måndag 23 november 2009

Stormsoppa!!


I onsdags när stormen ven runt knutarna på oss i Skåne så var grannens brevlåda sönder när jag gick förbi på väg hem från jobb. Inuti den låg ett superblött kuvert och en tidning som såg ut som om den skulle användas till att tillaga fisk i elden. Jag tog med dem och knackade på. När jag ändå var där bjöd jag in dem till kvällen på STORMSOPPA!
Jag tänkte att det inte var någon bra idé att köra och handla, utan bättre att köra: här har du ditt kylskåp! Eller frys kanske. Så jag inventerade lite snabbt och hittade kräftfond, två burkar, en sida hemgravad lax, några stackars frysta räkor och lite gröna bönor, Perfekt!! Med lite grädde från den inbjudna grannen och en hel massa sprit från Stefans förråd så blev det en underbar soppgrytagrej som värmde gott när stormen tjöt. Jag kokte upp kräftfonden med grädde och en burk creme fraiche med soltorkad tomat och saffran som jag hittade i kylen. När det kokat ihop så smaksatte jag med torr sherry, cognac, cayenne och rödbetsspad för färgen skull. Precis innan vi åt hällde vi i tärnad lax, räkorna och lite bönor. Det blev riktigt gott!!

tisdag 10 november 2009

Äpple, mandel, vanilj


Äpple, mandel, vanilj - ja, så stod det i menyn. En väldigt enkel beskrivning av något så otroligt gott! (Återigen ser ni att vi inte kunde hålla oss ifrån att smaka innan vi fotade!) Det var alltså sagolikt vackert också när det kom in. Kakan är riktigt mandelstinn och tung, medans vaniljsabayonnen är söt och krämig, äpple- och calvadosglassen iskall, lätt och sorbet-ig och sanslöst god och chipsen lövtunna och syrliga. Ja, vad kan jag säga? Alldeles, alldeles underbart!! Tusen tack Toftaholm för en underbar upplevelse som sent, om någonsin, ska glömmas bort.

måndag 9 november 2009

Ost - rätt upp och ner


Osten på Toftaholm severades så den naknaste kock hade varit stolt - rätt upp och ner med en dadel! Uppfriskande enkelt, eller less is more som det heter. Till vänster en hårdost från Österlen som var så fantastiskt god att vi nog måste ner och köpa en bit! (Kanske är den "äkta vara" med! Annars har jag bara hittat en ost som är det: Jarlsberg. Så den var jag tvungen att köpa, hoppas den är god!) I mitten en Svecia lagrad i 31 månader, god men inte så speciell om ni förstår.
PS. Som ni ser så har vi nu börjat glömma att vi skulle fota innan vi smakar. Jag tror det beror på de många glasen ni såg i början...

söndag 8 november 2009

Rådjur, tranbärssky och pumpapuré


Huvudrätten var också underbar: Rådjurssadel alldeles superperfekt, rådjurskorv med vitlök, potatisbakelse med pumpa i, bunden med ankfett, trumpetsvamp, svartrötter och romanesco, och en grym pumpapuré. Skyn skulle vara med tranbär i men det märktes inte så mycket, jättegod rödvinssky helt enkelt. Lite intressant är att det var först här i menyn som jag ville ha salt och peppar! Alla som känner mig väl vet att jag är en saltoman av rang! Med lite salt på var detta också fantastiskt gott och fullkomligt smalt i munnen (säger man så??)

lördag 7 november 2009

Rödtunga - världens bästa fisk?


Rödtunga, smörstekt i mie de pain eller ströbröd helt enkelt, bönpuré på vita bönor, några bondbönor, en murkelemulsion (vad nu det är, himla gott i alla fall!) och ett pepparrotsskum. Detta var nog bland det allra bästa jag ätit någonsin, alla kategorier. Det var så sagolikt så jag måste försöka återskapa detta hemma, jag återkommer med försök senare! Kanske något för nyårsfesten tex? Pepparroten märkte vi inte så mycket av, men det gjorde alls ingenting. Murklor har jag aldrig jobbat med så det kan ju bli spännande. Jag är helt salig, detta var Toftaholm som allra bäst!!

fredag 6 november 2009

Hummer med betor


In kommer den första "riktiga" rätten: Hummer med jordärskocka och höstbetor, vackert som ett konstverk. Skockan har blivit till en terrin som smakar himmelst och hummern är kalasbra. (Här får jag i ärlighetens namn säga att Vendels hummer var godare). Betorna är underbara, framför allt en kräm som gjorts på gulbeta, polkabetan ser ni längst bak i bild. Rödbeta fanns också och den passade inte, den var helt vanlig som vilken findus som helst och jag kunde inte få in den i helheten. Men SAGOLIKT gott med gulbetan, hummern och skockan! Grädden på moset var en rökt hummerolja som ringlats omkring hela härligheten. Mmm, jag längtar redan tillbaka!

torsdag 5 november 2009

Bröd och smör - ren lycka!


Det här är sånt som gör mig lycklig. Verkligen! Det är så himla lätt att bara slänga fram lite bröd som är över från frukosten eller lunchen, och tro för all del inte att det inte händer!! Här tar man denna delen på fullständigt allvar och serverar en suverän palett med 4 smaker. Bröden är mer hembakt knäcke, en surdegslimpa alldeles nybak och en bit rostad baguette. I den lilla fördjupningen en ljuvligt gräsig olivolja och längst upp: smör, baconfett och timjanfärskost. Riktigt fantastiskt gott - och det är "bara" smör och bröd

onsdag 4 november 2009

Amuse bouche från Toftaholm

Många glas, det är bra!! Och en härlig granitsten som underlägg. Detta bådar gott.
Och mycket riktigt, in kommer en alldeles strålande amuse:




En rilette på vildand serveras på hembakat knäcke och till det en skaldjurssoppa. Rilette är något så underbart som kött, hårt saltat några timmar, sen sakta sakta kokt i fett tills det fullkomligt smälter samman till en patê typ. Serveras som en sådan också, i rumstemperatur. Hur gott som helst!


tisdag 3 november 2009

Cava med tilltugg


Nu har vi varit på finfin middag igen. Vi rankar faktiskt denna underbara måltid som top of the line, bäst i test, nummer ett på listan hittills!! Den serverades på Toftaholm, ett mysigt ställe mellan Ljungby och Värnamo. Väl värt ett besök! De hade tex ett julbord med 100 hemlagade rätter som jag gärna skulle vilja testa. Eller varför inte en romantisk helg som de kallar: "Champagne, champagne, champagne!"
Det började underbart med ett glas Cava - är det inte godare än champagne?? Till det fick vi rostade pumpa-frön, sånna där majsgrejor som finns i japanmix typ (vad heter de, nån som vet? De sa det när de serverades men jag koncentrerade mig på cavan...) och rostade amarantfrön. Det sistnända var allra godast!

måndag 2 november 2009

Pangkakstorta - med mus!!! =)

Tusen tack säger Otto, för sin fina pangkakstorta som han beställt. Det skall även vara "mus" på hans födelsedag och det betyder fredagsmys!! Underbara felstavningar som tack vare internet numer aldrig kommer att glömmas. Stackars barn...

Muset bestod av jordnötsringar och tomteskum!! Tusen tack till dig min underbara Otto!