Ingen sliten julskinka...

Den stackars, för några dagar sen så efterlängtade, julskinkan är helt ute nu! Det ligger en bit kvar i kylen, vilket gör att jag just nu tror att jag ska minnas att köpa en mindre nästa år...

Nej minsann, ut med den och in med helt andra smaker! Så igår blev det lax och räkor i riktigt kryddig sås med sallad och rödlök till. Jag hade gjort iordning laxen för att jag skulle lägga in den till jul, som med sill alltså. Men jag hann aldrig! Det kanske blir till påsk istället...

300 gr laxfilé i bitar

200 gr räkor

0.5 paprika av varje färg (den uppmärksamma ser att jag inte hade grön, vilket är synd..)

1 gul lök

3 dl grädde

2 msk chillisås

1 msk curry

1 msk paprikapulver

2-3 presssade vitlöksklyftor

salt

smör att steka i

Hacka paprika och lök. Sätt på en panna stor nog för alltihopa, släng i smöret och låt laxen gå i. Stek en liten stund bara, lax blir färdigt snabbt så det här får inte ta lång tid. Så efter bara nån minut har du i lök, paprika och alla kryddor. Vänd runt och ha i grädden och chillisåsen. Låt koka upp. Ta i från plattan, ha i räkorna och servera! Snabbt, lätt och gott!

Saffran & mandel - med en hint av Whiskey!

Åh, herre gud, jag har skådat ljuset! Denna går inte av för hackor och ni som nu har för vana att bara säga något enkelt till mig för att få smaka, får tänka om. För nu duger inte vad som helst, vill ni smaka denna gudomliga historia så måste det stämmas upp i: "Oh, helga natt..." =)

Men krångligt är det då rakt inte! Det är en variant på chokladkolan. Det receptet går att variera i oändlighet så bara experimentera på. Hittar ni en lyckad kombo vill jag veta det! Någon borde testa citron! Jag har testat hallon-pinjenötter, det blev också himla gott. Vad som är viktigt är att ha i mer mjöl om man har i en smaktillsats som är flytande, typ whiskey som jag har här:

220 gr smör

4 dl socker

1.5 dl ljus sirap

5 msk mjöl

2 påsar (1 gr) saffran

100 gr grovhackad mandel

whisky efter smak, jag tog en kapsyl. Det kan mycket väl vara mer om det bara är vuxna som vill ha...

Smält smör med sirap och whiskey, ha i saffranen också. Blanda det torra och rör i. Koka upp försiktigt. När det kokar sätter du tiden på 10 min, tänk på att absolut inte stormkoka. (Denna behöver lite mer tid, jag vet inte varför, men gör nu som jag säger...) Nu får vi se om jag hinner mer innan jul. Men så vitt jag vet så finns det ingen lag på att inte koka knäck och kola i mellandagarna! Jag måste ju tex testa minimumsas chokladkarameller och Nigellas fudge. Så mycket godis och så lite tid!!

Choklad - äntligen choklad!

Chokladkola - mörk som decembernatten, mmm. Här kokar en härlig smet:

220 gr smör (och den som tar margarin istället är inte vän med mig!!)

4 dl socker

1,5 dl ljus sirap

4 msk kakao

4 msk vetemjöl

1 msk vaniljsocker

lite salt

Smält smöret och sirapen. Blanda det torra och rör i. Koka försiktigt upp smeten och när det bubblar som ovan så koka 6 min till. Häll upp i form med bakplåtspapper. Låt svalna och och skär eller klipp i bitar. Här behövs alltså ingen termometer, bara en halvhyfsad klocka. Det kan ju vara extra bra för en viss kollega som är svag i köttet och inte litar på mina gradantal, LOL!! (I luv u, A!)

Vill du smaka?? Kom då och fråga mig varför det är så svårt att komma ut nu förtiden...

Valnötsknäck - ännu godare???

