onsdag 30 december 2009

Ingen sliten julskinka...


Den stackars, för några dagar sen så efterlängtade, julskinkan är helt ute nu! Det ligger en bit kvar i kylen, vilket gör att jag just nu tror att jag ska minnas att köpa en mindre nästa år...
Nej minsann, ut med den och in med helt andra smaker! Så igår blev det lax och räkor i riktigt kryddig sås med sallad och rödlök till. Jag hade gjort iordning laxen för att jag skulle lägga in den till jul, som med sill alltså. Men jag hann aldrig! Det kanske blir till påsk istället...
300 gr laxfilé i bitar
200 gr räkor
0.5 paprika av varje färg (den uppmärksamma ser att jag inte hade grön, vilket är synd..)
1 gul lök
3 dl grädde
2 msk chillisås
1 msk curry
1 msk paprikapulver
2-3 presssade vitlöksklyftor
salt
smör att steka i
Hacka paprika och lök. Sätt på en panna stor nog för alltihopa, släng i smöret och låt laxen gå i. Stek en liten stund bara, lax blir färdigt snabbt så det här får inte ta lång tid. Så efter bara nån minut har du i lök, paprika och alla kryddor. Vänd runt och ha i grädden och chillisåsen. Låt koka upp. Ta i från plattan, ha i räkorna och servera! Snabbt, lätt och gott!

tisdag 22 december 2009

Saffran & mandel - med en hint av Whiskey!


Åh, herre gud, jag har skådat ljuset! Denna går inte av för hackor och ni som nu har för vana att bara säga något enkelt till mig för att få smaka, får tänka om. För nu duger inte vad som helst, vill ni smaka denna gudomliga historia så måste det stämmas upp i: "Oh, helga natt..." =)
Men krångligt är det då rakt inte! Det är en variant på chokladkolan. Det receptet går att variera i oändlighet så bara experimentera på. Hittar ni en lyckad kombo vill jag veta det! Någon borde testa citron! Jag har testat hallon-pinjenötter, det blev också himla gott. Vad som är viktigt är att ha i mer mjöl om man har i en smaktillsats som är flytande, typ whiskey som jag har här:
220 gr smör
4 dl socker
1.5 dl ljus sirap
5 msk mjöl
2 påsar (1 gr) saffran
100 gr grovhackad mandel
whisky efter smak, jag tog en kapsyl. Det kan mycket väl vara mer om det bara är vuxna som vill ha...
Smält smör med sirap och whiskey, ha i saffranen också. Blanda det torra och rör i. Koka upp försiktigt. När det kokar sätter du tiden på 10 min, tänk på att absolut inte stormkoka. (Denna behöver lite mer tid, jag vet inte varför, men gör nu som jag säger...) Nu får vi se om jag hinner mer innan jul. Men så vitt jag vet så finns det ingen lag på att inte koka knäck och kola i mellandagarna! Jag måste ju tex testa minimumsas chokladkarameller och Nigellas fudge. Så mycket godis och så lite tid!!

Choklad - äntligen choklad!


Chokladkola - mörk som decembernatten, mmm. Här kokar en härlig smet:
220 gr smör (och den som tar margarin istället är inte vän med mig!!)
4 dl socker
1,5 dl ljus sirap
4 msk kakao
4 msk vetemjöl
1 msk vaniljsocker
lite salt
Smält smöret och sirapen. Blanda det torra och rör i. Koka försiktigt upp smeten och när det bubblar som ovan så koka 6 min till. Häll upp i form med bakplåtspapper. Låt svalna och och skär eller klipp i bitar. Här behövs alltså ingen termometer, bara en halvhyfsad klocka. Det kan ju vara extra bra för en viss kollega som är svag i köttet och inte litar på mina gradantal, LOL!! (I luv u, A!)

Vill du smaka?? Kom då och fråga mig varför det är så svårt att komma ut nu förtiden...

söndag 20 december 2009

Valnötsknäck - ännu godare???

