Kattis Blogg

Sparris - med sötsurt fläsk....

2011-05-21T09:26:00.001+02:00

Här har jag tagit den godaste grönsaken som finns, särskilt när jag hämtar den utanför knuten, och lagt till det underbaraste tillbehöret jag vet - nämligen sötsurt fläsk.

Sparrisen bara kokar jag 1-2 min i ganska rejält saltat vatten. Men först fläsket för det tar längre tid. Köp varmrökt fläsk i bit. Skär bort svålen och skär i tärningar. Lägg i en gryta och häll över lika delar vitvinsvinäger och ljus sirap. Det behöver inte täcka, men typ halvvägs upp om fläsket liksom. Koka ihop tills det är lagom. Bra recept va? hahhahaha, men jag vet att ni fixar det ;)

En perfekt dag....

2011-05-18T19:48:00.001+02:00

Först grillad vi hemma, karré som ju är en absolut favorit, bland vuxna i alla fall! Fast barnen börjar bli bra på att skära ut en massa fint kött från dem oxå, hahahha. Men det är ju alltid tillbehören som gör grillningen, eller hur?? Just denna dagen hade vi två sallader till, en klassisk cesarsallad och en krämig pastasallad. Till cesarsalladen ska det igentligen vara romansallad, men isberg gick också bra. Det viktigaste är dressingen - sardeller, fransk senap, vitlök, äggula och olivolja - vispa ihop till en ljuvlig mayo. Blanda med salladen, riven paremsan och vitlökskrutonger, himmelriket!! Till pastasalladen kokar du pasta, hackar äpple, paprika och lök, blandar med creme fraiche, mayo och italiensk salladskrydda - ibland är det enkla det goda!!

Men vad var det som gjorde denna dagen så perfekt? Vi brukar väl grilla och ha gott till?? Sant, så sant, men just denna dagen fick vi komma över till grannarna som bjöd på Reeses Peanutbutter Cups......

...och finaste tårtan någonsin. Luv u !!!

Lax med jordgubbssallad.....mmmmmm.....

2011-05-17T19:29:00.000+02:00

Detta är ganska annorlunda, så därför provlagade vi det innan vi vågade bjuda på det. Och det var så gott så klockorna stannade!! Jag hittade det i en buffé tidning från 2006.... det tog lite tid innan vi vågade testa. Jag är bara så sanslöst glad att vi gjorde det.

Laxen kryddas himla gott - färsk laxfilé kryddas med mycket salt, dubbelt så mycket muscovadosocker, spiskummin, koriander och chilipeppar. Grillas försiktigt indirekt, mycket bättre att där är en kärna kvar än att den är torr!! Under tiden bakar du små potatishalvor i ugnen, olja, salt, paprikapulver, kanske lite vitlök.

Och så har vi pricken över i - jordgubbssalladen! Till 4 pers tar du:
1/2 liter jordgubbar, skivade
150 gr babyspenat
1/2 rödlök, tunt skivad
1 dl svarta kalamataoliver
100 gr fetaost, hel - smulad
olivolja, fruktig balsamvinäger, salt och peppar

Blanda allt så nära fram som möjligt. (Och då minns alla att "fram" är tidpunkten när all mat är färdig att serveras till utsvultna gäster !)

Vad ska drickas till? Ja, det kan ni få berätta för oss när ni har testat! Vi frågade på vårt system här i Höör - första gången, provgången, fick vi ett torrt vitt vin. Det var inte så himla bra. Andra gången frågade vi igen och då fick vi ett Rosé, lite halvtorrt, det fungerade bättre, men inte perfekt. Så kom gärna med förslag!

Green Smoothies!!

2011-05-16T19:16:00.000+02:00

Denna smoothien kallar jag Blueberry Chocolat Inferno! Blunda och drick är väl det bästa rådet, alltså det är inte så himla vackert men superduperdunder gott! Jag har blandat blåbär, grapefrukt, banan, kakaokross, gojibär, spenat och spätt med vatten till lagom konsistens. Nu på våren tar jag kirskål (eller nässlor när jag är riktigt våglig!!) istället för spenat, härligt att gå ut och hämta superfood runt hörnet, vilken lyx.....

Här har vi lime green appel gorgeous, som denna heter, hahhahaha. Lime, grönt äpple, gurka, blomkål eller broccoli, några vindruvor om jag har hemma och lite grönt: nässlor, spenat, kirskål. Och så vatten, det får inte vara för tjockt tycker jag! Ingefära har jag i oxå, det höll jag på att glömma!

Hade jag sen haft lite mer superfood hemma så hade jag haft i det. Högst på önskelistan står: Reishi, Marine Phytoplankton, Hampa, Korngräs, Vildjordnötter, Macca och Bipollen. Kiviks Lilla Råa: here I come rätt som det är!!! Kom ihåg - det är lättare att ändra genom att lägga till än att dra ifrån!

2011-05-15T18:42:00.002+02:00

Här har jag stekt halloumi som en perfekt lunch. Över hällde jag en gräslöksdressing och massor av peppar! När jag orkar en och annan gång så tar jag och kokar av hela pepparkorn, både svarta och vita, hur många gånger som helst. Alltså koka upp vatten, i med pepparkornen, låt det koka nån minut, häll av, börja om. Minst tio gånger!! Efter det så ska de läggas upp på plåt och rostas en stund i ugnen. Ganska mäckigt, men jag blir rikt belönad när jag är färdig: en peppar som är mild av urkokningen och nötig av rostningen. Nu kan jag använda riktig mycket peppar och få all smak utan styrka. Testa vet ja, du blir glatt överraskad!

OK Åsa, jag håller med: Vårmat!!!

2011-02-13T11:59:00.002+01:00

Carpaccio, funkar iofs året runt, men så här fint upplagd med jordgubbar och allt, så blir det perfekt vårmat!! Detta är min granne Marie, hennes tolkning av min absoluta favoriträtt. (Hur många gånger har ni hört mig säga det????) Och vilken tolkning, så suveränt helt enkelt! Hon bottnade, det för övrigt alldeles underbara, fatet med maché-sallad (råkar vara min favvo-sallad...) Drisslade över nån droppe balsamico och fortsatte sedan med tunna skivor av näruppfödd, färsk oxfilé (helt fucking amazing om jag säger så..), salt peccorino-ost, färska fikon och underbara jordgubbar. Några drisslingar av kallpressad rapsolja, lite flingsalt och ett varv med pepparkvarnen. Herre Gud, det var bara så in i hela fridens super duper knall fanatastiskt!!!!!!!

Gulash - riktig "snö-mat"

2010-11-23T20:52:00.003+01:00

Gulash - visst, jag vill helst vara i Alperna och äta gulash! Men nu när det snöar som bäst så passar det superbra här hemma också. Det är himla lätt att göra och blir väldigt gott. Gör lite vitlöksbröd till så är succén total. Givetvis dricker vi öl till!

Tärna nötkött i små tärningar, tex högrev eller nötbog. Tärna också picnicbog - rökt fläskkött. Fräs i mycket smör i en stor härlig gryta. Medans det fräser så hackar du gul lök, vitlök, potatis och morötter. Ha i efterhand. När allt är i så kryddar vi: ha i massor av paprikapulver, salt, peppar och kummin om du gillar det. Ta en sked tomatpuré med. Häll nu på vatten så det täcker och lägg på ett lock. Låt puttra ca 40 min, kanske längre beroende på vilket kött du använder. Under tiden hackar du lite röd och grön paprika att ha i två min på slutet. Hacka också persilja i creme fraiche för att klicka i när det är klart! I tallriken alltså. Ha det underbart i snön!

Halvåtta hos mig!!

2010-11-18T14:53:00.004+01:00

En helt vanlig torsdag såg det ut så här halvåtta hemma hos mig! Är det något vi är bra på så är det att mysa mitt i veckan....

I glaset har vi en HELT SAGOLIK, FANTASTISK, DET BÄSTA JAG NÅGONSIN DRUCKIT Amarone. Den heter Amarone Della Valpolicella Classico, nr 32145, och den rekommenderas å det varmaste. Fast du ska absolut inte göra glögg på den, eller koka din boeuf bourguignon i den hihihi (OBS! beställningsvara i Höör).

På fatet har vi tre ostar. Överst ligger en ständig favorit: Morbier, en mild salt underbar fransk ost som inte är någon mögelost. Det är istället aska i mitten, skrönan säger att det lades aska emellan morgonystningen och kvällsystningen. I mitten har vi min (och Ellens!) nya favorit:

Gruyère, ett schweiziskt mästerverk, helt klart bästa kombon idag! Längst ner har vi en vinnarost: Sörmlands Ädel, denna bara måste ni prova! Vann guld på ost-SM i år! Så himmelskt god....Finns att köpa i ostaffären i Höör. Nån som vill titta inom nästa gång?? Kramis så länge!

Härlig söndagspromenad!

2010-11-09T20:36:00.003+01:00

Godaste drickan som finns är vatten direkt från källan!!

Och största lyckan är att gå i en hage full med islänningar!

Väl hemma gjorde vi gulashsoppa, det passar nu när det är så kallt och mysigt!

Vad gjorde ni i helgen?? Och mer viktigt: vad åt ni? Hahahaha

Back by popular demand!!!

2010-11-07T18:51:00.006+01:00

Vi började lite mjukt på vår gåsa-middag med ost som vunnit sm, en riktig höjdare! Bara upplagd på en tallrik, vi högg oss bitar efter hand.

Vi tog lite god parmaskinka också, jag drog över lite dadelbalsamkräm och rostade pinjenötter. Detta sköljde vi ner med en helt fantastisk vodka som heter "Purity Vodka", den kommer nästgårds ifrån, Ellinge Slott utanför Eslöv närmare bestämt. (Den får en egen blogg snart, var så säker!) Så länge kan vi ju säga som så att jag har aldrig någonsin druckit vodka utan att fryna innan!!!!!

Innan gåsen åt vi oxå svartsoppa, det är oerhört viktigt att den äts riktigt varm, annars är det inte gott. Därför har jag ingen bild på den. Jag gör inte svartsoppa själv, jag köper en "korv" i affären. När jag värmer den har jag i sherry, cognac och glögg, då blir den jättegod hahaha! Till svartsoppan drack vi Duvenkroks original starkvinsglögg, direkt ur flaskan i sherryglas, det passade perfekt! Mycket godare än en torr sherry som annars är den vanligaste rekommendationen.

Gåsen kör jag helt traditionellt, jag gnider in den med citron och salt och kör den till 85 grader. Jag körde den oerhört långsamt i år, resultatet blev sagolikt! Jag tar tillvara allt fett och köttsaft som droppar ner och kyler ner så fort som möjligt för att kunna separera dem! Köttsafterna vill jag ju använda till skysåsen! Jag kokar kråset i äppelcider en timme eller så oxå, det ger en bra grund till sås, tillsammans med köttsafterna! Bara att reda med arrowrot så är det klart, kanskeen skvätt sherry i, och/eller cognac hihihi. Kråset finhackar jag sen och steker (läs: friterar...) i gåsflott, saltar och pepprar ordentligt och har i svartsoppan. Det blir himla gott!

Gåsen serverar jag med rödkål, skysåsen, hasselbackspotatis (nästan confittbakad i gåsflott den oxå!), brysselkål (OBS! Al dente!!) och gelé (allra helst sherrygelé om du hittar det, annars rönnbärsgelé!) Det smakar barndom för mig.... Har du några gåsaminnen?? Till denna härliga gås drack vi en Pinot Noir från Chile, Duette Indómita Premium, det passade sagolikt till!