Här har du min absoluta favvo-knäck: Valnötsknäck! Den är seg och nötig precis som den andra, vanliga knäcken. Men det är nästan inte alls samma sak i! Här använder vi smör, farin och honung i stället för grädde, socker och sirap:

225 gr smör
225 gr brun farin
150 gr honung
1/2 dl vispgrädde

Blanda och koka försiktigt till, just det, vårt magiska 130 grader. Vid 122-125 grader häller du i grovt hackade valnötter, 150 gr. Häll upp i en form med bakplåtspapper. Låt svalna, skär i bitar och slå in. Till exempel i smörgåsmellanlägg!

Naturligtvis kan du få smaka denna också! Kom bara fram till mig, måndag eller tisdag, och säg:
"Filipin!"

Vårt ljuvliga pepparkakshus...

Knäckskola - med smakprov!

Nu ska vi börja koka knäck! Är detta ett snabbt recept? Absolut inte! Blir det perfekt? Jajamän!Smakprov får alla som i dag eller i morgon kommer fram till mig, hemma eller på jobb, och säger: "Kattis, vad söt du är idag!!"

Här ovan har jag precis börjat koket, massan är ljus och väldigt lös. Jag använder alltid lika delar grädde, socker och ljus sirap. Smör använder jag också, för smak, konsistens och att det går fortare! 75 gr är lagom till 3 dl av allt annat!
OBS! Detta kräver termometer! Kulprov i all ära, och visst är det skoj att smaka på härligheten med jämna mellanrum, men när det verkligen gäller behövs termometer. Här ovan har vi kommit upp i 112 grader, för tidigt alltså. Tålamod!

När smeten är 122-123 grader går mandeln i, mycket mandel gillar jag. Minst 100 gram till en 3 deciliterssats. Jag lägger i den ganska tidigt för att den ska få en rostad ton!

Vid 129-130 grader är det klart! Varken mer eller mindre, minns att detta är en exakt vetenskap utan utrymme för toleranser! Är det nu vi ska börja kladda med skedar eller hälla ur pipformade kannor??? Nej, absolut inte! Häll bara upp smeten på ett bakplåtspapper på en vanlig plåt. Nu kanske du till och med är nöjd för idag, det är helt OK, gå du och lägg dig och låt knäcken svalna i lugn och ro. Inne i ugnen funkar utmärkt!

Nästa dag tar du familjen till hjälp och börjar skära knäcken i tärningar. Jag använder en ostkniv inköpt enbart för att skära knäck och kola! Den kan man också få låna om man vill!

Knö ner knäckbitarna i knäckformar och sätt på plåten igen. Sätt på ugnen på 100 grader.

Igentligen kan man ju nöja sig med att skära dem i bitar och slå in som andra kolor. Men jag anser att knäck ska äts ur knäckformar, det smakar helt enkelt mest knäck då...

Har jag rätt eller fel? Sätt in plåten i ugnen och vänta en stund...

... TA DA!! Långa rader av perfekt knäck. Inte en knäcksmetsdroppe någonstans, inget kladd, inga brända barn som luktar illa. Bara perfekt knäck. Kan det bli bättre??

Julpyssel - eller snö i Skåne!!

Otto surfar ner i bäcken! Visst ser man inte så mycket av gräset??

Ellen (och jag!) har gjort en snölykta. Vi fick sopa ihop snö, men det gick!!

Man måste anstränga sig lite när man bor i Skåne!

Lite grus får man räkna med!

May the force be with you - eller: hur gör man med den här transformershjälmen???

Boeuf Bourguignon - kungen av grytor!

Det franskaste av det franska, kungen av grytor, perfekt annan-dagsmat när man är trött på sill en liten stund, blir bara bättre av att lagas i förväg, alla älskar det till o med barnen. Kan det bli bättre? Har svårt att tro det!

