Ingen sliten julskinka...

Den stackars, för några dagar sen så efterlängtade, julskinkan är helt ute nu! Det ligger en bit kvar i kylen, vilket gör att jag just nu tror att jag ska minnas att köpa en mindre nästa år...

Nej minsann, ut med den och in med helt andra smaker! Så igår blev det lax och räkor i riktigt kryddig sås med sallad och rödlök till. Jag hade gjort iordning laxen för att jag skulle lägga in den till jul, som med sill alltså. Men jag hann aldrig! Det kanske blir till påsk istället...

300 gr laxfilé i bitar

200 gr räkor

0.5 paprika av varje färg (den uppmärksamma ser att jag inte hade grön, vilket är synd..)

1 gul lök

3 dl grädde

2 msk chillisås

1 msk curry

1 msk paprikapulver

2-3 presssade vitlöksklyftor

salt

smör att steka i

Hacka paprika och lök. Sätt på en panna stor nog för alltihopa, släng i smöret och låt laxen gå i. Stek en liten stund bara, lax blir färdigt snabbt så det här får inte ta lång tid. Så efter bara nån minut har du i lök, paprika och alla kryddor. Vänd runt och ha i grädden och chillisåsen. Låt koka upp. Ta i från plattan, ha i räkorna och servera! Snabbt, lätt och gott!

Saffran & mandel - med en hint av Whiskey!

Åh, herre gud, jag har skådat ljuset! Denna går inte av för hackor och ni som nu har för vana att bara säga något enkelt till mig för att få smaka, får tänka om. För nu duger inte vad som helst, vill ni smaka denna gudomliga historia så måste det stämmas upp i: "Oh, helga natt..." =)

Men krångligt är det då rakt inte! Det är en variant på chokladkolan. Det receptet går att variera i oändlighet så bara experimentera på. Hittar ni en lyckad kombo vill jag veta det! Någon borde testa citron! Jag har testat hallon-pinjenötter, det blev också himla gott. Vad som är viktigt är att ha i mer mjöl om man har i en smaktillsats som är flytande, typ whiskey som jag har här:

220 gr smör

4 dl socker

1.5 dl ljus sirap

5 msk mjöl

2 påsar (1 gr) saffran

100 gr grovhackad mandel

whisky efter smak, jag tog en kapsyl. Det kan mycket väl vara mer om det bara är vuxna som vill ha...

Smält smör med sirap och whiskey, ha i saffranen också. Blanda det torra och rör i. Koka upp försiktigt. När det kokar sätter du tiden på 10 min, tänk på att absolut inte stormkoka. (Denna behöver lite mer tid, jag vet inte varför, men gör nu som jag säger...) Nu får vi se om jag hinner mer innan jul. Men så vitt jag vet så finns det ingen lag på att inte koka knäck och kola i mellandagarna! Jag måste ju tex testa minimumsas chokladkarameller och Nigellas fudge. Så mycket godis och så lite tid!!

Choklad - äntligen choklad!

Chokladkola - mörk som decembernatten, mmm. Här kokar en härlig smet:

220 gr smör (och den som tar margarin istället är inte vän med mig!!)

4 dl socker

1,5 dl ljus sirap

4 msk kakao

4 msk vetemjöl

1 msk vaniljsocker

lite salt

Smält smöret och sirapen. Blanda det torra och rör i. Koka försiktigt upp smeten och när det bubblar som ovan så koka 6 min till. Häll upp i form med bakplåtspapper. Låt svalna och och skär eller klipp i bitar. Här behövs alltså ingen termometer, bara en halvhyfsad klocka. Det kan ju vara extra bra för en viss kollega som är svag i köttet och inte litar på mina gradantal, LOL!! (I luv u, A!)

Vill du smaka?? Kom då och fråga mig varför det är så svårt att komma ut nu förtiden...

Valnötsknäck - ännu godare???

Här har du min absoluta favvo-knäck: Valnötsknäck! Den är seg och nötig precis som den andra, vanliga knäcken. Men det är nästan inte alls samma sak i! Här använder vi smör, farin och honung i stället för grädde, socker och sirap:

225 gr smör
225 gr brun farin
150 gr honung
1/2 dl vispgrädde

Blanda och koka försiktigt till, just det, vårt magiska 130 grader. Vid 122-125 grader häller du i grovt hackade valnötter, 150 gr. Häll upp i en form med bakplåtspapper. Låt svalna, skär i bitar och slå in. Till exempel i smörgåsmellanlägg!

Naturligtvis kan du få smaka denna också! Kom bara fram till mig, måndag eller tisdag, och säg:
"Filipin!"

Vårt ljuvliga pepparkakshus...

Knäckskola - med smakprov!

Nu ska vi börja koka knäck! Är detta ett snabbt recept? Absolut inte! Blir det perfekt? Jajamän!Smakprov får alla som i dag eller i morgon kommer fram till mig, hemma eller på jobb, och säger: "Kattis, vad söt du är idag!!"

Här ovan har jag precis börjat koket, massan är ljus och väldigt lös. Jag använder alltid lika delar grädde, socker och ljus sirap. Smör använder jag också, för smak, konsistens och att det går fortare! 75 gr är lagom till 3 dl av allt annat!
OBS! Detta kräver termometer! Kulprov i all ära, och visst är det skoj att smaka på härligheten med jämna mellanrum, men när det verkligen gäller behövs termometer. Här ovan har vi kommit upp i 112 grader, för tidigt alltså. Tålamod!

När smeten är 122-123 grader går mandeln i, mycket mandel gillar jag. Minst 100 gram till en 3 deciliterssats. Jag lägger i den ganska tidigt för att den ska få en rostad ton!

Vid 129-130 grader är det klart! Varken mer eller mindre, minns att detta är en exakt vetenskap utan utrymme för toleranser! Är det nu vi ska börja kladda med skedar eller hälla ur pipformade kannor??? Nej, absolut inte! Häll bara upp smeten på ett bakplåtspapper på en vanlig plåt. Nu kanske du till och med är nöjd för idag, det är helt OK, gå du och lägg dig och låt knäcken svalna i lugn och ro. Inne i ugnen funkar utmärkt!

Nästa dag tar du familjen till hjälp och börjar skära knäcken i tärningar. Jag använder en ostkniv inköpt enbart för att skära knäck och kola! Den kan man också få låna om man vill!

Knö ner knäckbitarna i knäckformar och sätt på plåten igen. Sätt på ugnen på 100 grader.

Igentligen kan man ju nöja sig med att skära dem i bitar och slå in som andra kolor. Men jag anser att knäck ska äts ur knäckformar, det smakar helt enkelt mest knäck då...

Har jag rätt eller fel? Sätt in plåten i ugnen och vänta en stund...

... TA DA!! Långa rader av perfekt knäck. Inte en knäcksmetsdroppe någonstans, inget kladd, inga brända barn som luktar illa. Bara perfekt knäck. Kan det bli bättre??