Sist men inte minst var det såklart dags för äppelkaka, men inte skånsk. Nej, jag kör ett recept som vann en äppelkaketävling i ICA-kuriren på nittio-talet nångång. Den är alldeles underbar!!

Mal 200 gr mandel på kvarn (ej mixer!) och blanda med 200 gr rumsvarmt smör. Rör i 2 dl socker och till sist två ägg, helst från Sjunkaröd. Nu är du klar med smeten! Låt den stå framme.

Häll upp två dl vitt vin i en kastrull. Skala 6-7 äpplen, helst Gravensteiner eller Aroma, skär i bitar och lägg i vinet efter hand. Häll på 1-2 dl socker beroende på hur söta äpplena är. Koka en lös kompott av det hela, låt där vara lite bitar kvar, vänta inte tills det är mos!

Lägg upp kompotten i en form och klicka över mandelsmeten. Grädda i 20-25 min i 200 grader. Servera med lättvispad vaniljgrädde och ett dessertvin som heter Nivola från Michele Chiarlo. Ett muskatvin från Italien som fullkomligt nockade mig så gott det var!!!

Vår paddling i bilder!

2010-07-13T07:31:00.014+02:00

Mycket packning...
" Underbart" tält...

Favvodrickan!

Mammas favvodricka!!!

Pappans favorit!

Jag och Ellen leder nog...

Olle badar

Trötta underbara ungar!

Ibland bara måste man gå på toa, synd att dörren inte gick att låsa...

Soluppgång..

Näckrosor...

Otto kämpar på

Fläskfilé med äppelvinegrette

2010-07-12T21:34:00.002+02:00

Det här blev verkligen gott! Istället för marinad, det är inte alltid som jag är ute en vecka i förväg, så gjorde jag en vinegrette och hällde över köttet efteråt.

Bara ta bort senan på filén, låt allt annat vara kvar. (Tänk om du hade börjat parera en karré...) Krydda med vad du vill, jag gillar t ex wasabi-sesam-kryddan från Santa Maria. På tal om kryddor är det någon som har provat de nya afrikanska kryddorna?? Berätta i så fall! Åter till filén: linda in den i rejält med bacon och fäst med tandpetare. Grilla tills innertempen är ca 68 grader.

Till vinegretten tar du och finhackar rödlök och äpplen. Blanda med en söt fruktig vinäger typ jordgubbsvinäger eller granatäpplevinäger eller varför inte äppelcidervinäger, lite olja salt och peppar. Kasta i lite vitlök om du känner för det, det gör jag nästan alltid... Skär upp köttet i sneda skivor och ös över vinegretten. Enjoy!

En djävulsk marinad -eller vår nya leksak!

2010-06-04T21:02:00.000+02:00

Här använder Stefan vår nya leksak för första gången - en spruta att marinera kött med!! Det var rena rama botoxen, vår fläskytterfilé blev helt rynkfri och jag erbjöds att prova jag med. Vilken skymf, som om jag skulle ha några rynkor......

Men hjälpte det då? Blev det mer smak när marinaden till och med sprutades in? Ja, faktiskt! Nu var detta benfri kotlett, förmodligen det mest fettfria du kan hitta på en gris. Och eftersom fett behövs som smakbärare så tror jag att det blir väldigt mycket bättre om vi hade användt karré. Det ska jag prova nästa gång!

Jag köpte en underbar bit oxfilé på Citygross i söndags. Vi var så mätta på farmors kakor att vi inte ville grilla den på kvällen, så jag la den i en djävulsk marinad istället och lät den ligga till onsdagkvällen då vi grillade den. Det blev ett riktigt halleluja moment ska jag säga, det godaste jag ätit på länge! Så här har ni recept på den bästa marinaden:

1 dl ketchup
4 msk filmjölk (gräddfil, yoghurt)
2 msk kinesisk soya
1 msk ättika 24 %
2 msk honung
1 krm svartpeppar
1 krm cayenne
1 krm curry
1 msk paprikapulver
2 st peperoni, finhackad
2 st vitlöksklyftor, pressad

Blanda allt - kör i mixer om du ska botoxa köttet! Och kom ihåg - ska du marinera så gör det ordentligt, minst en halv vecka i förväg och köp gärna en botoxspruta! Glöm att det hjälper med en timme eller två. Använd alltid något syrligt som bryter ner köttet och mörar det, som ättika eller kiwi tex. Lycka till!!

Här har vi barn som ville ta ett kvällsdopp när sommaren äntligen kommit till Skåne. Självklart ställer jag upp och kör till Waxsjön. Men jag badade då rakt inte! Men kvällssol en halvitmme vid sjön var vidunderligt skönt! Har du badat än?? Kramisar Kattis =)

Sparris - gudagod!

2010-06-03T20:50:00.002+02:00

Detta är ett recept från buffé som jag blev bjuden på när jag var på tjejfest senast. Det är fantastiskt gott! Såklart har jag modifierat lite... i originalreceptet skulle sparrisen stekas i olivolja. Jag har blanchat den i några minuter som vanligt. Och, men det goes väl without saying, så äter jag ju endast sparris odlad i min rabatt.... Men att sen hälla på en vinägrett av balsamico, olivolja och salt o peppar, och strö över ett strössel gör hela skillnaden.

Strösslet, som säkert är gott till mycket annat (som att ätas direkt ur burken när jag är hungrig och inget annat finns till hands) är sagolikt: bara riv parmesan fint och blanda med ströbröd och olivolja. Bred ut på plåt och rosta i ugnen, passa noga! Servera nystekt (kokt) sparris på ruccolabädd, häll över vinägrett och strö över rejält med strössel. Nu blev det fredagsmys allt!! Luv U!

Sommarlunch!

2010-05-31T06:51:00.003+02:00

Det här är gott, hur har jag kunnat glömma det?? Jag tänker bästa semesterlunchen, det smakar verkligen sommar. För en stund kan jag drömma om sol och värme...

Det är så lätt också, bara öppna en burk tonfisk och häll av, skiva upp tomat, avokado och gul lök. Hacka massor av bladpersilja! Lägg upp fint på en tallrik och salta och peppra rejält. Ringla över god olivolja, sätt på dig bikinin och dröm dig bort. Kram Kattis =)

Hur ska man dela på sparrisen - veckans i-landsproblem!

2010-05-13T08:48:00.002+02:00

Nu kommer sparrisen! Den allra första gav jag bort, och nu är det dessa tre här ovan som var klara att skördas. Jag har tjugo plantor ungefär och det är inte så att det blir en knippe klar i taget så att säga, utan de kommer upp som de känner för. Och då får vi liksom vara sugna på sparris just då och det är vi såklart! Nästan för sugna...

Som denna andra skördningen, nu fanns det dessa tre klara. Första problemet är såklart att få dem klara samtidigt, de är knappast jämnstora. Och andra problemet: hur delar vi på dessa? Hur hade du gjort??

Spirulina-selleri-super-smoothie!

2010-05-11T06:59:00.004+02:00

Jag köpte en burk spirulina, det är bland de 10 nyttigaste sakerna du kan äta enligt "min" hälsoguru David Wolfe. Nu gör jag allt jag kan för att hitta användningsområde för den.... Det är inte bland de 10 godaste sakerna man kan äta om jag säger så....

Denna smoothie blev ok faktiskt, om än inte god och absolut inget som barnen ens vågade smaka! Jag tog en banan, en apelsin, några skivor ingefära, en näve selleriblad, en tesked spirulina, saft från en halv citron, vatten och en gnutta salt.

Men vad är det här då?? Lämna kvalificerade gissningar i kommentarerna tack!

(Rätt svar på förra frågan är körsbär, tack för alla svar och grattis till minimumsa!!)

Årets nässelsufflé!

2010-05-06T14:49:00.000+02:00

Varje år på Valborgsmässoafton äter vi samma sak: NÄSSELSUFFLÉ!

Det är sagolikt gott tillsammans med rökt laxsmör smaksatt med pepparrot. I år blev den riktigt fin, kanske för att jag har ett så bra jobb och slutar lite tidigare när det är aftnar och därför hann med ordentligt!

Kan ni era träd?? Vilken knoppande skönhet är det här??

Det viktigaste i min trädgård!

2010-05-05T14:37:00.004+02:00

Magnolian blommar....

...sparrisen kommer fint. Denna är allra först och den går nog åt ikväll...

...och grillen förstås, vår älskade grill, dagen till ära full med karré. Som väl igentligen är det allra bästa att grilla om man ska vara ärlig! Och om vi nu fortsätter på ärlighetsvägen så är detta inte bara det vikigaste i min trädgård, utan det ända!! LOL Vad har du i din trädgård?

Krassesallad, grillad kotlett - vilket Liv!

2010-05-01T08:28:00.003+02:00

Spenat är så himla gott! Här jag helt enkelt tagit en påse babyspenat och en ask krasse och blandat. Över hyvlade jag parmesan och drisslade rostade pinjenötter. Salt peppar olivolja =klart!

Under tiden grillade Stefan benfri kotlett till perfektion, vi kryddade med Caj P´s roasted garlic rub som var helt OK!

Senare fick vi besök av en bebis av goaste slag, www.minimumsa.wordpress.com (grannen) kom in med sin Liv. Kan det bli bättre?

Men nu är våren här!

2010-04-29T16:00:00.000+02:00

Nu är våren här och det firade vi med en ny underbar tavla av www.kreativakarolina.se ...

... en sagolik kvist syren...

... och det godaste: löjrom!!

Hur firar du våren?

Snöbilder - eller kameran är back!!!

2010-04-29T07:02:00.005+02:00

Åh vad glad, vilken härlig vinterdag!

Skåne är så himla platt....

Fortfarande tuff och glad, inga picks att åka lite pulka, eller hur ?!?!

OJ OJ OJ OJ OJ......

Tja det räcker kanske med en gång....

Tusen tack vintern för den här gången!

Kiviks lilla råa, eller Café-in-i-helvete-annorlunda!

2010-04-07T21:34:00.003+02:00

Bilden ovan är snodd direkt från en favvo-blogg: http://kivikslillaråa.blogspot.com

Detta är solburgare med sesambröd, gojiketchup och fikonsenap. Att det är sagolikt gott är jag fullständigt övertygad om efter att själv gjort ett besök i måndags. NI MÅSTE BARA GÅ DIT OM NI HAR VÄGARNA FÖRBI KIVIK!!

Jag och min syster med familjer var där och åt. Fast vi fick något så underbart gott som små tacos i salladsskålar med färs på valnötter, tomatsalsa, paprikasås, cashew-cremefraiche och ostsås som jag inte riktigt vet hur de fick till. Till det groddar, sallad, tomat, gurka, rödlök och lime. Helt underbart!! Och det allra bästa var så klart att barnen tyckte om det, för att inte tala om männen som varit mer än lovligt skeptiska. Deras omdöme var att: "detta var ju kanon, faktiskt!" Och då ska ni veta att detta raw food café fick epitetet "Café-in-i-helvete-annorlunda" av dem innan!! LOL

Brushetta - så himla gott!

2010-04-05T07:59:00.002+02:00

Även om det snöade (!) igår så misströstar jag inte, våren är på väg och sommaren efter den. Och i år, typ på alla fester och middagar jag ska ha, kommer jag att servera bruschetta. Denna förrätt som i sin enkelhet är så gott så det nästan inte finns.

