i munnen, mmm.....

måndag 21 september 2009

Skolmat = Kolhydrater!!


I helgen var det arbetsdag på barnens skola. Då är det jag som lagar mat till alla duktiga föräldrar som kommer och hjälper till! Det är alltid vegetarisk mat där så det är bara att hänga på. Och då blir det ju kolhydrater, en masse...
Jag hade ingen smaksättning i för att alla barn skulle gilla brödet! Jag ungsrostade morötter, potatis och blomkål och gjorde tzatsiki till (eller Stefan gjorde det faktiskt!). Smörbönor (bra namn i alla fall!) marinerades med olivolja, flingsalt, oregano och persilja och rödlök. Himla gott tyckte en del vuxna i alla fall!!

söndag 20 september 2009

Choucroute!


Nu börjar vi snacka höstmat, riktigt långkok!! Himla praktisk mat, allt i en gryta, ska puttra länge medans du kan göra annat, samt serveras inne hos grannen. Svårslaget!
Det finns inga speciella recept på choucrute, eller jag menar det finns massor, men nästan vad som helst som innehåller surkål och kött duger. I min värld så gör man ca såhär: Fräs surkålen i ankfett eller med bacon, slå på alsacevin och låt puttra. Kasta i enbär, lagerblad och kanske ett äpple, svartpepparkorn är också gott. Lägg nu i korvar (här fick vi hemmagjord både köttkorv och isterband!) varmrökt fläsk, rimmad bog eller kassler. Lägg det lika vackert som Marie gjorde, garnera med rödlök och purjolök och låt puttra tills allt är supergott!! Lycka till.
PS Det finns en variant som heter Choucroute Royal, då använder man champagne istället för Alsacevin...

tisdag 15 september 2009

Torsk med äggsås


Detta är ju bara ljuvligt gott, igentligen alltså, om om inte funnits... Men nu finns om och detta hade varit perfekt om inte fisken varit full av ben... Jag tror minsann Universum försöker få mig att inte äta fisk!! Universum vill kanske att jag sak vara raw food vegan!! Men det ska vi nog bli två om...

Skämt åtsido så är detta väldigt gott! Jag lagade mycket, barnen hade kusiner hemma och jag trodde att Stefan vill ha mat. Det ville han inte och barnen äter ju väldigt varierat, denna dan inte så mycket visade det sig. Men det gjorde alls ingenting utan det var ju bara perfekt att jag har lunchmat klar för ett par dagar!

måndag 14 september 2009

Koriander - välj rätt!


Entrecôte, mm
Jag hittade finfin entrecôte till helgen, det är så himla gott! Här har vi kontrollerat så att den är precis lagom grillad. Detta är min biff, för det är bara jag som är helt crazy med koriander, torkade frövarianten alltså, inte bladvarianten som Santa Maria har i kruka alltså. Det är en helt annan grej. Nej, den torkade kryddan är det jag älskar. Jag köper den hel, krossar den i morteln och fullkomligt gnider in köttet med den, lite salt och peppar, sen på grillen i hundra nitti. Ja, det är så fantastiskt gott, särskilt efter en spirulinadrink till frukost....

söndag 13 september 2009

Grön, grönare, spirulina!!


Grön, grönare.....




SPIRULINA!!
Nu har jag fått tag i min andra super-food, spirulina. Tio-i-topplistan på saker vi bör äta, och nu tänker jag lägg till, ta inte bort!, ser ut så här, allt enligt min nya gud, David Wolfe:
Gojibär
Kakaobönor
Maca
Bi-produkter: honung, pollen, gelé, propolis (inte honung om du har candida eller cancer)
Spirulina
AFA Blue-Green Alger
Marina phytoplankton
Aloe Vera
Hampafrön
Cocosnötter
Allt ska såklart vara rått och kravodlat, goes without saying väl?! Gojibär har jag hittat tidigare och det äter jag glatt och villigt. Just nu har jag dem på jobbet så jag kan inte lägga in nån bild, det kommer. Så nu var jag ute på jakt efter fler saker på listan. Och att det blev just spirulina berodde helt enkelt på att det var det enda som fanns i hälsokostaffären...
Så nu har jag testat spirulina, and what can I say? Piiii.....................
Hoppas verkligen att det är värt det! Så min quest för nya superfoods går raskt vidare och hoppas att de övriga är himmelskt goda!!!

lördag 12 september 2009

Kaffe och avec!



Till kaffet kom dessa små godsaker in: längst upp en kokosfudge, sen kolor, limemacroner och en tryffel av guds nåde längst ner...