Utgå från innanlår eller högrev, jag röstar på högrev om den är fin. Tärna lite rökt sidfläsk och fräs i smör i en gjutjärnsgryta. Skär köttet i bitar och bryn i samma gryta. Tillsätt gul lök, morötter och vitlök och låt fräsa med lite. Dutta över lite mjöl, salta och peppra, ha i lite tomatpuré, veva om och täck sen härligheten med bourgognevin! Ha i lite persiljestjälkar, timjankvistar och lagerblad, kanske en liten strimma citronskal. Låt puttra tills köttet är mört. Under tiden så kvartar du lite champinjoner och skalar några steklökar. Stek löken i smör, häll på lite vatten eller mer vin och brässera en stund. När vinet kokat bort ska löken vara lagom ungefär, ha i champinjonerna precis innan vinet är slut. Häll lök och champinjoner i grytan och servera, gärna med persilja på.

Kyckling med chevre och betor!

Har ni sett så vackra??? Polkabetor är allra vackrast före tillagning. Tänk på att aldrig dela dem i kvarter/klyftor utan skär dem alltid så att de underbara ringarna kommer fram.

Detta är så himla gott!! Bryn kycklingfilé runt om och lägg på en rejäl skiva chevre. Låt gå färdigt i ugnen. Kör även polkabetorna i ugnen, tillsammans med några päronklyftor. Mycket salt och olivolja på bara, eller kanske lite timjan också. Strimla lök och stek i mycket smör, slå på balsamicovinäger och låt koka ihop. Servera med en sallad på antingen ruccola eller spenat tex med mycket valnötter i. Känner du att lite sås till inte är fel så blanda creme fraiche med lite lite mango chutney och vitlök till en go go kall sås som passar perfekt till. Tack till Jenny som bjöd på härligheten på en underbar tjejfest!

Saffran - solen i mitt julliv!

Hemma hos oss är det bara jag som är så himla tråkig och gör vanliga lussekatter! Alla andra gör gitarrer, saxofoner, rosor, munkar eller varför inte Swärdh?!

Saffrans-semlor, mmmm.....

Men vi börjar från början! Här har vi början till årets saffransbak: mjölk, smör och saffran värms upp och får svalna igen för att få ut så mycket smak som möjligt ur saffranen. För att höja smaken ännu mer blandar jag även i lite konjak, eller eau du vie som är billigast på systemet och duger alldeles utmärkt här. Ca en dl blir bra till 5 dl mjölk.

Lite skorpor försökte jag mig på i år, inspirerad av grannen Marie som alltid har så goda och möra skorpor framme i en fin burk. Jag har aldrig gjort skorpor förr, jag är oerhört skeptisk till recept utan smör i, LOL!! Och jag skulle nog ha hållt mig borta ifrån det, de blev hårda som bara den! Men då får vi doppa dem desto längre i vino santo! Smaken är det verkligen inget fel på.

Jag gjorde en fylld fläta som genast fick rim:

-Mammas fläta kan ingen äta!

Nej, här föredras det alltså hundar och (marsipan)grisar. Hur bakar du dina lussebullar??

Vive la France - nu börjar det!

Håkan, min underbara systers alldeles sagolika man. Men vad gör han???

Hit upp skulle vi: Mont Saint Michel. Sankt Mikaels alldeles egna bergstopp som ligger i vatten när det är högvatten och ser ut som ovan vidd ebb. Ett kloster som (också, LOL) hemsökts av sjörövare...

Vad ska vi äta för att orka ända upp?? Ja, jag tog lammstek med bönor som var OK men inte värt en bild så att säga. Men maken och svågern åt riktigt franskt: blandade skaldjur!

Ta en titt på Håkan längst upp igen! Han äter nämligen ostron så sexigt han kan*!!!

Nu var vi stärkta och orkade ta oss ända upp till Mikael på toppen. Vilken utsikt, helt underbart. Vi såg nästan ända hem!