På bilden ovan är det tillkrånglat med hemmarostad paprika, avokado och filead tomat. Men det jag igentligen vill slå ett slag för är att bara precis skiva ett ljust bröd, ringla över olivolja och salta. Rosta i ugnen. Under tiden så hackar du rumsvarma tomater, vitlök och färsk basilika. Blanda med olivolja och salt. Servera på de nyrostade mackorna. Klart! Är detta det godaste monde????

Hur många märkningar behöver vi??

2010-03-21T20:28:00.002+01:00

Ibland fattar jag hur fel jag har ganska snabbt efter att jag har framfört en åsikt och ibland tar det väldigt lång tid. Ibland fattar jag inte alls utan tycker fortfarande att jag har rätt...

I det här fallet tog det ganska exakt 2 1/2 månad. Rätt länge faktiskt, även om jag är glad att jag fattade nån gång. Fallet jag pratar om är märkningar; märkningar för miljön, för rättvisan och för hållbar produktion osv. Detta diskuterades MYCKET på nyårsafton. Jag hävdade å det bestämdaste att bara ge mig fler märkningar, jag kan hålla reda på dem, det är helt ok! Min opponent, tillika allra bästa vän, hävdade att det var vansinne och bara gör att pengarna hamnar där de inte hör hemma, läs i mellanhänder. Jag ansåg ändå att det är det bästa som finns just nu, om inget annat hjälper så får vi använda märkningar av alla de slag, för att så småningom få till en ändring hos producenter som är ovilliga att själva ändra sin produktion till en mer hållbar sådan.

Men sen gick jag och handlade choklad en dag. (Det har blivit en del varm choklad den här underbara vintern. Och då smälter jag helt enkelt choklad i grädde och späder med mjölk till angenäm styrka och smak!) Det var änglamarks som ni ser på bilden. Och bara räkna antalet märkningar.... inte mindre än 5 stycken. Hur många tror ni ska ha betalt??? Alla fem såklart, och av de 14.90 som kakan kostade kan det inte bli mycket kvar till kakaoproducenten, som givetvis borde haft störst del av kakan (hihi).

Så min underbaraste vän i världen: JAG BER OM URSÄKT OCH JAG HÅLLER MED OM ATT DETTA ÄR VANSINNE!! Men problemet kvarstår; en annan mycket god vän håller som bästa på att jobba upp en ny (!) märkning för lokalt producerad mat. Jag är övertygad om att hon gör ett fantastiskt jobb och att det är angeläget att sätta fokos på det lokala. Men är det rätt väg att gå? Vad finns det för alternativ? Vad tycker ni???

"Vad betyder immunitet?"

2010-01-20T06:31:00.003+01:00

Solnedgång över Karibiska Havet

Vet ni när man har låtit barnen titta för mycket på TV? Jo, när de undrar vad immunitet betyder!! I varenda program röstas folk ut till höger och vänster, alla utom just den som råkar vara immun kan åka hem när som helst. Men vad kan jag säg? Jag ÄLSKAR nästan alla programmen, jag må vara Waldorf-förälder och allt, men jag fullkomligt njuter av "So You Think You Can dance", jag bara måste se vem som åker ut i "Robinson", vem som blir "Mästarnas mästare" är väl av nöden att veta och att inte ha koll på hur det går i "Project Runway" är alldeles otänkbart!! Så mycket TV och så lite tid...

Skridskoprinsessor och -prinsar

2010-01-18T06:43:00.002+01:00

Här har vi några riktiga proffs på isen...

Inatt har det kommit 5 cm nysnö. Så när jag gav mig ut att springa i morse halv sex var det ljuvligt tyst och gnistrande, underbart vackert. Vadan denna frenesi tänker ni kanske nu? Jo, idag börjar en stegräknartävling på mitt jobb och är det något jag alltid varit, det har blivit ganska mycket bättre med åren iofs, så är det dålig förlorare...

Så nu ska här gås och springas, gympas och skottas snö för glatta livet! Vad lätt jag går på allting...

Äkta vara!

2010-01-17T20:33:00.003+01:00

Jag har haft en helt sagolikt underbar helg och med så fantastiska barn som Ellen här ovan och Otto, är varje dag en underbar gåva! Och Stefan är grym han med, han vill bara inte vara med på bild... =)

Vad ska jag då servera min goa goa familj? Jag tänker nu igen på KRAV, eko, raw, äkta vara, superfood, osv. Ibland blir jag helt enkelt galen när jag ska handla!! Därav enkäten för några dagar sen. Då fokuserade vi på KRAV och ekologiskt. Jag har alltså vänner som med emfas uttrycker att det är helt kass med krav, handla bara svenskt och närodlat. Andra vänner jobbar på KRAV och håller givetvis inte med. Ytterliggare andra goa goa kompisar jobbar med krav-, eko- och rättivsemärkt inom coop och de håller inte heller med. Åter andra underbara människor i min närhet bryr sig inte ett dugg, det är väl bra som det är? Vi bor väl i Sverige där Livsmedelsverket tar hand om oss eller? Bara att vaccinera sig när man blir tillsagd så löser sig nog det mesta?

Men vad tycker jag?

Enkäten, som ju, om någon är osäker, inte faller inom ramen för att vara säkerställd statistiskt, gav vid handen att av mina läsare så handlar 2% allt som finns, 1% ganska mycket, 64% ganska lite och 2% inte krav alls. Jag gissar att vi som handlar ganska lite hade handlat mer om det var billigare...

Men vad tycker jag? Spelar det någon roll vad någon annan gör?
Nej, dags att tänka själv. Och kanske i mitt fall, lev och låt leva. Alla måste få välja själv, alla sätten är rätt för var och en av oss. Och i allt detta ska jag fatta egna beslut som får mig att må bra... Piece of cake!=)

Benfri kotlett med lime!

2010-01-12T21:08:00.003+01:00

En härligt grön karibisk ödla får representera limen i denna rätt. För så här är det: vår kamera har gått sönder... Men det hindrar givetvis inte mig från att laga mat! Så idag blir det en snabb rätt med benfri kotlett. Kotlett har oerhört lätt för att bli torrt så vi måste vara riktigt försiktiga i tillagningen. Förbered därför alla ingredienser innan ni börjar själva ihopkokandet!

Strimla kotletten
Riv limeskal och pressa ur juicen
Riv ingefära
Skär broccoli i bitar
Öppna en burk kokosmjölk
Ha kryddorna redo: salt och grön curry

Fräs upp rejält med smör i en wok. När det är rejält varmt har du i kotletten. Efter bara någon minut tar du bort woken från plattan och kryddar med salt, curry, limeskal och -juice, ingefära och grön curry-pasta. Det är INTE viktigt att bryna köttet ordentligt, tvärtom. Ta hellre bort köttet från värmen för tidigt, det behöver inte ens se ett dugg färdigt ut, det blir klart strax! Ha på kokosmjölken och sätt tillbaka på plattan. Koka upp, smaka av och ha sen i broccolin. Nu är det dags att äta om ca 30 sekunder, hoppas du hann duka innan vi började oxå =)!!

Otto på Aruba...

Längtan till Aruba...

2010-01-08T06:32:00.002+01:00

Nu är det snart ett helt år sen vi var på Aruba, så just nu är längtan ganska stark... Vi har börjat diskutera var vi ska åka på semester i sommar också. Därför spenderade jag trettondagen med att först och främst åka pulka i det fantastiska vädret, och i farten nästan pajja ett knä (jag är nog inte tjugo längre...), sedan parkera framför datorn surfandes all-inclusive-vågorna på nätet!

Så idag vill jag gärna ha era semesteridéer! Vi vill åka all inclusive, till solen, bara en vecka i augusti så inte för långt iväg, det är mycket viktigt med mat och dricka, gärna lyxigt. Vart ska vi åka??? Egypten har vi testat så dit vill vi inte. Är Tunisien och Marocko OK eller är det som Egypten? Nån som har varit i Bulgarien? Kroatien? Hur är Turkiet igentligen? Portugal? Kanarieöarna ligger på inte-listan, been there, done that. Grekland gillar vi, men vill testa nåt annat. Snälla lämna kommentar och berätta om din favvo! Kram på er så länge och tänk på att leta efter saker som gör dig glad, varje stund, varje dag!

10 000 besökare - jag tackar och bugar!

2010-01-04T06:46:00.005+01:00

Nyår i all ära, jag har mer att fira än så! Strax innan det nya årets antågande uppnådde vi
10 000 besökare på bloggen. Detta kräver givetvis champagne! Tattinger blev det denna gång och jag måste säga att jag tycker den var väldigt god. Jag är ingen champagnekännare - än. Det ska nog vara mitt nyårslöfte i år: 2010 blir året då Kattis får koll på champagne!!

Till champagnen blev det löjrom. På enklast möjliga sätt, nästan i alla fall. Creme fraiche vispades fast och fin, rödlök hackades smått och blandades med löjromen. För att fiska upp härligheten använde vi färsk sparris som vi inte gjort något annat med än att bryta av nederdelen. Jag vet att det inte är säsong, men ändå... Himmelskt gott!

Medans vi mumsade löjrom och sippade skumpa så låg oxfilén i stekgrytan och puttrade sakta men säkert upp till 55 grader. Därpå fick den vila en liten stund medans vi vispade ihop vitökssmöret och doppade de kvarvarande sparrisarna i kokande vatten. Ugnen var nämligen upptagen av hasselbackspotatisarna. En riktig klassiker, inga nya grepp här inte, men mmmm vad gott det blev! Till drack vi en Baron de Lay, ett rioja som vi nog inte kommer att köpa igen. Det var inget fel på det, men det finns bättre i det prisläget.

Julens silltävling!

2010-01-01T13:21:00.002+01:00

Här har vi julens sill-palett! Vi hade en silltävling i år på julafton. Alla som ville bidrog med så många sillsorter man hade lust med. Fin-fint pris hade vi, en "ära-vare-gud-i -höjden, detta-har-jag-gjort-i-slöjden"-trälåda. Om vi börjar kl 12.00 så har vi en:

ingefära-dijonsill (ganska god med gott sting av färsk ingefära)
och om vi nu går medsols yttervar så har vi i tur och ordning efter ägget med räkor:

stekt inlagd strömming (klassiker som alltid är riktigt god)

mat-Tinas pernod-sill (väldigt härlig smak, tyvärr riktigt mjuk konsistens)

Stångerydsgubbens julsill (fräsch citronsill med dill och purjo)

min löksill (blev väldigt god i år, jag vattnade ur sillen mycket längre än vanligt)

Jessicas löksill (mycket god, mer ättiksbett än min)

Jessicas löjromssill (hade lätt vunnit om sillen varit mer urvattnad) I mitten tronar:

Stefans Chillisill (alltid riktigt riktigt god med sin bas av matjes och sås med mycket örter, chillisås och spetsad med sherry)

Sen fattas det två sillar: Wippans chilisill (som jag röstade på!) och Jessicas glasmästarsill (alltid underbart god och fantastiskt vacker). Alla som åt sill fick rösta på en favorit. På delad andra plats kom Wippans chillisill och Stefans chillisill. Men regerande mästare, med en förkrossande seger faktiskt, är Stefans pappa Gösta med Stångerydsgubbens julsill! Men nästa år är det jag som lägger beslag på trälådan!!

Ingen sliten julskinka...

2009-12-30T06:45:00.002+01:00

Den stackars, för några dagar sen så efterlängtade, julskinkan är helt ute nu! Det ligger en bit kvar i kylen, vilket gör att jag just nu tror att jag ska minnas att köpa en mindre nästa år...

