OBS! Fisk!!

Idag har vi haft fantastiskt höstväder hos oss! Riktigt starka regnskurar har verkligen kastat sig ner. En del kunder har beklagat sig, men inte jag, jag älskar hösten och det lugn den för med sig. Det är helt lugnt att bara vara när regnet öser ner, det är inte alls samma prestationsångest som kan komma över mig när det är fint väder: Åh skynda, skynda, måste sola, måste rensa rabatten, måste måla, måste sola... Nej, tacka vettja hösten, det är nu en latmask mår som bäst!!

Och vad passar bättre en ruskig höstdag än en mustig gryta. Det är faktiskt, tro det eller ej, en FISKGRYTA!!! Jag fräste lök och morötter i smör och spädde med vitt vin som fick koka in lite. På med lite tomatpuré, hackade färska tomater och en burk hela och ett par fiskbuljongtärningar. Till sist hade jag i lax, pangasuis, torsk och räkor som bara fick vara med ett par minuter. En halv gurka skalades, delade på längden, kärnades ut och skars i halvmånar. Dessa gick i precis innan servering.Till hade vi en röra med majo, creme fraiche, vitlök, persilja och dill. Lite krydda med, Santa Marias Seafood and Fish, en kvarn med saffran, fänkål, dill och lite annat, jättegod! Det blev riktigt gott!

Lite fisk i bloggen!

Kolla vilken härlig bukett medörter, tack Marie! Här är rosmarin, oregano, timjan, både krus- och bladpersilja, gräslök och ananssalvia. De finaste bladen/topparna hackade jag. Vi gjorde en grym örthollandaise: 5 äggulor vispades med elvisp som vanligt och i hade jag 5oo gr skirat smör, smaksattes med pressad citron, salt och cayenne. Till sist hade jag i alla de hackade örterna. Det blev riktigt gott...

Resten av örterna stoppade jag i en öring eller vad det nu är. Än av dem som Stefan drog upp i nån put-and-take sjö här någonstans om ni minns och som vi hittills bara fått bort dysmaken på genom hård gravning. Jag saltade jättemycket innan också, och la i skivad citron med. Sen la vi den på grillen och rökte den med hickory-spån riktigt långsamt. Det tog 2 timmar!! Men då var rödingen inte helt tinad när vi började.

Till hade vi en riktigt fruktig sallad av romansallad, gurka, lök, nektarin och granatäpple, mmmm...

Men hur blev då fisken? Jo, nästan bra. Men inte helt hundra. Jag vet inte om vi är extra känsliga mot dysmak, men vi kommer att antigen grava de vi har kvar i frysen eller ge bort dem helt enkelt! De är inte värda besväret. Intresserad någon??

PS Ni som bor nära: kom och plocka havtorn nu, de är snart övermogna. Där är så många att jag och Marie inte kan plocka rent själva!! (Mikkan: jag har plockat till dig nu, håll utkik!)

Längtan till Grekland...

När älskade familjemedlemmar befinner sig utomrikes så infinner sig en längtan att vara med... Och eftersom Stefan älskar bläckfiskringar så kunde jag givetvis inte motstå, utan fixade det till honom. Jag gillar det inte for the record..., men jag uppskattar doften av grekisk taverna!! (Fast inte nästa gång vi kom hem och huset luktade Sibylla-hak...)

Men här har vi i alla fall friterade bläckfiskringar med the works; alltså citron, persilja och rhode island sås. You like?!

Lax och spenat - en klassiker?

Idag var det dags för snabbkvällsmat igen, jag var hemma i trekvart gott och väl innan det var dags för möte på skolan. Fast igentligen så skulle vi grillat med Ellens klass och sen spelat brännboll och fotboll. Det blev intställt som tur väl är, det ösregnar nämligen i Skåne just nu och har gjort sen i eftermiddags. Men så är det att bo i Sverige, det kan mycket väl vara samma väder på midsommarafton som nyårsafton: ett par plusgrader, snålblåst och regn från sidan...


Men min kvällsmat blev verkligen delikat! Jag hittade ett paket gravad skivad lax i kylen och lite hackad spenat i frysen. Jag stuvade spenaten med grädde och philadelfia, salt och vitpeppar. Laxpaketet öppnade jag helt enkelt, Klart! "Men vänta nu, det är något fel med den här bilden..." Ja, du har rätt, det brukar vara kallrökt lax till spenat! Fast det blev sagolikt gott med gravad oxå, testa vettja!!