Och vi fick se solen gå ner och inte ett öga var torrt så vackert var det! Tusen tack till Ida och Malcolm som gjorde dagen ännu mer minnesvärd, så fantastiskt kul var det att ni var med oss!

Avdelning roliga skyltar!! =)

Jag ska pula lite med bloggen och istället ha en Julblogg en månad eller så! Men så länge så tyckte jag att denna skylten som sitter hos vår lokala däckhandlare var så rolig så den förtjänade en blogg. Vad gör dig glad??
Vi ses snart igen, jag lovar!!
Kram Kattis

Stormsoppa!!

I onsdags när stormen ven runt knutarna på oss i Skåne så var grannens brevlåda sönder när jag gick förbi på väg hem från jobb. Inuti den låg ett superblött kuvert och en tidning som såg ut som om den skulle användas till att tillaga fisk i elden. Jag tog med dem och knackade på. När jag ändå var där bjöd jag in dem till kvällen på STORMSOPPA!

Jag tänkte att det inte var någon bra idé att köra och handla, utan bättre att köra: här har du ditt kylskåp! Eller frys kanske. Så jag inventerade lite snabbt och hittade kräftfond, två burkar, en sida hemgravad lax, några stackars frysta räkor och lite gröna bönor, Perfekt!! Med lite grädde från den inbjudna grannen och en hel massa sprit från Stefans förråd så blev det en underbar soppgrytagrej som värmde gott när stormen tjöt. Jag kokte upp kräftfonden med grädde och en burk creme fraiche med soltorkad tomat och saffran som jag hittade i kylen. När det kokat ihop så smaksatte jag med torr sherry, cognac, cayenne och rödbetsspad för färgen skull. Precis innan vi åt hällde vi i tärnad lax, räkorna och lite bönor. Det blev riktigt gott!!

Äpple, mandel, vanilj

Äpple, mandel, vanilj - ja, så stod det i menyn. En väldigt enkel beskrivning av något så otroligt gott! (Återigen ser ni att vi inte kunde hålla oss ifrån att smaka innan vi fotade!) Det var alltså sagolikt vackert också när det kom in. Kakan är riktigt mandelstinn och tung, medans vaniljsabayonnen är söt och krämig, äpple- och calvadosglassen iskall, lätt och sorbet-ig och sanslöst god och chipsen lövtunna och syrliga. Ja, vad kan jag säga? Alldeles, alldeles underbart!! Tusen tack Toftaholm för en underbar upplevelse som sent, om någonsin, ska glömmas bort.

Ost - rätt upp och ner

Osten på Toftaholm severades så den naknaste kock hade varit stolt - rätt upp och ner med en dadel! Uppfriskande enkelt, eller less is more som det heter. Till vänster en hårdost från Österlen som var så fantastiskt god att vi nog måste ner och köpa en bit! (Kanske är den "äkta vara" med! Annars har jag bara hittat en ost som är det: Jarlsberg. Så den var jag tvungen att köpa, hoppas den är god!) I mitten en Svecia lagrad i 31 månader, god men inte så speciell om ni förstår.

PS. Som ni ser så har vi nu börjat glömma att vi skulle fota innan vi smakar. Jag tror det beror på de många glasen ni såg i början...

Rådjur, tranbärssky och pumpapuré

Huvudrätten var också underbar: Rådjurssadel alldeles superperfekt, rådjurskorv med vitlök, potatisbakelse med pumpa i, bunden med ankfett, trumpetsvamp, svartrötter och romanesco, och en grym pumpapuré. Skyn skulle vara med tranbär i men det märktes inte så mycket, jättegod rödvinssky helt enkelt. Lite intressant är att det var först här i menyn som jag ville ha salt och peppar! Alla som känner mig väl vet att jag är en saltoman av rang! Med lite salt på var detta också fantastiskt gott och fullkomligt smalt i munnen (säger man så??)

Rödtunga - världens bästa fisk?