Nej minsann, ut med den och in med helt andra smaker! Så igår blev det lax och räkor i riktigt kryddig sås med sallad och rödlök till. Jag hade gjort iordning laxen för att jag skulle lägga in den till jul, som med sill alltså. Men jag hann aldrig! Det kanske blir till påsk istället...

300 gr laxfilé i bitar

200 gr räkor

0.5 paprika av varje färg (den uppmärksamma ser att jag inte hade grön, vilket är synd..)

1 gul lök

3 dl grädde

2 msk chillisås

1 msk curry

1 msk paprikapulver

2-3 presssade vitlöksklyftor

salt

smör att steka i

Hacka paprika och lök. Sätt på en panna stor nog för alltihopa, släng i smöret och låt laxen gå i. Stek en liten stund bara, lax blir färdigt snabbt så det här får inte ta lång tid. Så efter bara nån minut har du i lök, paprika och alla kryddor. Vänd runt och ha i grädden och chillisåsen. Låt koka upp. Ta i från plattan, ha i räkorna och servera! Snabbt, lätt och gott!

Saffran & mandel - med en hint av Whiskey!

2009-12-22T22:38:00.002+01:00

Åh, herre gud, jag har skådat ljuset! Denna går inte av för hackor och ni som nu har för vana att bara säga något enkelt till mig för att få smaka, får tänka om. För nu duger inte vad som helst, vill ni smaka denna gudomliga historia så måste det stämmas upp i: "Oh, helga natt..." =)

Men krångligt är det då rakt inte! Det är en variant på chokladkolan. Det receptet går att variera i oändlighet så bara experimentera på. Hittar ni en lyckad kombo vill jag veta det! Någon borde testa citron! Jag har testat hallon-pinjenötter, det blev också himla gott. Vad som är viktigt är att ha i mer mjöl om man har i en smaktillsats som är flytande, typ whiskey som jag har här:

220 gr smör

4 dl socker

1.5 dl ljus sirap

5 msk mjöl

2 påsar (1 gr) saffran

100 gr grovhackad mandel

whisky efter smak, jag tog en kapsyl. Det kan mycket väl vara mer om det bara är vuxna som vill ha...

Smält smör med sirap och whiskey, ha i saffranen också. Blanda det torra och rör i. Koka upp försiktigt. När det kokar sätter du tiden på 10 min, tänk på att absolut inte stormkoka. (Denna behöver lite mer tid, jag vet inte varför, men gör nu som jag säger...) Nu får vi se om jag hinner mer innan jul. Men så vitt jag vet så finns det ingen lag på att inte koka knäck och kola i mellandagarna! Jag måste ju tex testa minimumsas chokladkarameller och Nigellas fudge. Så mycket godis och så lite tid!!

Choklad - äntligen choklad!

2009-12-22T07:12:00.003+01:00

Chokladkola - mörk som decembernatten, mmm. Här kokar en härlig smet:

220 gr smör (och den som tar margarin istället är inte vän med mig!!)

4 dl socker

1,5 dl ljus sirap

4 msk kakao

4 msk vetemjöl

1 msk vaniljsocker

lite salt

Smält smöret och sirapen. Blanda det torra och rör i. Koka försiktigt upp smeten och när det bubblar som ovan så koka 6 min till. Häll upp i form med bakplåtspapper. Låt svalna och och skär eller klipp i bitar. Här behövs alltså ingen termometer, bara en halvhyfsad klocka. Det kan ju vara extra bra för en viss kollega som är svag i köttet och inte litar på mina gradantal, LOL!! (I luv u, A!)

Vill du smaka?? Kom då och fråga mig varför det är så svårt att komma ut nu förtiden...

Valnötsknäck - ännu godare???

2009-12-20T20:47:00.002+01:00

Här har du min absoluta favvo-knäck: Valnötsknäck! Den är seg och nötig precis som den andra, vanliga knäcken. Men det är nästan inte alls samma sak i! Här använder vi smör, farin och honung i stället för grädde, socker och sirap:

225 gr smör
225 gr brun farin
150 gr honung
1/2 dl vispgrädde

Blanda och koka försiktigt till, just det, vårt magiska 130 grader. Vid 122-125 grader häller du i grovt hackade valnötter, 150 gr. Häll upp i en form med bakplåtspapper. Låt svalna, skär i bitar och slå in. Till exempel i smörgåsmellanlägg!

Naturligtvis kan du få smaka denna också! Kom bara fram till mig, måndag eller tisdag, och säg:
"Filipin!"

Vårt ljuvliga pepparkakshus...

Knäckskola - med smakprov!

2009-12-17T06:56:00.007+01:00

Nu ska vi börja koka knäck! Är detta ett snabbt recept? Absolut inte! Blir det perfekt? Jajamän!Smakprov får alla som i dag eller i morgon kommer fram till mig, hemma eller på jobb, och säger: "Kattis, vad söt du är idag!!"

Här ovan har jag precis börjat koket, massan är ljus och väldigt lös. Jag använder alltid lika delar grädde, socker och ljus sirap. Smör använder jag också, för smak, konsistens och att det går fortare! 75 gr är lagom till 3 dl av allt annat!
OBS! Detta kräver termometer! Kulprov i all ära, och visst är det skoj att smaka på härligheten med jämna mellanrum, men när det verkligen gäller behövs termometer. Här ovan har vi kommit upp i 112 grader, för tidigt alltså. Tålamod!

När smeten är 122-123 grader går mandeln i, mycket mandel gillar jag. Minst 100 gram till en 3 deciliterssats. Jag lägger i den ganska tidigt för att den ska få en rostad ton!

Vid 129-130 grader är det klart! Varken mer eller mindre, minns att detta är en exakt vetenskap utan utrymme för toleranser! Är det nu vi ska börja kladda med skedar eller hälla ur pipformade kannor??? Nej, absolut inte! Häll bara upp smeten på ett bakplåtspapper på en vanlig plåt. Nu kanske du till och med är nöjd för idag, det är helt OK, gå du och lägg dig och låt knäcken svalna i lugn och ro. Inne i ugnen funkar utmärkt!

Nästa dag tar du familjen till hjälp och börjar skära knäcken i tärningar. Jag använder en ostkniv inköpt enbart för att skära knäck och kola! Den kan man också få låna om man vill!

Knö ner knäckbitarna i knäckformar och sätt på plåten igen. Sätt på ugnen på 100 grader.

Igentligen kan man ju nöja sig med att skära dem i bitar och slå in som andra kolor. Men jag anser att knäck ska äts ur knäckformar, det smakar helt enkelt mest knäck då...

Har jag rätt eller fel? Sätt in plåten i ugnen och vänta en stund...

... TA DA!! Långa rader av perfekt knäck. Inte en knäcksmetsdroppe någonstans, inget kladd, inga brända barn som luktar illa. Bara perfekt knäck. Kan det bli bättre??

Julpyssel - eller snö i Skåne!!

2009-12-15T12:00:00.000+01:00

Otto surfar ner i bäcken! Visst ser man inte så mycket av gräset??

Ellen (och jag!) har gjort en snölykta. Vi fick sopa ihop snö, men det gick!!

Man måste anstränga sig lite när man bor i Skåne!

Lite grus får man räkna med!

May the force be with you - eller: hur gör man med den här transformershjälmen???

Boeuf Bourguignon - kungen av grytor!

2009-12-14T20:10:00.002+01:00

Det franskaste av det franska, kungen av grytor, perfekt annan-dagsmat när man är trött på sill en liten stund, blir bara bättre av att lagas i förväg, alla älskar det till o med barnen. Kan det bli bättre? Har svårt att tro det!

Utgå från innanlår eller högrev, jag röstar på högrev om den är fin. Tärna lite rökt sidfläsk och fräs i smör i en gjutjärnsgryta. Skär köttet i bitar och bryn i samma gryta. Tillsätt gul lök, morötter och vitlök och låt fräsa med lite. Dutta över lite mjöl, salta och peppra, ha i lite tomatpuré, veva om och täck sen härligheten med bourgognevin! Ha i lite persiljestjälkar, timjankvistar och lagerblad, kanske en liten strimma citronskal. Låt puttra tills köttet är mört. Under tiden så kvartar du lite champinjoner och skalar några steklökar. Stek löken i smör, häll på lite vatten eller mer vin och brässera en stund. När vinet kokat bort ska löken vara lagom ungefär, ha i champinjonerna precis innan vinet är slut. Häll lök och champinjoner i grytan och servera, gärna med persilja på.

Kyckling med chevre och betor!

2009-12-08T21:56:00.002+01:00

Har ni sett så vackra??? Polkabetor är allra vackrast före tillagning. Tänk på att aldrig dela dem i kvarter/klyftor utan skär dem alltid så att de underbara ringarna kommer fram.

Detta är så himla gott!! Bryn kycklingfilé runt om och lägg på en rejäl skiva chevre. Låt gå färdigt i ugnen. Kör även polkabetorna i ugnen, tillsammans med några päronklyftor. Mycket salt och olivolja på bara, eller kanske lite timjan också. Strimla lök och stek i mycket smör, slå på balsamicovinäger och låt koka ihop. Servera med en sallad på antingen ruccola eller spenat tex med mycket valnötter i. Känner du att lite sås till inte är fel så blanda creme fraiche med lite lite mango chutney och vitlök till en go go kall sås som passar perfekt till. Tack till Jenny som bjöd på härligheten på en underbar tjejfest!

Saffran - solen i mitt julliv!

2009-12-06T17:54:00.005+01:00

Hemma hos oss är det bara jag som är så himla tråkig och gör vanliga lussekatter! Alla andra gör gitarrer, saxofoner, rosor, munkar eller varför inte Swärdh?!

Saffrans-semlor, mmmm.....

Men vi börjar från början! Här har vi början till årets saffransbak: mjölk, smör och saffran värms upp och får svalna igen för att få ut så mycket smak som möjligt ur saffranen. För att höja smaken ännu mer blandar jag även i lite konjak, eller eau du vie som är billigast på systemet och duger alldeles utmärkt här. Ca en dl blir bra till 5 dl mjölk.

Lite skorpor försökte jag mig på i år, inspirerad av grannen Marie som alltid har så goda och möra skorpor framme i en fin burk. Jag har aldrig gjort skorpor förr, jag är oerhört skeptisk till recept utan smör i, LOL!! Och jag skulle nog ha hållt mig borta ifrån det, de blev hårda som bara den! Men då får vi doppa dem desto längre i vino santo! Smaken är det verkligen inget fel på.

Jag gjorde en fylld fläta som genast fick rim:

-Mammas fläta kan ingen äta!

Nej, här föredras det alltså hundar och (marsipan)grisar. Hur bakar du dina lussebullar??

Vive la France - nu börjar det!

2009-12-03T06:51:00.005+01:00

Håkan, min underbara systers alldeles sagolika man. Men vad gör han???

Hit upp skulle vi: Mont Saint Michel. Sankt Mikaels alldeles egna bergstopp som ligger i vatten när det är högvatten och ser ut som ovan vidd ebb. Ett kloster som (också, LOL) hemsökts av sjörövare...

Vad ska vi äta för att orka ända upp?? Ja, jag tog lammstek med bönor som var OK men inte värt en bild så att säga. Men maken och svågern åt riktigt franskt: blandade skaldjur!

Ta en titt på Håkan längst upp igen! Han äter nämligen ostron så sexigt han kan*!!!

Nu var vi stärkta och orkade ta oss ända upp till Mikael på toppen. Vilken utsikt, helt underbart. Vi såg nästan ända hem!