Stefans favvis - på mitt vis!

Matjessill är Stefan absoluta favorit, han äter det klassiskt med gräddfil, dill, gräslök och hackad gul lök. Jag tycker att det blir mycket godare med brynt smör på! Det ska vara riktigt nötbrunt och dofta så där fantastiskt gott som bara härligt brynt smör kan. Skeda det över sillen med en rejäl sked så du får med allt det gotta i botten. För till skillnad från bearnaise och hollandaise, där vi vill ha bort alla mjölkproteindelarna av smöret och bara använda det klarade smöret, så vill vi här få med dem i allra högsta grad. Det är nämligen de som blir brynta och får den karakteristiska smaken!

Hemrökt regnbåge - riktig lyx!

Här har vi dem, godingarna, direkt från grillen. Till detta plockade vi givetvis sparris. Det är vår absolut första sparrisskördarsäsong och jag kan härmed meddela att det är oerhörd skillnad på hur mycket sparrisen växer när det är kallt och när det är varmt. Vi har fått vara lite mer sparsamma nu när vädret slagit om till det mer kylslagna.

Vi vispade även ihop en hollandaise: ta fyra äggulor i en lite kastrull som du kan vispa med elvisp i, salta lite och pressa i lite citronsaft. Smält 400 gr smör sakta och försiktigt i en kastrull. Låt det verkligen gå långsamt, det är hela tricket!!! Vi vill nämligen kunna hälla av fettet in i goa såsen sen och lämna mjölkproteinet kvar i grytan. Ta nu fram din hederliga elvisp och vispa och vispa och vispa. Vi värmer grytan lite försiktigt också, glöm vattenbad, sätt på plattan på 2:an av 9 möjliga, det fungerar alldeles utmärkt. Vispa tills äggulorna är riktigt fluffiga, precis som till äggtoddy. Samma princip gäller här också, ju längre du vispar ju bättre blir det... Häll sen i smöret lite i taget och vispa med elvispen hela tiden. Var noga med att lämna kvar "det mjölkiga" i grytan. Tycker du att såsen blir för fast så kan du ha i lite, det gör såsen lösare. Smaka sen av med mer salt och citron, och lite cayenne. Lycka till!

Kokos-ingefära-limemarinerad lax

Jag lägger manken till för att försöka föra in lite mer fisk i min blogg och därmed i mitt liv. Mitt senaste försök är att jag köpte lax och la i marinad för två dagar sen. Jag hade ju lite kokosmjölk över från min Brown Lady, den använde jag som bas. I den rev jag ner massor av färsk ingefära och limeskal. Jag pressade i saften också samt hackade ner två röda chillisar. I denna underbara marinad har laxen alltså fått gotta sig i två hela dygn. När grillen var redo och jag tog bort plasten från laxen slog underbara dofter emot mig och jag kunde knappt vänta de 5 minuterna laxen behöver på grillen!!


Men jag stålsatte mig och grillade lite lime istället (det blir inte någon fantastiskt stor skillnad från att pressa den färsk, men det är lättare att få ut saften och precis på kanten där limen blivit grillad och fått färg så har den också karamelliserat sig lite, det är gott!! Och det är ju fint också) Jag blandade också ihop en kall sås på limeskalet och wasabi i creme fraiche, lite saft också och chillisalt. Jag är så impad på att wasabi och lime passar så himla bra, det funkade super i denna såsen också!!


Men tillbaks till laxen, hur blev det nu då? Jo, den var väldigt god, väldigt god faktiskt, MEN som Tony brukar säga, det hade gått precis lika bra om jag rivit över lite ingefära strax innan vi grillade den. Av kokosen märktes föga och jag måste erkänna att jag hade förväntat mig mer av två dygns marinering. Vad säger ni: är marinering överskattat???

Kokt torsk med äggsås

Alltså, himmel vad vi äter lite fisk!!! Det märks väldigt tydligt när varje måltid dokumenteras...