Rödtunga, smörstekt i mie de pain eller ströbröd helt enkelt, bönpuré på vita bönor, några bondbönor, en murkelemulsion (vad nu det är, himla gott i alla fall!) och ett pepparrotsskum. Detta var nog bland det allra bästa jag ätit någonsin, alla kategorier. Det var så sagolikt så jag måste försöka återskapa detta hemma, jag återkommer med försök senare! Kanske något för nyårsfesten tex? Pepparroten märkte vi inte så mycket av, men det gjorde alls ingenting. Murklor har jag aldrig jobbat med så det kan ju bli spännande. Jag är helt salig, detta var Toftaholm som allra bäst!!

Hummer med betor

In kommer den första "riktiga" rätten: Hummer med jordärskocka och höstbetor, vackert som ett konstverk. Skockan har blivit till en terrin som smakar himmelst och hummern är kalasbra. (Här får jag i ärlighetens namn säga att Vendels hummer var godare). Betorna är underbara, framför allt en kräm som gjorts på gulbeta, polkabetan ser ni längst bak i bild. Rödbeta fanns också och den passade inte, den var helt vanlig som vilken findus som helst och jag kunde inte få in den i helheten. Men SAGOLIKT gott med gulbetan, hummern och skockan! Grädden på moset var en rökt hummerolja som ringlats omkring hela härligheten. Mmm, jag längtar redan tillbaka!

Bröd och smör - ren lycka!

Det här är sånt som gör mig lycklig. Verkligen! Det är så himla lätt att bara slänga fram lite bröd som är över från frukosten eller lunchen, och tro för all del inte att det inte händer!! Här tar man denna delen på fullständigt allvar och serverar en suverän palett med 4 smaker. Bröden är mer hembakt knäcke, en surdegslimpa alldeles nybak och en bit rostad baguette. I den lilla fördjupningen en ljuvligt gräsig olivolja och längst upp: smör, baconfett och timjanfärskost. Riktigt fantastiskt gott - och det är "bara" smör och bröd

Amuse bouche från Toftaholm

Många glas, det är bra!! Och en härlig granitsten som underlägg. Detta bådar gott.

Och mycket riktigt, in kommer en alldeles strålande amuse:

En rilette på vildand serveras på hembakat knäcke och till det en skaldjurssoppa. Rilette är något så underbart som kött, hårt saltat några timmar, sen sakta sakta kokt i fett tills det fullkomligt smälter samman till en patê typ. Serveras som en sådan också, i rumstemperatur. Hur gott som helst!

Cava med tilltugg

Nu har vi varit på finfin middag igen. Vi rankar faktiskt denna underbara måltid som top of the line, bäst i test, nummer ett på listan hittills!! Den serverades på Toftaholm, ett mysigt ställe mellan Ljungby och Värnamo. Väl värt ett besök! De hade tex ett julbord med 100 hemlagade rätter som jag gärna skulle vilja testa. Eller varför inte en romantisk helg som de kallar: "Champagne, champagne, champagne!"

Det började underbart med ett glas Cava - är det inte godare än champagne?? Till det fick vi rostade pumpa-frön, sånna där majsgrejor som finns i japanmix typ (vad heter de, nån som vet? De sa det när de serverades men jag koncentrerade mig på cavan...) och rostade amarantfrön. Det sistnända var allra godast!

Pangkakstorta - med mus!!! =)

Tusen tack säger Otto, för sin fina pangkakstorta som han beställt. Det skall även vara "mus" på hans födelsedag och det betyder fredagsmys!! Underbara felstavningar som tack vare internet numer aldrig kommer att glömmas. Stackars barn...

Muset bestod av jordnötsringar och tomteskum!! Tusen tack till dig min underbara Otto!

Löjrom - seriöst fredagsmys!