Och vi fick se solen gå ner och inte ett öga var torrt så vackert var det! Tusen tack till Ida och Malcolm som gjorde dagen ännu mer minnesvärd, så fantastiskt kul var det att ni var med oss!

Avdelning roliga skyltar!! =)

2009-12-01T07:03:00.002+01:00

Jag ska pula lite med bloggen och istället ha en Julblogg en månad eller så! Men så länge så tyckte jag att denna skylten som sitter hos vår lokala däckhandlare var så rolig så den förtjänade en blogg. Vad gör dig glad??
Vi ses snart igen, jag lovar!!
Kram Kattis

Stormsoppa!!

2009-11-23T07:00:00.002+01:00

I onsdags när stormen ven runt knutarna på oss i Skåne så var grannens brevlåda sönder när jag gick förbi på väg hem från jobb. Inuti den låg ett superblött kuvert och en tidning som såg ut som om den skulle användas till att tillaga fisk i elden. Jag tog med dem och knackade på. När jag ändå var där bjöd jag in dem till kvällen på STORMSOPPA!

Jag tänkte att det inte var någon bra idé att köra och handla, utan bättre att köra: här har du ditt kylskåp! Eller frys kanske. Så jag inventerade lite snabbt och hittade kräftfond, två burkar, en sida hemgravad lax, några stackars frysta räkor och lite gröna bönor, Perfekt!! Med lite grädde från den inbjudna grannen och en hel massa sprit från Stefans förråd så blev det en underbar soppgrytagrej som värmde gott när stormen tjöt. Jag kokte upp kräftfonden med grädde och en burk creme fraiche med soltorkad tomat och saffran som jag hittade i kylen. När det kokat ihop så smaksatte jag med torr sherry, cognac, cayenne och rödbetsspad för färgen skull. Precis innan vi åt hällde vi i tärnad lax, räkorna och lite bönor. Det blev riktigt gott!!

Äpple, mandel, vanilj

2009-11-10T02:00:00.001+01:00

Äpple, mandel, vanilj - ja, så stod det i menyn. En väldigt enkel beskrivning av något så otroligt gott! (Återigen ser ni att vi inte kunde hålla oss ifrån att smaka innan vi fotade!) Det var alltså sagolikt vackert också när det kom in. Kakan är riktigt mandelstinn och tung, medans vaniljsabayonnen är söt och krämig, äpple- och calvadosglassen iskall, lätt och sorbet-ig och sanslöst god och chipsen lövtunna och syrliga. Ja, vad kan jag säga? Alldeles, alldeles underbart!! Tusen tack Toftaholm för en underbar upplevelse som sent, om någonsin, ska glömmas bort.

Ost - rätt upp och ner

2009-11-09T02:00:00.000+01:00

Osten på Toftaholm severades så den naknaste kock hade varit stolt - rätt upp och ner med en dadel! Uppfriskande enkelt, eller less is more som det heter. Till vänster en hårdost från Österlen som var så fantastiskt god att vi nog måste ner och köpa en bit! (Kanske är den "äkta vara" med! Annars har jag bara hittat en ost som är det: Jarlsberg. Så den var jag tvungen att köpa, hoppas den är god!) I mitten en Svecia lagrad i 31 månader, god men inte så speciell om ni förstår.

PS. Som ni ser så har vi nu börjat glömma att vi skulle fota innan vi smakar. Jag tror det beror på de många glasen ni såg i början...

Rådjur, tranbärssky och pumpapuré

2009-11-08T02:00:00.000+01:00

Huvudrätten var också underbar: Rådjurssadel alldeles superperfekt, rådjurskorv med vitlök, potatisbakelse med pumpa i, bunden med ankfett, trumpetsvamp, svartrötter och romanesco, och en grym pumpapuré. Skyn skulle vara med tranbär i men det märktes inte så mycket, jättegod rödvinssky helt enkelt. Lite intressant är att det var först här i menyn som jag ville ha salt och peppar! Alla som känner mig väl vet att jag är en saltoman av rang! Med lite salt på var detta också fantastiskt gott och fullkomligt smalt i munnen (säger man så??)

Rödtunga - världens bästa fisk?

2009-11-07T02:00:00.000+01:00

Rödtunga, smörstekt i mie de pain eller ströbröd helt enkelt, bönpuré på vita bönor, några bondbönor, en murkelemulsion (vad nu det är, himla gott i alla fall!) och ett pepparrotsskum. Detta var nog bland det allra bästa jag ätit någonsin, alla kategorier. Det var så sagolikt så jag måste försöka återskapa detta hemma, jag återkommer med försök senare! Kanske något för nyårsfesten tex? Pepparroten märkte vi inte så mycket av, men det gjorde alls ingenting. Murklor har jag aldrig jobbat med så det kan ju bli spännande. Jag är helt salig, detta var Toftaholm som allra bäst!!

Hummer med betor

2009-11-06T02:00:00.000+01:00

In kommer den första "riktiga" rätten: Hummer med jordärskocka och höstbetor, vackert som ett konstverk. Skockan har blivit till en terrin som smakar himmelst och hummern är kalasbra. (Här får jag i ärlighetens namn säga att Vendels hummer var godare). Betorna är underbara, framför allt en kräm som gjorts på gulbeta, polkabetan ser ni längst bak i bild. Rödbeta fanns också och den passade inte, den var helt vanlig som vilken findus som helst och jag kunde inte få in den i helheten. Men SAGOLIKT gott med gulbetan, hummern och skockan! Grädden på moset var en rökt hummerolja som ringlats omkring hela härligheten. Mmm, jag längtar redan tillbaka!

Bröd och smör - ren lycka!

2009-11-05T02:00:00.000+01:00

Det här är sånt som gör mig lycklig. Verkligen! Det är så himla lätt att bara slänga fram lite bröd som är över från frukosten eller lunchen, och tro för all del inte att det inte händer!! Här tar man denna delen på fullständigt allvar och serverar en suverän palett med 4 smaker. Bröden är mer hembakt knäcke, en surdegslimpa alldeles nybak och en bit rostad baguette. I den lilla fördjupningen en ljuvligt gräsig olivolja och längst upp: smör, baconfett och timjanfärskost. Riktigt fantastiskt gott - och det är "bara" smör och bröd

Amuse bouche från Toftaholm

2009-11-04T02:00:00.000+01:00

Många glas, det är bra!! Och en härlig granitsten som underlägg. Detta bådar gott.

Och mycket riktigt, in kommer en alldeles strålande amuse:

En rilette på vildand serveras på hembakat knäcke och till det en skaldjurssoppa. Rilette är något så underbart som kött, hårt saltat några timmar, sen sakta sakta kokt i fett tills det fullkomligt smälter samman till en patê typ. Serveras som en sådan också, i rumstemperatur. Hur gott som helst!

Cava med tilltugg

2009-11-03T02:00:00.000+01:00

Nu har vi varit på finfin middag igen. Vi rankar faktiskt denna underbara måltid som top of the line, bäst i test, nummer ett på listan hittills!! Den serverades på Toftaholm, ett mysigt ställe mellan Ljungby och Värnamo. Väl värt ett besök! De hade tex ett julbord med 100 hemlagade rätter som jag gärna skulle vilja testa. Eller varför inte en romantisk helg som de kallar: "Champagne, champagne, champagne!"

Det började underbart med ett glas Cava - är det inte godare än champagne?? Till det fick vi rostade pumpa-frön, sånna där majsgrejor som finns i japanmix typ (vad heter de, nån som vet? De sa det när de serverades men jag koncentrerade mig på cavan...) och rostade amarantfrön. Det sistnända var allra godast!

Pangkakstorta - med mus!!! =)

2009-11-02T21:27:00.002+01:00

Tusen tack säger Otto, för sin fina pangkakstorta som han beställt. Det skall även vara "mus" på hans födelsedag och det betyder fredagsmys!! Underbara felstavningar som tack vare internet numer aldrig kommer att glömmas. Stackars barn...

Muset bestod av jordnötsringar och tomteskum!! Tusen tack till dig min underbara Otto!

Löjrom - seriöst fredagsmys!

2009-10-29T15:13:00.000+01:00

Now we´re talking! Detta är enormt gott faktiskt. Fredagsmys när det är som bästa skulle man kunna säga och jag gör nog det också. Jag köpte både löjrom och sikrom, jag vet inte riktigt varför igentligen, det bara blev så. Men det är här du som läsare har nytta av bloggen, för du behöver ju aldrig köpa sikrom som är ca en 5-10 kr billigare/100gr än löjrommen. För nu vet du att löjrom är ca 100 gr godare!!!

Till rommen har vi finhackad rödlök, dito dill, lite vitlökskrutonger, hemmaluade så klart och sist men kanske allra viktigast: vispad grädde. Lösvispad för att var lite övertydlig! Det blir så fantastiskt gott så det finns inte. Creme fraiche är också riktigt riktigt gott, men detta är liksom bättre. Du bara måste testa! Och det kan omöjligt finnas något lättare sätt att få plus-poäng en fredagkväll...

Bacon och ägg

2009-10-27T15:06:00.000+01:00

Vem har sagt att man alltid måste steka äggen, eller skramla dem, till sitt bacon? Inte jag i alla fall! Kokta med knaprigt bacon, mayo, lök och persilja är också jättegott. Detta är ju före-bilden. Ellen tyckte att jag i ärlighetens namn skulle ha en efter-bild också, det tyckte inte jag.... För sekunden efter kamrorna slocknat så geggar jag nämligen ihop allting till en jättehärlig gobba. Då är varje tugga en njutning, även om ögat gör bäst i att minnas före-bilden....

Currykorv med bacon!

2009-10-26T14:45:00.000+01:00

Snabb-som-vinden-falukorv för en onsdagkväll när det är bråttom till ridningen! Stek bacon medans du skär falukorven. Ha i korven och krydda med så mycket curry som möjligt. Servera med grönsaker och creme fraiche, gott som värmer länge. Vilket behövs även om jag nu har insett att det inte är sommar och har underställ, fleece, raggsockar, halsduk, vantar och mössor (ja, i plural!) och overall på mig när jag är och tittar på ridningen! Men då är det riktigt skönt att stå ute faktiskt. Jag känner mig himla pigg och glad när jag kommer hem efter så mycket friskluft!

8 sorters kakor!

2009-10-25T11:42:00.003+01:00

Vi börjar lite lätt med bullar såklart, därpå en sockerkaka med apelsinsmörkräm...

... vi fortsätter med en äppelmazarin, variant på napoleonhattar, vaniljhorn eller ungkarlskakor, kokoskakor och mandelkakor med moccasmörkräm...

... och till sist en herrgårdstårta.
Tur att svärmor bara fyller år en gång om året!!!

12366:an jag utlovat..

2009-10-22T12:25:00.000+02:00

...eller recept för en lyckad kväll!

Öppna en flaska Capitel Dé Roari Amarone 2006, nr 12366 på systemet, 175 välspenderade kronor. Snurra, dofta, smaka och njut. Tusen tack för tipset Thomas!!

Baka in en bit oxfilé i smördeg. Smördeg är nåt jag måste börja göra själv, det är verkligen inte smör när det och det är ju knappast någon "äkta vara"-skylt vid smördegen i affären. "Äkta vara" är en ny märkning som City Gross börjat med i samråd med den elaka kocken och den hänger vid alla varor som inte innehåller tillsatser. Jättebra!!! Extra kul vid grädden, äntligen blir det tydligt vilken grädde som är riktig, jag verkligen älskar denna märkning! Men smördeg är gott och det får duga så länge. Jan Hedh har bra recept, vid tillfälle så får vi testa det.