Men idag blev det alltså fisk. Kokt torsk med äggsås. Till hade vi himmelskt god citron-smörkokt purjolök: Ansa en purjolök och skölj noga. Skär den i en decimetersbitar och sen på längde i tunna strimlor. Lägg dem i vatten i en bunke. Riv skalet av en halv citron och pressa saften ur hela och lägg i en kastrull tillsammans med 100 gr smör. Lägg i purjon, det blir lagom med vatten om du bara lyfter upp den och lägger i kastrullen. Sätt på plattan och när det börjar puttra så sänk värmen, lägg på locket och vänta 10 min. Ljuvligt!

Till såsen tar du grädde, creme fraiche och philly cremecheese. Ha i en fiskbuljongtärning och lite vitt vin. Koka en hög med ägg, skala och riv på järnet. Hacka en massa persilja, krus eller blad. När såsen kokat ihop, ha i ägg och persilja, servera till kokt torsk och njut.

Fiskelycka

Familjen skulle på sin årliga fisketur. Det blir varken oftare eller mer sällan. Inte oftare för vi får aldrig något. Inte mer sällan, för det suger lite i fiskartarmen och vi vet ju inte, denna gången det kanske är vår tur....

Jag brukar inte var med, så heller icke denna gång. Det kanske är det som är felet!! Nej, det tror jag inte, det är inte min grej, man måste ju vara tyst...

Jag hade istället förberett hemma, vi skulle ha gäster och lovat fisk. (Detta är verkligen ett kardinalfel! Det blir så som du tänker. Att förberedda något annat och tro att universum ska tolka det på något annat sätt än att det inte behöver bli någon fångst denna gången heller är rent av korkat! Nåja jag får väl göra annorlunda nästa år!!)

Jag gjorde laxpudding. Det är gott! I vanliga fall så varvas potatis och lax, (rimmad, rökt eller kokt, jag använder kallrökt), lite smörfräst gul lök och lite hackad dill. Över det hela hälls äggstanning, alltså ägg och mjölk eller grädde. Istället för potatis så kan man göra äggstanningen lite matigare och ha i avrunnen keso. Keso blir lätt vattnigt, därför viktigt att den får rinna av ordentligt. I många recept jag sett så har de bara keso, ägg och grädde. Om du istället använder lite mindre keso och har i creme fraiche och philadelfia så blir resultatet bättre! Dock ej så bra att det platsade på bild...
Glöm inte att bryna eller bara smälta smör till och servera med en god sallad, citron och dill. Och, som jag brukar säga: NJUT!

Skylt från Danmark - var annars??

Denna skylten hittade vi på Legoland i sommras. Vid första anblicken så trodde vi att den påbjuder rökning på handikapp-toaletten. Men tittar man noga så ser man att det är en rökningförbjudenskylt... Maten på Legoland var OK faktiskt. De hade ett rätt så schysst ställe med väldigt goda revben. Men barnen fick några superhemska "fries" som var potatismos i lego-form, de var inte hallon!

Tur då att vi både på ett gourmet-hotell, där fick vi superfin mat. Hotellet heter Scheelsminde och kan rekommenderas för alla som vill bo bra och äta gott, mitt emellan Legoland och Skagen. Denna kvällen åt jag och Stefan 5-rätters och barnen njöt av en ypperlig buffé. (Roligast hade vi åt vår Tott som tog tallriksunderlägget och skulle hämta mat på det!) Detta är rätt nummer två, en sagolik torskrygg i grym sås.

Lax i gott sällskap

Till alla som känner mig privat vill jag bara säga att jag mår bra, mycket bra. Ingen fara alltså! Nu över till väsentligheterna:

Lax i gott sällskap! Om ni läser kommentarerna så såg ni att jag och Ellinor gick loss på vad som är godast och jag gick direkt och tog upp lax som jag skulle äta igår, hade jag tänkt. Nu slumpade det sig så att jag åkte och handlade och hittade såå fina entrecôter och ryggbiffar i en extraprislåda på Citygross. Så vi blev sugna på ryggbiff istället. Vilken miss det var! Ni minns fransyskan från i fredags va? Detta var inte bättre, kanske en aning då, men inte ska ryggbiff vara segt alls?! Så idag skulle jag åka och berätta för dem att ryggbiffen inte riktigt var som den ska (allt annat kött jag köpt där har varit super! köttet är en stor anledning till att jag handlar där), dock fick jag perspektiv på livet idag och lät därför bli. Idag blev mys med familjen istället, det som verkligen betyder något! (Jag åker kanske dit imorgon istället, när jag testat entrecôterna...)

