Stormsoppa!!

I onsdags när stormen ven runt knutarna på oss i Skåne så var grannens brevlåda sönder när jag gick förbi på väg hem från jobb. Inuti den låg ett superblött kuvert och en tidning som såg ut som om den skulle användas till att tillaga fisk i elden. Jag tog med dem och knackade på. När jag ändå var där bjöd jag in dem till kvällen på STORMSOPPA!

Jag tänkte att det inte var någon bra idé att köra och handla, utan bättre att köra: här har du ditt kylskåp! Eller frys kanske. Så jag inventerade lite snabbt och hittade kräftfond, två burkar, en sida hemgravad lax, några stackars frysta räkor och lite gröna bönor, Perfekt!! Med lite grädde från den inbjudna grannen och en hel massa sprit från Stefans förråd så blev det en underbar soppgrytagrej som värmde gott när stormen tjöt. Jag kokte upp kräftfonden med grädde och en burk creme fraiche med soltorkad tomat och saffran som jag hittade i kylen. När det kokat ihop så smaksatte jag med torr sherry, cognac, cayenne och rödbetsspad för färgen skull. Precis innan vi åt hällde vi i tärnad lax, räkorna och lite bönor. Det blev riktigt gott!!

Äpple, mandel, vanilj

Äpple, mandel, vanilj - ja, så stod det i menyn. En väldigt enkel beskrivning av något så otroligt gott! (Återigen ser ni att vi inte kunde hålla oss ifrån att smaka innan vi fotade!) Det var alltså sagolikt vackert också när det kom in. Kakan är riktigt mandelstinn och tung, medans vaniljsabayonnen är söt och krämig, äpple- och calvadosglassen iskall, lätt och sorbet-ig och sanslöst god och chipsen lövtunna och syrliga. Ja, vad kan jag säga? Alldeles, alldeles underbart!! Tusen tack Toftaholm för en underbar upplevelse som sent, om någonsin, ska glömmas bort.

Ost - rätt upp och ner

Osten på Toftaholm severades så den naknaste kock hade varit stolt - rätt upp och ner med en dadel! Uppfriskande enkelt, eller less is more som det heter. Till vänster en hårdost från Österlen som var så fantastiskt god att vi nog måste ner och köpa en bit! (Kanske är den "äkta vara" med! Annars har jag bara hittat en ost som är det: Jarlsberg. Så den var jag tvungen att köpa, hoppas den är god!) I mitten en Svecia lagrad i 31 månader, god men inte så speciell om ni förstår.

PS. Som ni ser så har vi nu börjat glömma att vi skulle fota innan vi smakar. Jag tror det beror på de många glasen ni såg i början...

Rådjur, tranbärssky och pumpapuré

Huvudrätten var också underbar: Rådjurssadel alldeles superperfekt, rådjurskorv med vitlök, potatisbakelse med pumpa i, bunden med ankfett, trumpetsvamp, svartrötter och romanesco, och en grym pumpapuré. Skyn skulle vara med tranbär i men det märktes inte så mycket, jättegod rödvinssky helt enkelt. Lite intressant är att det var först här i menyn som jag ville ha salt och peppar! Alla som känner mig väl vet att jag är en saltoman av rang! Med lite salt på var detta också fantastiskt gott och fullkomligt smalt i munnen (säger man så??)

Rödtunga - världens bästa fisk?

Rödtunga, smörstekt i mie de pain eller ströbröd helt enkelt, bönpuré på vita bönor, några bondbönor, en murkelemulsion (vad nu det är, himla gott i alla fall!) och ett pepparrotsskum. Detta var nog bland det allra bästa jag ätit någonsin, alla kategorier. Det var så sagolikt så jag måste försöka återskapa detta hemma, jag återkommer med försök senare! Kanske något för nyårsfesten tex? Pepparroten märkte vi inte så mycket av, men det gjorde alls ingenting. Murklor har jag aldrig jobbat med så det kan ju bli spännande. Jag är helt salig, detta var Toftaholm som allra bäst!!