Jag brynte oxfilén runt om, ca 3-4 min på vardera av de 4 sidorna, salta och peppra ordentligt. Lägg åt sidan. Rulla upp smördegen (det är ju verkligen smidigt!) och bre på Boursin Vitlöksost. Lägg på filén och vik ihop. Pensla med äggula och kör i ugnen på 180 grader i ca 20-25 min. Under tiden så steker du shitakeesvamp, bacon och lite lök i pannan där du brynte filén så du får med allt det gotta, krydda om det behövs, ja lite vitlök kan du ju alltid pressa i. Skär upp filén med vass kniv för vakert resultat, servera med svampen och 12366:an.
Kan inte bli fel, eller hur?

Äpplen, nötter och sesam öppna dig!

2009-10-21T11:35:00.000+02:00

Tina gjorde sin till dessert, jag kör den till frukost: äpplekompott med nötter och grädde! Skär svenska (våga inte köpa andra!) äpplen i bitar och koka mosigt med kanel och kardemumma, kanske lite vaniljsocker. Låt svalna lite och njut med hackade hasselnötter och rostade sesamfrön. Efter det så orkar ni också gå de tvåhundra (!) trappstegen upp till Kopparhatten...

Lövbiff - fredagsmys!

2009-10-20T09:26:00.000+02:00

Lövbiff är perfekt fredagsmys: Det är vansinningt gott och går oerhört snabbt. Lite broccoli till är allt som behövs och allt som hinns med. Stek lövbiffen i smör, krydda med salt och peppar först, stek snabbt och bara ena sidan. Ta upp, vik ihop, vispa ur pannan med rödvin, vispa i lite smör och njut. För allra bästa resultat ska det vara samma vin i pannan som i glaset, säger proffsen alltså, min man säger nåt helt annat... Särskilt när vi dricker riktigt fint vin, typ en 12366:a från systemet, rapport inom kort.

Klassiker till frukost!

2009-10-19T09:17:00.000+02:00

Klassiker - ägg och räkor, bra med riktig mayo och så cayenne på toppen. Det är himla gott och enkelt, och så står jag mig bra! Härlig lördagsfrukost så vi kunde åka till vårt älskade Söderåsen och gå igen. Bara se så underbart vackert där är:

Det häftiga är alla underbara färger, hösten är som sagt underbar. Men när vi är inne i skogen så är det fortfarande alldeles skir grönska och kommer solen fram så kan det lika gärna vara vår. Sagolikt, fast nu längtar vi ju efter julen, eller hur??!!!

Oxfilé - I luv!!

2009-10-18T09:09:00.002+02:00

Oxfilé, mmm. Jag brynte den i pannan och la över i en annan form och satte in i ugnen på 75 grader och lät den vara där i lugn och ro. Pannan vispade jag ur med en rejäl skvätt Calvados! Lite vatten och lite fond gick också i och detta fick gosa sig tills köttet var klart. Då vispade jag i en försvarlig klick smör. Jag skalade lite potatis och skar i tärningar. Sen kokade jag upp grädde med salt och dijonsenap, man kan ha grönpeppar i också om ni gillar det. Jag gör det men ingen annan i min, för övrigt, perfekta familj! I med potatisen och låt koka försiktigt tills den är mjuk och grädden tjock. Om du har tid så kan du steka på lite äppelklyftor att ha till, och gärna blanda med lite lök och bondbönor. Men så mycket tid hade inte jag!

Motsatsen till Perfekt!

2009-10-17T18:11:00.002+02:00

Detta var nog det sämsta jag blivit serverad ute någonsin! Att jag inte skickade detta direkt tillbaka till köket är, till och med för mig själv, ett mysterium. Men när jag satt där och var sugen på isterband, så tyckte jag att: ja, det ser för jävligt ut, men det är säkert gott, jag orkar inte bråka, vågar inte heller, det går säkert bra, det tar för lång tid att få in något annat osv osv....

Och det var hyfsat gott. Isterband är ju gott och de hade väl inte gjort dem själva. Men i eftertankens kranka blekhet så visst skulle jag skickat tillbaka detta till köket på Martini i Kristianstad så fort jag bara kunde!!

Naturbilder - Söderåsen

2009-10-11T16:45:00.006+02:00

Rundorna i Söderåsens Nationalpark är underbara. Vi strövade runt två timmar en underbar lördag i oktober. Härliga bokskogar...

Trollska bäckar med mossbevuxna trädstammar...

Vidunderlig, hissnande utsikt... (Ja, detta är Skåne!)

Och alldeles underbara färger, hösten är ju underbar!!!

Efter en sådan tur så ville jag verkligen äta riktigt härlig husmanskost som tyvärr inte kunde dokumenteras åt eftervärlden för batterierna i kameran tog slut på Söderåsen! Men ni får tänka er:

Vi brynte en härlig bit benfri kotlettrad och kryddade med enbär, fyra kryddor, salt och peppar. Sen körde jag den på 100 grader i ugnen tills den var ca 60 i mitten. Jag vet det är lite, men det är perfekt!!! Till gjorde jag ungefär det godaste som finns, i alla fall om du är hälften så frälst på söt-salt-kombosar som jag, så kommer du att älska detta: Skär varmrökt fläsk i tärningar och lägg i en gryta. Häll över lika delar ljus sirap och vitvinsvinäger, ca 1 dl av var. Koka ihop, ganska länge tills det är helt sirapigt och knaprigt nästan, mmm... Till hade vi ett gott potatismos och vi vuxna hade i hackad persilja och vårlök i vårt. Detta kan man bjuda kungen på!!

Konstigaste kombon på länge!

2009-10-05T20:20:00.000+02:00

Idag var jag piggare och kände för att kocka lite, så nu var det dags för stroganoffen och riset. Då visade sig att vi bara hade risottoris (Carnaroli) hemma! Ja, men då gör vi väl det då tänkte jag!

Biff stroganoff, denna klassiker som jag hävdar INTE ska innehålla tomat, utan bara samksättas med dijonsenap. Jag strimlade lövbiff, hackade gul lök och brynte i omgångar. Sen tillbaks med allt i pannan, på med grädde, dijon och faktiskt en skvätt konjak, salt och peppar givetvis. Mmmm vad gott!

Risotton kokades enligt konstens alla regler: Fräs hackad lök i olivolja utan att den tar färg. Ha i riset och låt det rostas en liten stund. Häll på vitt vin och låt ånga in helt. Häll sen på kycklingfond, varm, i omgångar och rör mellan varven. Vid fram så vräk i riven parmesan och lite smör eller mer olivolja. Mmmm vad gott!

Men hur blev det ihop? Tja, jag åt det var för sig om jag säger så!

Sommarmat - knappast lämpligt igentligen!

2009-10-04T20:07:00.002+02:00

Igår var det lite körigt, öppet hus på skolan, så barnen gick i skolan fast det var lördag. Och på kvällen skulle de på två olika kalas på HELT skilda tider fast till samma utomsockensby... Vilken tur att jag har världens underbaraste man som tog alla körningarna (utom en som vi fick hjälp med, tack Bengt för det!) så jag kunde ligga och sova på soffan. Det var skönt!

Det var verkligen inte världens bästa väder och då blev jag sugen på mustig stroganoff och ris och sallad med dressing. Lite höstigt så där. Men när det var dags att laga så orkade jag inte! Så det blev sallad med parmesan och cocktailtomater och lövbiff stekt hastigt som bara den i väldigt het panna, bara på ena sidan är tricket! Vik ihop och du har perfekt möra, rosa, underbara biffar... Det var himelskt gott fast det ösregnade!

Köttberg!

2009-09-29T16:22:00.000+02:00

Ett helt berg med Tina-biffar!! Bred på dijon-senap på lövbiffar, fyll på med skinka: jag tycker att Scans källarrökta är bäst, och ost: jag tog Falbygdens Arn, extralagrad herrgårdsost. Om du vill så dubbelpanerar du dem (mjöl, ägg, ströbröd i den ordningen) och steker i mycket smör. Tina använde rapsolja, jag tycker smör eller kokosfett är bättre alternativ. Eller så steker du dem som de är och njuter....

Kattis Cook- a- long!!

2009-09-27T15:57:00.002+02:00

Tinas Cook-a-long är det så klart, men á la mig! Helt klart är att detta är ett oerhört enklet sätt att bestämma mat till helgens gäster. Kolla på programmet på måndag, om det verkar gott: hämta receptfolder innan du går in i butiken. Sen är det bara att plocka ihop grejerna, klart! Ännu lättare är det om butiken gör som de lovar; märker ut varorna på hyllorna. Det hade inte "mitt" City Gross gjort, men min gissning är att de gör det nästa vecka....

Detta var sashimi på lax. Färsk lax (som varit fryst) skivas och läggs i marinad av teriyakisås, limesaft och sesamolja, en liten stund räcker. Sen upp på tallrik, på med rostade sesamfrön, strimlad ingefära och färsk koriander. Riktigt riktigt gott! Teriyakisåsen är lite för söt kan jag tycka och jag tror att det går lika bra att bara ta lime, sesamolja och ljus soya. Då slipper ni salta också, det behövdes nu! Men våga verkligen prova, det är såååå gott! Och RAW...

Höstgrill

2009-09-22T18:49:00.000+02:00

Än är det inte slut på grillvädret, som om vi bryr oss om vädret alltså! Men nu är det ju verkligen fint, det måste verkligen alla tycka väl??!

Vi blev sugna på rökt karré så vi köpte en fin bit. Jag kryddade med Wasabi-Sesam, en underbar krydda från Santa Maria, lökpulver, ingefära och salt. Stefan la hickoryspån i blöt,
tände grillen och sen började en låååång väntan. Vi tyckte att biten var lite och att det nog skulle gå kvickt, men ack vad vi bedrog oss! Tur att vi har en termometer så vi kan kolla innertemperaturen. När vi trodde det var matdags var den bara uppe i 58 grader, och det räcker ju inte för fläskkött. Det vill vi ha upp i minst 75 grader, helst mer. Så det blev till att öppna spjällen i grillen igen för att få mer värme, och sen vänta en lång stund till.... Jag fick tvunget äta lite bönor från skoldagen för att klara mig!

Men den som väntar på något gott väntar aldrig för länge! Vi blev belönade med den möraste, mjällaste karré du kan tänka dig, som fullkomligt smälte i munnen, mmm.....

Skolmat = Kolhydrater!!

2009-09-21T18:41:00.001+02:00

I helgen var det arbetsdag på barnens skola. Då är det jag som lagar mat till alla duktiga föräldrar som kommer och hjälper till! Det är alltid vegetarisk mat där så det är bara att hänga på. Och då blir det ju kolhydrater, en masse...

Jag bakade foccacia, enligt Leila: http://recept.nu/1.121683/leila_lindholm/matbrod/mjol/foccacia

Jag hade ingen smaksättning i för att alla barn skulle gilla brödet! Jag ungsrostade morötter, potatis och blomkål och gjorde tzatsiki till (eller Stefan gjorde det faktiskt!). Smörbönor (bra namn i alla fall!) marinerades med olivolja, flingsalt, oregano och persilja och rödlök. Himla gott tyckte en del vuxna i alla fall!!

Choucroute!

2009-09-20T18:30:00.002+02:00

Nu börjar vi snacka höstmat, riktigt långkok!! Himla praktisk mat, allt i en gryta, ska puttra länge medans du kan göra annat, samt serveras inne hos grannen. Svårslaget!