Idag blev det då dags för laxen! Skönt att koppla av med matlagning efter en konstig dag på jobbet, särskilt när jag har allt hemma och inte behöver sticka och köpa något. Trodde jag... Jag var så sugen på ungsbakad lax med ett smör fullt av cashewnötter, ingefära, chilli och lime. Limen hade jag användt till min goda rest-rätt häromdagen, ingefäran likaså, chilli hade jag helt glömt och cashewnötterna hade min underbara hälft blivit sugen på. Så det blev till att leka här är ditt kök och svänga ihop vad som fanns. Och det gjorde inget kan jag säga, det blev väldigt gott! Vi hade soltorkade tomater hemma och en ask boursin vitlöksost. Lite broccoli och pinjenötter så var vi hemma med halmen! Smeta på vitlöksost bara och strimla över soltorkad tomat. In i ugnen på 200 grader i 10 min. Rosta pinjenötter i torr panna under tiden och låt broccolibuketter mjukna i smör på spisen en kort stund. Glöm inte att salta, på allt alltså! Lägg upp och hugg in. Det blev så gott att detta kan ni lugnt bjuda kungen på!

Glöm inte bort varandra utan njut i fulla drag av era nära och kära, det är det viktigaste!!

Kram Kattis

Snabbaste lunchen?

Om du gillar fiskbullar så ska du skatta dig lycklig! Det är supermat, tror jag i alla fall. Jag läser och läser på innehållsförteckningen och jag kan inte se ett enda E-nummer och det innehåller bara 5 % kolhydrater. Jag undrar nästan vad som är haken?? (Ellinor: den kan ju vara att burken inte precis är märkt med MSC...) Fetthalten är inte tillräckligt hög, bara 4,5%, men det avhjälper vi snabbt med creme fraiche och smör. Det fantastiska är att det går att ha i, i princip hur mycket smör som helst! Och om vi då tillsätter 1 dl creme fraiche som håller 34% fetthalt och 75gr smör med 80%fetthalt, då blir ju slutresultatet.... hm hm... JÄTTEBRA! Det finns säkert nån där ute som orkar räkna ut vad det blir, eller?? Detta är en perfekt snabblunch för två!

Nu var tanken att jag skulle skriva om gårdagens kvällsmat som blev supergoda spareribbs. Och skriva om dem kan jag ju göra, dock har bildmaterialet på något magiskt sätt blivit raderat. Undra vem jag kan skylla det på... Nåja, Stefan grillade dem helt superfina, vi kryddade med ingefära och barbeque-krydda och så åt vi dem med tzatziki med lite persilja i för omväxlings skull, smörkokt broccoli samt colcslaw (himmel vad mycket jag gjorde, den tar aldrig slut!!!) Ni får tänka er bilden, den var jättefin. (Så klart)

Lördagsmiddag - "riktig" matlagning!

Igår blev det riktig matlagning, sån där härlig som måste få ta tid, med rimning av fisk och nerkokning av sås. Det är härligt!

Så här bredvid ligger härliga torskryggsbitar och göttar sig i en rimlag kokt på 1 liter vatten, 2.5 msk salt och lagerblad, kryddpeppar och vitpeppar. Koka upp och låt svalna innan fisken går i. Låt rimma i 3 timmar!

Här håller såsen på att bli till. Jag har fräst gul lök i smör och hällt på torrt vitt vin. Jag har även smulat i en fiskbuljongtärning. Det finns ju måtta på hur lång tid det får ta, koka egen fond har jag varken tid eller lust med! Det gröna är en dillkvist jag slängde med av bara farten.

När vinet kokat ihop till hälften tillsätter jag min absoluta favorit-ingrediens: kravgrädde!!! Och nu ska såsen puttra i godan ro tills konsistensen är perfekt. Eftersom vi inte har spätt ut såsen med vatten så behöver vi heller inte reda den! Bra sås reder sig själv heter det ju. Fast du måste sila av den också, det glömde jag nästan. Det spelar ingen större roll när, gör det efter en halvtimme vet jag!

Till garintyr steker jag bacon. När det är härligt knaprigt (eller hur man nu vill ah sitt bacon) så tillsätt lite rödlök och till sist kapris.

Och VOILA! Det blev himla gott!