Knäckskola - med smakprov!

Nu ska vi börja koka knäck! Är detta ett snabbt recept? Absolut inte! Blir det perfekt? Jajamän!Smakprov får alla som i dag eller i morgon kommer fram till mig, hemma eller på jobb, och säger: "Kattis, vad söt du är idag!!"

Här ovan har jag precis börjat koket, massan är ljus och väldigt lös. Jag använder alltid lika delar grädde, socker och ljus sirap. Smör använder jag också, för smak, konsistens och att det går fortare! 75 gr är lagom till 3 dl av allt annat!
OBS! Detta kräver termometer! Kulprov i all ära, och visst är det skoj att smaka på härligheten med jämna mellanrum, men när det verkligen gäller behövs termometer. Här ovan har vi kommit upp i 112 grader, för tidigt alltså. Tålamod!

När smeten är 122-123 grader går mandeln i, mycket mandel gillar jag. Minst 100 gram till en 3 deciliterssats. Jag lägger i den ganska tidigt för att den ska få en rostad ton!

Vid 129-130 grader är det klart! Varken mer eller mindre, minns att detta är en exakt vetenskap utan utrymme för toleranser! Är det nu vi ska börja kladda med skedar eller hälla ur pipformade kannor??? Nej, absolut inte! Häll bara upp smeten på ett bakplåtspapper på en vanlig plåt. Nu kanske du till och med är nöjd för idag, det är helt OK, gå du och lägg dig och låt knäcken svalna i lugn och ro. Inne i ugnen funkar utmärkt!

Nästa dag tar du familjen till hjälp och börjar skära knäcken i tärningar. Jag använder en ostkniv inköpt enbart för att skära knäck och kola! Den kan man också få låna om man vill!

Knö ner knäckbitarna i knäckformar och sätt på plåten igen. Sätt på ugnen på 100 grader.

Igentligen kan man ju nöja sig med att skära dem i bitar och slå in som andra kolor. Men jag anser att knäck ska äts ur knäckformar, det smakar helt enkelt mest knäck då...

Har jag rätt eller fel? Sätt in plåten i ugnen och vänta en stund...

... TA DA!! Långa rader av perfekt knäck. Inte en knäcksmetsdroppe någonstans, inget kladd, inga brända barn som luktar illa. Bara perfekt knäck. Kan det bli bättre??