Det finns inga speciella recept på choucrute, eller jag menar det finns massor, men nästan vad som helst som innehåller surkål och kött duger. I min värld så gör man ca såhär: Fräs surkålen i ankfett eller med bacon, slå på alsacevin och låt puttra. Kasta i enbär, lagerblad och kanske ett äpple, svartpepparkorn är också gott. Lägg nu i korvar (här fick vi hemmagjord både köttkorv och isterband!) varmrökt fläsk, rimmad bog eller kassler. Lägg det lika vackert som Marie gjorde, garnera med rödlök och purjolök och låt puttra tills allt är supergott!! Lycka till.

PS Det finns en variant som heter Choucroute Royal, då använder man champagne istället för Alsacevin...

Torsk med äggsås

2009-09-15T22:38:00.003+02:00

Detta är ju bara ljuvligt gott, igentligen alltså, om om inte funnits... Men nu finns om och detta hade varit perfekt om inte fisken varit full av ben... Jag tror minsann Universum försöker få mig att inte äta fisk!! Universum vill kanske att jag sak vara raw food vegan!! Men det ska vi nog bli två om...

Skämt åtsido så är detta väldigt gott! Jag lagade mycket, barnen hade kusiner hemma och jag trodde att Stefan vill ha mat. Det ville han inte och barnen äter ju väldigt varierat, denna dan inte så mycket visade det sig. Men det gjorde alls ingenting utan det var ju bara perfekt att jag har lunchmat klar för ett par dagar!

Koriander - välj rätt!

2009-09-14T08:43:00.000+02:00

Entrecôte, mm

Jag hittade finfin entrecôte till helgen, det är så himla gott! Här har vi kontrollerat så att den är precis lagom grillad. Detta är min biff, för det är bara jag som är helt crazy med koriander, torkade frövarianten alltså, inte bladvarianten som Santa Maria har i kruka alltså. Det är en helt annan grej. Nej, den torkade kryddan är det jag älskar. Jag köper den hel, krossar den i morteln och fullkomligt gnider in köttet med den, lite salt och peppar, sen på grillen i hundra nitti. Ja, det är så fantastiskt gott, särskilt efter en spirulinadrink till frukost....

Grön, grönare, spirulina!!

2009-09-13T08:25:00.002+02:00

Grön, grönare.....

SPIRULINA!!

Nu har jag fått tag i min andra super-food, spirulina. Tio-i-topplistan på saker vi bör äta, och nu tänker jag lägg till, ta inte bort!, ser ut så här, allt enligt min nya gud, David Wolfe:

Gojibär

Kakaobönor

Maca

Bi-produkter: honung, pollen, gelé, propolis (inte honung om du har candida eller cancer)

Spirulina

AFA Blue-Green Alger

Marina phytoplankton

Aloe Vera

Hampafrön

Cocosnötter

Allt ska såklart vara rått och kravodlat, goes without saying väl?! Gojibär har jag hittat tidigare och det äter jag glatt och villigt. Just nu har jag dem på jobbet så jag kan inte lägga in nån bild, det kommer. Så nu var jag ute på jakt efter fler saker på listan. Och att det blev just spirulina berodde helt enkelt på att det var det enda som fanns i hälsokostaffären...

Så nu har jag testat spirulina, and what can I say? Piiii.....................

Hoppas verkligen att det är värt det! Så min quest för nya superfoods går raskt vidare och hoppas att de övriga är himmelskt goda!!!

Kaffe och avec!

2009-09-12T21:27:00.000+02:00

Till kaffet kom dessa små godsaker in: längst upp en kokosfudge, sen kolor, limemacroner och en tryffel av guds nåde längst ner...

Här är vad alla hjältar ville dricka till sist. Det är min khalua längst fram, lite "B", jag vet. Men jag beställde in calvados först och fick provsmaka om jag gillade årgången. Jag gillade det inte alls och bytte till khalua!!!

I de andra glasen är det whiskey längst till höger, armangac i mitten och calvasdos till vänster. Vad är din favorit??

Dessertdags!

2009-09-11T21:21:00.000+02:00

Desserten var inte bäst om jag säger så. Helt OK, men jag gav bort lite till Stefan och då förstår ni att det inte var det allra bästa jag ätit någonsin i alla fall!

Det är en mjölkchokladbavaroise typ, eller mousse eller så. Även hacket till höger är mjölkchoklad, de två fyrkanterna är helnätmelon täckta med italiensk citronmaräng (de var fantastiska!) och uppe på chokladen är det nätmelonsorbet. Allt överströsslat med hackade pistagenötter. I mitten hälls en isad nätmelonsoppa. Så vi har kallt, varmt, knaprigt och mjukt. Don´t try this at home!!

Ost á la Vendel

2009-09-10T21:15:00.000+02:00

Osträtten var verkligen spektakulär! En väldigt mogen camenbert blanda upp med lite yoghurt och rullas till en boll. Aprikoser får koka till puré med gud vet vad och mixas till ljuvlig sås till osten. Bollen döljs av ett skum av lavendelhonung.... (Hur f-n har de gjort???) Även lite mjölkkokta mandlar har finhackats och förärats oss. Att äta till serveras fantastiska hemgjorda knäckesticks, kryddade med allsköns kryddor. What can I say, It´s lovely!!

lamm, trumpetsvamp, blomkål, mmm

2009-09-09T21:02:00.000+02:00

Ett fantastiskt gott rött kom i glassen (äntligen...). De vita är också himla goda men jag gillar rödvin mest kan man säga!!

Jag tror det var här i mellan som vi fick in lite frusen pumpa för att rensa smaklökarna. Det var fakitskt inte så upphetsande och fastnade heller inte på bild. Vi fick en mellanrätt till men jag minns inte varken när eller vad det var! Men jag är säker på att Marie berättar det i en kommentar för eller senare!!

Och sen kommer en underbar lammkomposition in. Lammytterfilé med kappa (som också nästan kan passera som raw-food =)), bringa så mör så mör och märg, ovanligt men gott! Till detta en blomkålsmousse och trumpetsvamp. Där är nån nöt också men jag minns inte, Marie: kan du hjälpa mig?? Det svarta pulvret är pulveriserad trumpetsvamp. Över alltsammans en ljuvlig skysås.

Potatispuré fick vi minsann också, säkert lika mycket som en golfboll ungefär! Ljuvligt smaksatt med äppelcidervinäger. Det räckte alldeles ypperligt! Och visst är den bara för söt...

Musslor och torsk - i förförisk dimma...

2009-09-08T20:55:00.000+02:00

Nu kom det först in musslor på ett fat som ångade av kolsyredimma.... mycket effektfullt!!

Sen kom torsken in, på en bädd av olika bönor i ett underbart mussel- och fiskfondsskum. Men det var inte nog med det. För att hylla Christer Fugelsang så hade de gjort ett brynt smör som de frystorkat och kom in och duttade på kanten av tallriken!!! De måste absolut ha för lite att göra alltså =). Skämt åt sido så var det så klart perfekt komponerat och det kan nu meddelas att smör gör sig även frystorkat!!! PS Den lilla rullen till vänster är (såklart) knaperstekt skinn...

Rätt nummer 3 - eller nummer 1!

2009-09-07T20:43:00.000+02:00

Detta var min absoluta favorit! Det var så sagolikt gott och bara att det presenterades som husmanskost är ju för roligt! Fast jag förstår hur de tänker så är detta ju rätt så himla långt ifrån det jag kallar husmanskost!

Det är rimmat grisbröst (det vill säga sidfläsk, men det låter väl coolare...) som är kokt till prefektion så det smälter i munnen. På det en rejäl skiva anklever, bara precis vänd i smör i pannan... De påpekade också noga att det var en glad och lycklig anka som inte blivit tvångsmatad och det är ju bra! Till en härlig kantarell, päronskum, inkokt päron och hemmagjorda fläskesvaer. Ja det var så oerhört gott så jag måste försöka göra om det hemma! Nån som vill komma?????

Hummer och company!

2009-09-06T20:32:00.002+02:00

Detta var den första riktiga rätten. Hummer och kummel, majs och tomater. Jag vet inte riktigt vad eller hur de har gjort, men detta var en helt fantastisk rätt, tvåa på min lista, med underbara smaker och konsistenser. Tomaten var grym, närodlad, skalad och tömd på kärnor odyl. Fylld med en underbar mousse typ på kummel tror jag (jag gissar nu, kommer inte helt ihåg vad hovmästaren sa, vi fick mycket viner också + en flaska skumpa på tåget ner... =)) i en liten fördjupning fylld med skagen-buljong typ. På kanten majs på flera sätt, den friterade var godast och gav rätten knaster. Här fanns också underbara, perfekt tillagade hummer och kummelbitar. Jag menar de platsar nästan i raw-food-konceptet...

Amuse bouche!!

2009-09-06T13:21:00.000+02:00

Nu följer ett par dagar här i bloggen ett repotage ifrån en väldigt fin krog: Vendel at Struehof. Jag hade nöjet att frekventera nämnda etablissemang med min älskade make och underbara grannar och jag frågade om jag fick fota och blogga. Och det fick jag till min glädje, och kanske er?

Detta var första lilla munsbiten vi fick: en amuse bouche som det kallas. Det är franska och betyder ungefär roa gommen. Det är en kumminmarinerad gruyereost, en kronärtskockskompott, laxtartar och rostad kavring. Det var sagolikt! Ungefär nu fick vi också in kvällens bröd: ett levain (ljust bröd utan vanlig jäst, istället har man gjort egen på russin), ett manitoba-bröd (manitoba är ett vetemjöl från Kanada med extra mycket gluten i) och ett danskt rågbröd, alla väldigt goda. Smöret var för kvällen syrat med äppelcidervinäger, oerhört gott! (Vi fick be om mer 2 gånger...)

RAW!!!

2009-09-05T13:14:00.002+02:00

När jag fyllde år fick jag en råsaftcentrifug och en mixer, samt två böcker om superfood! Det är inte för inte jag önskade mig alla fyra sakerna, de hör liksom ihop. Böckerna har jag inte fått än, men idag så började jag ändå exprimentera lite. Så till frukost blev det så här:

Jag körde ett par tre äpplen, två morötter och en tum-stor bit ingefära i centrifugen. Den saften slog jag sen i mixern och hade i en hel näve spenat och körde runt. Då blev det så här härligt!! Jag kan säga att det var en gnutta för mycket ingefära och kanske lite i överkant med spenat. Men det blev både gott och fräscht!

OBS! Fisk!!

2009-09-03T21:49:00.002+02:00

Idag har vi haft fantastiskt höstväder hos oss! Riktigt starka regnskurar har verkligen kastat sig ner. En del kunder har beklagat sig, men inte jag, jag älskar hösten och det lugn den för med sig. Det är helt lugnt att bara vara när regnet öser ner, det är inte alls samma prestationsångest som kan komma över mig när det är fint väder: Åh skynda, skynda, måste sola, måste rensa rabatten, måste måla, måste sola... Nej, tacka vettja hösten, det är nu en latmask mår som bäst!!

Och vad passar bättre en ruskig höstdag än en mustig gryta. Det är faktiskt, tro det eller ej, en FISKGRYTA!!! Jag fräste lök och morötter i smör och spädde med vitt vin som fick koka in lite. På med lite tomatpuré, hackade färska tomater och en burk hela och ett par fiskbuljongtärningar. Till sist hade jag i lax, pangasuis, torsk och räkor som bara fick vara med ett par minuter. En halv gurka skalades, delade på längden, kärnades ut och skars i halvmånar. Dessa gick i precis innan servering.Till hade vi en röra med majo, creme fraiche, vitlök, persilja och dill. Lite krydda med, Santa Marias Seafood and Fish, en kvarn med saffran, fänkål, dill och lite annat, jättegod! Det blev riktigt gott!