Här är vad alla hjältar ville dricka till sist. Det är min khalua längst fram, lite "B", jag vet. Men jag beställde in calvados först och fick provsmaka om jag gillade årgången. Jag gillade det inte alls och bytte till khalua!!!
I de andra glasen är det whiskey längst till höger, armangac i mitten och calvasdos till vänster. Vad är din favorit??

fredag 11 september 2009

Dessertdags!


Desserten var inte bäst om jag säger så. Helt OK, men jag gav bort lite till Stefan och då förstår ni att det inte var det allra bästa jag ätit någonsin i alla fall!

Det är en mjölkchokladbavaroise typ, eller mousse eller så. Även hacket till höger är mjölkchoklad, de två fyrkanterna är helnätmelon täckta med italiensk citronmaräng (de var fantastiska!) och uppe på chokladen är det nätmelonsorbet. Allt överströsslat med hackade pistagenötter. I mitten hälls en isad nätmelonsoppa. Så vi har kallt, varmt, knaprigt och mjukt. Don´t try this at home!!

torsdag 10 september 2009

Ost á la Vendel


Osträtten var verkligen spektakulär! En väldigt mogen camenbert blanda upp med lite yoghurt och rullas till en boll. Aprikoser får koka till puré med gud vet vad och mixas till ljuvlig sås till osten. Bollen döljs av ett skum av lavendelhonung.... (Hur f-n har de gjort???) Även lite mjölkkokta mandlar har finhackats och förärats oss. Att äta till serveras fantastiska hemgjorda knäckesticks, kryddade med allsköns kryddor. What can I say, It´s lovely!!

onsdag 9 september 2009

lamm, trumpetsvamp, blomkål, mmm


Ett fantastiskt gott rött kom i glassen (äntligen...). De vita är också himla goda men jag gillar rödvin mest kan man säga!!

Jag tror det var här i mellan som vi fick in lite frusen pumpa för att rensa smaklökarna. Det var fakitskt inte så upphetsande och fastnade heller inte på bild. Vi fick en mellanrätt till men jag minns inte varken när eller vad det var! Men jag är säker på att Marie berättar det i en kommentar för eller senare!!
Och sen kommer en underbar lammkomposition in. Lammytterfilé med kappa (som också nästan kan passera som raw-food =)), bringa så mör så mör och märg, ovanligt men gott! Till detta en blomkålsmousse och trumpetsvamp. Där är nån nöt också men jag minns inte, Marie: kan du hjälpa mig?? Det svarta pulvret är pulveriserad trumpetsvamp. Över alltsammans en ljuvlig skysås.
Potatispuré fick vi minsann också, säkert lika mycket som en golfboll ungefär! Ljuvligt smaksatt med äppelcidervinäger. Det räckte alldeles ypperligt! Och visst är den bara för söt...




tisdag 8 september 2009

Musslor och torsk - i förförisk dimma...


Nu kom det först in musslor på ett fat som ångade av kolsyredimma.... mycket effektfullt!!

Sen kom torsken in, på en bädd av olika bönor i ett underbart mussel- och fiskfondsskum. Men det var inte nog med det. För att hylla Christer Fugelsang så hade de gjort ett brynt smör som de frystorkat och kom in och duttade på kanten av tallriken!!! De måste absolut ha för lite att göra alltså =). Skämt åt sido så var det så klart perfekt komponerat och det kan nu meddelas att smör gör sig även frystorkat!!! PS Den lilla rullen till vänster är (såklart) knaperstekt skinn...








måndag 7 september 2009

Rätt nummer 3 - eller nummer 1!


Detta var min absoluta favorit! Det var så sagolikt gott och bara att det presenterades som husmanskost är ju för roligt! Fast jag förstår hur de tänker så är detta ju rätt så himla långt ifrån det jag kallar husmanskost!

Det är rimmat grisbröst (det vill säga sidfläsk, men det låter väl coolare...) som är kokt till prefektion så det smälter i munnen. På det en rejäl skiva anklever, bara precis vänd i smör i pannan... De påpekade också noga att det var en glad och lycklig anka som inte blivit tvångsmatad och det är ju bra! Till en härlig kantarell, päronskum, inkokt päron och hemmagjorda fläskesvaer. Ja det var så oerhört gott så jag måste försöka göra om det hemma! Nån som vill komma?????

söndag 6 september 2009

Hummer och company!