Now we´re talking! Detta är enormt gott faktiskt. Fredagsmys när det är som bästa skulle man kunna säga och jag gör nog det också. Jag köpte både löjrom och sikrom, jag vet inte riktigt varför igentligen, det bara blev så. Men det är här du som läsare har nytta av bloggen, för du behöver ju aldrig köpa sikrom som är ca en 5-10 kr billigare/100gr än löjrommen. För nu vet du att löjrom är ca 100 gr godare!!!

Till rommen har vi finhackad rödlök, dito dill, lite vitlökskrutonger, hemmaluade så klart och sist men kanske allra viktigast: vispad grädde. Lösvispad för att var lite övertydlig! Det blir så fantastiskt gott så det finns inte. Creme fraiche är också riktigt riktigt gott, men detta är liksom bättre. Du bara måste testa! Och det kan omöjligt finnas något lättare sätt att få plus-poäng en fredagkväll...

Bacon och ägg

Vem har sagt att man alltid måste steka äggen, eller skramla dem, till sitt bacon? Inte jag i alla fall! Kokta med knaprigt bacon, mayo, lök och persilja är också jättegott. Detta är ju före-bilden. Ellen tyckte att jag i ärlighetens namn skulle ha en efter-bild också, det tyckte inte jag.... För sekunden efter kamrorna slocknat så geggar jag nämligen ihop allting till en jättehärlig gobba. Då är varje tugga en njutning, även om ögat gör bäst i att minnas före-bilden....

Currykorv med bacon!

Snabb-som-vinden-falukorv för en onsdagkväll när det är bråttom till ridningen! Stek bacon medans du skär falukorven. Ha i korven och krydda med så mycket curry som möjligt. Servera med grönsaker och creme fraiche, gott som värmer länge. Vilket behövs även om jag nu har insett att det inte är sommar och har underställ, fleece, raggsockar, halsduk, vantar och mössor (ja, i plural!) och overall på mig när jag är och tittar på ridningen! Men då är det riktigt skönt att stå ute faktiskt. Jag känner mig himla pigg och glad när jag kommer hem efter så mycket friskluft!

8 sorters kakor!

Vi börjar lite lätt med bullar såklart, därpå en sockerkaka med apelsinsmörkräm...

... vi fortsätter med en äppelmazarin, variant på napoleonhattar, vaniljhorn eller ungkarlskakor, kokoskakor och mandelkakor med moccasmörkräm...


... och till sist en herrgårdstårta.
Tur att svärmor bara fyller år en gång om året!!!

12366:an jag utlovat..

...eller recept för en lyckad kväll!

Öppna en flaska Capitel Dé Roari Amarone 2006, nr 12366 på systemet, 175 välspenderade kronor. Snurra, dofta, smaka och njut. Tusen tack för tipset Thomas!!

Baka in en bit oxfilé i smördeg. Smördeg är nåt jag måste börja göra själv, det är verkligen inte smör när det och det är ju knappast någon "äkta vara"-skylt vid smördegen i affären. "Äkta vara" är en ny märkning som City Gross börjat med i samråd med den elaka kocken och den hänger vid alla varor som inte innehåller tillsatser. Jättebra!!! Extra kul vid grädden, äntligen blir det tydligt vilken grädde som är riktig, jag verkligen älskar denna märkning! Men smördeg är gott och det får duga så länge. Jan Hedh har bra recept, vid tillfälle så får vi testa det.

Jag brynte oxfilén runt om, ca 3-4 min på vardera av de 4 sidorna, salta och peppra ordentligt. Lägg åt sidan. Rulla upp smördegen (det är ju verkligen smidigt!) och bre på Boursin Vitlöksost. Lägg på filén och vik ihop. Pensla med äggula och kör i ugnen på 180 grader i ca 20-25 min. Under tiden så steker du shitakeesvamp, bacon och lite lök i pannan där du brynte filén så du får med allt det gotta, krydda om det behövs, ja lite vitlök kan du ju alltid pressa i. Skär upp filén med vass kniv för vakert resultat, servera med svampen och 12366:an.
Kan inte bli fel, eller hur?