Här har du min absoluta favvo-knäck: Valnötsknäck! Den är seg och nötig precis som den andra, vanliga knäcken. Men det är nästan inte alls samma sak i! Här använder vi smör, farin och honung i stället för grädde, socker och sirap:

225 gr smör
225 gr brun farin
150 gr honung
1/2 dl vispgrädde

Blanda och koka försiktigt till, just det, vårt magiska 130 grader. Vid 122-125 grader häller du i grovt hackade valnötter, 150 gr. Häll upp i en form med bakplåtspapper. Låt svalna, skär i bitar och slå in. Till exempel i smörgåsmellanlägg!

Naturligtvis kan du få smaka denna också! Kom bara fram till mig, måndag eller tisdag, och säg:
"Filipin!"





Vårt ljuvliga pepparkakshus...

torsdag 17 december 2009

Knäckskola - med smakprov!

Nu ska vi börja koka knäck! Är detta ett snabbt recept? Absolut inte! Blir det perfekt? Jajamän!Smakprov får alla som i dag eller i morgon kommer fram till mig, hemma eller på jobb, och säger: "Kattis, vad söt du är idag!!"
Här ovan har jag precis börjat koket, massan är ljus och väldigt lös. Jag använder alltid lika delar grädde, socker och ljus sirap. Smör använder jag också, för smak, konsistens och att det går fortare! 75 gr är lagom till 3 dl av allt annat!
OBS! Detta kräver termometer! Kulprov i all ära, och visst är det skoj att smaka på härligheten med jämna mellanrum, men när det verkligen gäller behövs termometer. Här ovan har vi kommit upp i 112 grader, för tidigt alltså. Tålamod!

När smeten är 122-123 grader går mandeln i, mycket mandel gillar jag. Minst 100 gram till en 3 deciliterssats. Jag lägger i den ganska tidigt för att den ska få en rostad ton!


Vid 129-130 grader är det klart! Varken mer eller mindre, minns att detta är en exakt vetenskap utan utrymme för toleranser! Är det nu vi ska börja kladda med skedar eller hälla ur pipformade kannor??? Nej, absolut inte! Häll bara upp smeten på ett bakplåtspapper på en vanlig plåt. Nu kanske du till och med är nöjd för idag, det är helt OK, gå du och lägg dig och låt knäcken svalna i lugn och ro. Inne i ugnen funkar utmärkt!



Nästa dag tar du familjen till hjälp och börjar skära knäcken i tärningar. Jag använder en ostkniv inköpt enbart för att skära knäck och kola! Den kan man också få låna om man vill!


Knö ner knäckbitarna i knäckformar och sätt på plåten igen. Sätt på ugnen på 100 grader.
Igentligen kan man ju nöja sig med att skära dem i bitar och slå in som andra kolor. Men jag anser att knäck ska äts ur knäckformar, det smakar helt enkelt mest knäck då...
Har jag rätt eller fel? Sätt in plåten i ugnen och vänta en stund...

... TA DA!! Långa rader av perfekt knäck. Inte en knäcksmetsdroppe någonstans, inget kladd, inga brända barn som luktar illa. Bara perfekt knäck. Kan det bli bättre??







tisdag 15 december 2009

Julpyssel - eller snö i Skåne!!


Otto surfar ner i bäcken! Visst ser man inte så mycket av gräset??

Ellen (och jag!) har gjort en snölykta. Vi fick sopa ihop snö, men det gick!!
Man måste anstränga sig lite när man bor i Skåne!

Lite grus får man räkna med!



May the force be with you - eller: hur gör man med den här transformershjälmen???



måndag 14 december 2009

Boeuf Bourguignon - kungen av grytor!

Det franskaste av det franska, kungen av grytor, perfekt annan-dagsmat när man är trött på sill en liten stund, blir bara bättre av att lagas i förväg, alla älskar det till o med barnen. Kan det bli bättre? Har svårt att tro det!