Detta var den första riktiga rätten. Hummer och kummel, majs och tomater. Jag vet inte riktigt vad eller hur de har gjort, men detta var en helt fantastisk rätt, tvåa på min lista, med underbara smaker och konsistenser. Tomaten var grym, närodlad, skalad och tömd på kärnor odyl. Fylld med en underbar mousse typ på kummel tror jag (jag gissar nu, kommer inte helt ihåg vad hovmästaren sa, vi fick mycket viner också + en flaska skumpa på tåget ner... =)) i en liten fördjupning fylld med skagen-buljong typ. På kanten majs på flera sätt, den friterade var godast och gav rätten knaster. Här fanns också underbara, perfekt tillagade hummer och kummelbitar. Jag menar de platsar nästan i raw-food-konceptet...

Amuse bouche!!


Nu följer ett par dagar här i bloggen ett repotage ifrån en väldigt fin krog: Vendel at Struehof. Jag hade nöjet att frekventera nämnda etablissemang med min älskade make och underbara grannar och jag frågade om jag fick fota och blogga. Och det fick jag till min glädje, och kanske er?
Detta var första lilla munsbiten vi fick: en amuse bouche som det kallas. Det är franska och betyder ungefär roa gommen. Det är en kumminmarinerad gruyereost, en kronärtskockskompott, laxtartar och rostad kavring. Det var sagolikt! Ungefär nu fick vi också in kvällens bröd: ett levain (ljust bröd utan vanlig jäst, istället har man gjort egen på russin), ett manitoba-bröd (manitoba är ett vetemjöl från Kanada med extra mycket gluten i) och ett danskt rågbröd, alla väldigt goda. Smöret var för kvällen syrat med äppelcidervinäger, oerhört gott! (Vi fick be om mer 2 gånger...)

lördag 5 september 2009

RAW!!!


När jag fyllde år fick jag en råsaftcentrifug och en mixer, samt två böcker om superfood! Det är inte för inte jag önskade mig alla fyra sakerna, de hör liksom ihop. Böckerna har jag inte fått än, men idag så började jag ändå exprimentera lite. Så till frukost blev det så här:

Jag körde ett par tre äpplen, två morötter och en tum-stor bit ingefära i centrifugen. Den saften slog jag sen i mixern och hade i en hel näve spenat och körde runt. Då blev det så här härligt!! Jag kan säga att det var en gnutta för mycket ingefära och kanske lite i överkant med spenat. Men det blev både gott och fräscht!

torsdag 3 september 2009

OBS! Fisk!!


Idag har vi haft fantastiskt höstväder hos oss! Riktigt starka regnskurar har verkligen kastat sig ner. En del kunder har beklagat sig, men inte jag, jag älskar hösten och det lugn den för med sig. Det är helt lugnt att bara vara när regnet öser ner, det är inte alls samma prestationsångest som kan komma över mig när det är fint väder: Åh skynda, skynda, måste sola, måste rensa rabatten, måste måla, måste sola... Nej, tacka vettja hösten, det är nu en latmask mår som bäst!!

Och vad passar bättre en ruskig höstdag än en mustig gryta. Det är faktiskt, tro det eller ej, en FISKGRYTA!!! Jag fräste lök och morötter i smör och spädde med vitt vin som fick koka in lite. På med lite tomatpuré, hackade färska tomater och en burk hela och ett par fiskbuljongtärningar. Till sist hade jag i lax, pangasuis, torsk och räkor som bara fick vara med ett par minuter. En halv gurka skalades, delade på längden, kärnades ut och skars i halvmånar. Dessa gick i precis innan servering.Till hade vi en röra med majo, creme fraiche, vitlök, persilja och dill. Lite krydda med, Santa Marias Seafood and Fish, en kvarn med saffran, fänkål, dill och lite annat, jättegod! Det blev riktigt gott!

onsdag 2 september 2009

Yours truly

Varför tvingas ni titta på en bild av yours truly????????????????

Jo, för jag har försökt få till en matbild men inte lyckats. Jag fottade iofs min ceasarsallad jag hade till lunch häromdagen, men jag fick inte till överförandet från mobilen och hit tyvärr. Ikväll åt vi fiskpinnar och stuvad spenat till kvällsmat, detta tänkte jag föreviga. Kanske bara spenaten i en fin skål med underbara flagor av parmesan över....
Yeah right att jag hann!!! Det fick bli speed-spenat och sen iväg till ridning med Ellen. Väl hemma igen hann jag i alla fall kika på posten, och där låg den, min eftertraktade triathlon-tröja! Som ni säkert minns så var jag näst sist in över mållinjen och då var alla tröjor slut. Lite snopet, men nu kom den i alla fall: beviset för mina stålleprov!! Kram på er och glöm inte bort att vara lite stålliga!