Utgå från innanlår eller högrev, jag röstar på högrev om den är fin. Tärna lite rökt sidfläsk och fräs i smör i en gjutjärnsgryta. Skär köttet i bitar och bryn i samma gryta. Tillsätt gul lök, morötter och vitlök och låt fräsa med lite. Dutta över lite mjöl, salta och peppra, ha i lite tomatpuré, veva om och täck sen härligheten med bourgognevin! Ha i lite persiljestjälkar, timjankvistar och lagerblad, kanske en liten strimma citronskal. Låt puttra tills köttet är mört. Under tiden så kvartar du lite champinjoner och skalar några steklökar. Stek löken i smör, häll på lite vatten eller mer vin och brässera en stund. När vinet kokat bort ska löken vara lagom ungefär, ha i champinjonerna precis innan vinet är slut. Häll lök och champinjoner i grytan och servera, gärna med persilja på.

tisdag 8 december 2009

Kyckling med chevre och betor!

Har ni sett så vackra??? Polkabetor är allra vackrast före tillagning. Tänk på att aldrig dela dem i kvarter/klyftor utan skär dem alltid så att de underbara ringarna kommer fram.



Detta är så himla gott!! Bryn kycklingfilé runt om och lägg på en rejäl skiva chevre. Låt gå färdigt i ugnen. Kör även polkabetorna i ugnen, tillsammans med några päronklyftor. Mycket salt och olivolja på bara, eller kanske lite timjan också. Strimla lök och stek i mycket smör, slå på balsamicovinäger och låt koka ihop. Servera med en sallad på antingen ruccola eller spenat tex med mycket valnötter i. Känner du att lite sås till inte är fel så blanda creme fraiche med lite lite mango chutney och vitlök till en go go kall sås som passar perfekt till. Tack till Jenny som bjöd på härligheten på en underbar tjejfest!

söndag 6 december 2009

Saffran - solen i mitt julliv!

Hemma hos oss är det bara jag som är så himla tråkig och gör vanliga lussekatter! Alla andra gör gitarrer, saxofoner, rosor, munkar eller varför inte Swärdh?!



Saffrans-semlor, mmmm.....

Men vi börjar från början! Här har vi början till årets saffransbak: mjölk, smör och saffran värms upp och får svalna igen för att få ut så mycket smak som möjligt ur saffranen. För att höja smaken ännu mer blandar jag även i lite konjak, eller eau du vie som är billigast på systemet och duger alldeles utmärkt här. Ca en dl blir bra till 5 dl mjölk.


Lite skorpor försökte jag mig på i år, inspirerad av grannen Marie som alltid har så goda och möra skorpor framme i en fin burk. Jag har aldrig gjort skorpor förr, jag är oerhört skeptisk till recept utan smör i, LOL!! Och jag skulle nog ha hållt mig borta ifrån det, de blev hårda som bara den! Men då får vi doppa dem desto längre i vino santo! Smaken är det verkligen inget fel på.


Jag gjorde en fylld fläta som genast fick rim:
-Mammas fläta kan ingen äta!
Nej, här föredras det alltså hundar och (marsipan)grisar. Hur bakar du dina lussebullar??



torsdag 3 december 2009

Vive la France - nu börjar det!

Håkan, min underbara systers alldeles sagolika man. Men vad gör han???



Hit upp skulle vi: Mont Saint Michel. Sankt Mikaels alldeles egna bergstopp som ligger i vatten när det är högvatten och ser ut som ovan vidd ebb. Ett kloster som (också, LOL) hemsökts av sjörövare...


Vad ska vi äta för att orka ända upp?? Ja, jag tog lammstek med bönor som var OK men inte värt en bild så att säga. Men maken och svågern åt riktigt franskt: blandade skaldjur!





Ta en titt på Håkan längst upp igen! Han äter nämligen ostron så sexigt han kan*!!!
Nu var vi stärkta och orkade ta oss ända upp till Mikael på toppen. Vilken utsikt, helt underbart. Vi såg nästan ända hem!


Och vi fick se solen gå ner och inte ett öga var torrt så vackert var det! Tusen tack till Ida och Malcolm som gjorde dagen ännu mer minnesvärd, så fantastiskt kul var det att ni var med oss!







tisdag 1 december 2009

Avdelning roliga skyltar!! =)


Jag ska pula lite med bloggen och istället ha en Julblogg en månad eller så! Men så länge så tyckte jag att denna skylten som sitter hos vår lokala däckhandlare var så rolig så den förtjänade en blogg. Vad gör dig glad??
Vi ses snart igen, jag lovar!!
Kram Kattis