Yours truly

2009-09-02T20:32:00.001+02:00

Varför tvingas ni titta på en bild av yours truly????????????????

Jo, för jag har försökt få till en matbild men inte lyckats. Jag fottade iofs min ceasarsallad jag hade till lunch häromdagen, men jag fick inte till överförandet från mobilen och hit tyvärr. Ikväll åt vi fiskpinnar och stuvad spenat till kvällsmat, detta tänkte jag föreviga. Kanske bara spenaten i en fin skål med underbara flagor av parmesan över....
Yeah right att jag hann!!! Det fick bli speed-spenat och sen iväg till ridning med Ellen. Väl hemma igen hann jag i alla fall kika på posten, och där låg den, min eftertraktade triathlon-tröja! Som ni säkert minns så var jag näst sist in över mållinjen och då var alla tröjor slut. Lite snopet, men nu kom den i alla fall: beviset för mina stålleprov!! Kram på er och glöm inte bort att vara lite stålliga!

Vin i cykelkorg!

2009-08-30T21:11:00.002+02:00

Ett snabbt inlägg bara för att informera om att 8 vinflaskor är precis lagom att ta med sig hem en fredagkväll...

8 flaskor passar perfekt i en cykelkorg, 4 flaskor går precis i en plastpåse ifrån systemet, en i var hand är kanon. Det klinkeklonkar ganska mycket när man cyklar, men det får man ta, tillsammans med alla menande blickar. Jag gapskrattade nästan hela vägen!! Så då roar vinet många gånger och fler än mig =)

PS Fotades i fredags och den uppmärksamme kan konstatera att en flaska skiljer sig från mängden, vilken och varför? Och jag menar inte den enda flaskan med vitt vin... (Denna frågan kan jag svaret på!!)

Oxfilé - med Kockens denna gång!

2009-08-29T21:10:00.000+02:00

Nu känns det bättre igen, en blogg som lika gärna kunde hetat "svensk köttinformation", mår bäst när helgrillad oxfilé är på bilderna... Grillen har luktat fisk ända sen vi gjorde laxen här om dagen, men jag hoppas vi fick bort det nu. Det finns ju ganska många som äter fisk men inte kött, jag tror att jag är precis tvärtom... Fisk är liksom mäckigt och inte värt besväret, eller?? Kom VÄLDIGT GÄRNA med förslag på fiskrätter som ni tycker är värda ett blogg-besök, antingen i kommentarerna eller på kattis.prenell@telia.com.

Men här nere då, vad har vi här: jo, en hång en som vill få upp så mycket som möjligt på en gång, eller så glömde han bara att byta "bestick" när han skurit upp filén. Vad tror ni??

Holma does it again!

2009-08-28T21:05:00.000+02:00

Jag var bara tvungen att göra ett stilleben av allt underbart jag handlade på Ekobutiken på Holma idag. Bara kolla vilka underbara grejor: ägg ifrån höns som går fritt där ute, lime och avokado, fantastiska tomater som de kom med från odlingarna direkt när jag var i butiken, gurka (som är så stor så stor...), grym rödlök, spenat från egen odling, hemmabakat surdegsdinkelknäcke, sagolik basilikabukett, finfina paranötter och yogi-te: women fitness!!!

Och en hel massa äpplen från egna träd som jag kan pressa till juice i min nya råsaftcentrifug!

Carpaccio - favorit på födelsedan!

2009-08-27T20:56:00.001+02:00

Så här ser det allra godaste ut!!! Rå oxfilé (svensk såklart!), tunnt skivad, hyvlad parmesan, salt och peppar och olivolja ovanpå hela härligheten. Detta mina vänner, är VERKLIGEN min absoluta favorit! Det är så fantastiskt gott och fullkomligt smälter i munnen...

Jag har lagt upp på min fina födelsedagstallrik. Den uppmärksamme läsaren har noterat att jag blivit ett år äldre... Jag tycker att det är mysigt med en speciell tallrik för den som fyller år. Denna fina har jag fått av www.kreativakarolina.se. Hon kan hon!!

Lite fisk i bloggen!

2009-08-23T21:22:00.003+02:00

Kolla vilken härlig bukett medörter, tack Marie! Här är rosmarin, oregano, timjan, både krus- och bladpersilja, gräslök och ananssalvia. De finaste bladen/topparna hackade jag. Vi gjorde en grym örthollandaise: 5 äggulor vispades med elvisp som vanligt och i hade jag 5oo gr skirat smör, smaksattes med pressad citron, salt och cayenne. Till sist hade jag i alla de hackade örterna. Det blev riktigt gott...

Resten av örterna stoppade jag i en öring eller vad det nu är. Än av dem som Stefan drog upp i nån put-and-take sjö här någonstans om ni minns och som vi hittills bara fått bort dysmaken på genom hård gravning. Jag saltade jättemycket innan också, och la i skivad citron med. Sen la vi den på grillen och rökte den med hickory-spån riktigt långsamt. Det tog 2 timmar!! Men då var rödingen inte helt tinad när vi började.

Till hade vi en riktigt fruktig sallad av romansallad, gurka, lök, nektarin och granatäpple, mmmm...

Men hur blev då fisken? Jo, nästan bra. Men inte helt hundra. Jag vet inte om vi är extra känsliga mot dysmak, men vi kommer att antigen grava de vi har kvar i frysen eller ge bort dem helt enkelt! De är inte värda besväret. Intresserad någon??

PS Ni som bor nära: kom och plocka havtorn nu, de är snart övermogna. Där är så många att jag och Marie inte kan plocka rent själva!! (Mikkan: jag har plockat till dig nu, håll utkik!)

Enkelbiff - helt enkelt supergott!

2009-08-21T21:13:00.002+02:00

Idag var det fredagsmys, och idag betydde det riktigt gott kött från köttboden och en riktigt fin flaska vin. Köttet blev enkelbiff med ben, alltså T-benstek utan oxfilé biten, utan bara ryggbiffbiten. Riktigt maffiga!

Vinet var en Amarone della Valpolicella 2006 och visst var det gott! Men jag tycker nog att en fin Peter Lehman är väl så god. Till hade vi lite lökringar och riktigt god peppar. Peppar, som jag blancherat ca 10 gånger i nytt vatten varje gång, och sen rostat i pannan. Den blev god, men jag tror att den behöver blancheras ca 20 gånger istället!! Min var fortfarande väldigt stark och meningen är att styrkan ska kokas bort. Kvar ska bara vara den underbara aromen, man ska kunna ta riktigt mycket och bara få grymt mycket smak och knappt någon styrka. Detta är väl värt att prova, det är riktigt gott och ser lite dixigt ut. Och är en conversation-piece, nåt att prata om!

FÖRLÅT!

2009-08-20T21:25:00.003+02:00

Av kommentarerna så förstår jag att ni tror att jag VET vad det är för stackars pjod som landade hemma hos oss här om dagen. Och jag förstår varför ni tror det. Jag har ju vid upprepade tillfällen lekt den leken här i bloggen; gissa-vad-det-är-på-bilden!!

Men detta har jag tyvärr ingen aning om. Förlåt, det var inte meningen!
Jag ska kolla om Stefan kan ta reda på det, han tog ju reda på att det var en röd-kindad sköldpadda Otto hittade i dammen i våras!

Stefan: Jag har undersökt saken och tror att det är någon sorts hök, sparv- eller duv-. Skillnaden är storleken, sparv är minst, men när vi inte har något att jämföra med så är det svårt att veta. Särskilt som honan är mycket större än hanen. Så sparvhökshonan kan lätt förväxlas med duvhökshanen....

Kantareller i huvudrollen

2009-08-20T20:33:00.002+02:00

Jag har en underbar vän som säger så här ofta:

-Fokus på rätt sak!

Det är faktiskt ett fantastiskt bra uttryck som kan appliceras på allt i mitt liv: lägg inte energi på fel saker, på små saker, på i-landsproblem; fokus på rätt sak hemma, på jobb, i träning och, inte minst, på tallriken! Här har vi grillat härlig fläskfilé. Strunta i att parera den, alltså strunta i att skära bort hinnor och fett, fokus på rätt sak, alltså att få fram fantastisk mat snabbt. Fettet och hinnorna gör bara filén saftigare och godare. Krydda med vad du vill, jag tog grovt krossad koriander och underbart rött hawai-salt bara. MEN vad spelar det för roll när det i stekpannan ligger 2 liter kantareller... Fokus på rätt sak, glöm inte det!

Inget att äta precis...

2009-08-18T06:56:00.002+02:00

Har ni sett vad som landade hemma på vårt utebord i morse?? Galet fin eller hur! Och den bara satt där, en god stund, så Stefan hann fånga den med kameran. Är det någon som vet vad det kan vara? Är det en unge?

Tillbaks till livets väsentligheter: är inte ni också bara rent av lyckliga nu i augusti? Anna, en underbar vän, sa något väldigt klokt och tänkvärt när vi träffades i helgen:

"Nypotatis och sparris i all ära, men augusti slår allt med hästlängder: kräftor, kantareller, blåbär, björnbär mmmmm...."

Och jag håller med henne, ett tag i alla fall, fram till jul kanske eller tills första sparrisen kommer igen nästa år....=)

Triathlon - piece of cake, eller...

2009-08-16T22:12:00.002+02:00

Här är vi, superstjärnorna!! Gud vad jag är nöjd med mig själv, 1.52.05 tog jag mig runt på och Jessica, min syster, på en hundradel mindre. Det var bara för att min tidtagarpinne, man har sånna på triathlontävlingar visade det sig (och badmössor minsann!), såklart inte satt kvar på fingret som den skulle utan jag fick ha den i bh:n istället...

Men en hundradel hit eller en dit spelade ingen roll kan jag säga, vi var ohjälpligt sist ändå (inte riktigt, en kille hade vi efter oss, fast han hade å andra sidan startat 15 min efter oss). Fast vi tyckte att vi vann! Det hette nämligen prova-på-triathlon, "kom hit och prova på, ta det i din egen takt och känn att du kan klara av ett triathlon, bla bla". JAG VILL BARA SÄGA ATT JAG OCH JESSICA VAR DE ENDA SOM PROVADE PÅ, ALLA ANDRA HADE CLEARLY GJORT DETTA FÖRR!! Men jag är inte bitter, Jessica vann en tröja på utlottningen, hi hi! Vi kommer absolut att göra detta igen, det var himla kul, även om springningen var väldigt seg... Fast det är nog avhjälpt med lite träning, eller vad tror ni??

Skinkschnitzel, att bjuda kungen på!

2009-08-16T22:10:00.000+02:00

Himla gott, och förvånande nog så gick köttet hem hos barnen!! Otto, som annars passar väldigt bra på den vegetariska skola han faktiskt går om ni förstår vad jag menar, sa att köttet faktiskt var gott idag. Och åt en hel bit!! Hans minsta kusin, Saga, åt lika mycket. Det är mer än hon ätit på alla andra gånger hon varit hemma hos oss totalt i sin livstid!!!

Men, what´s not to like?? Köttet är ljust, väldigt milt i smaken, jag kryddade bara med salt och pyttelite vitpeppar och stekte i smör. Viktigast av allt; jag stekte det oerhört kort! Skinkschnitzel har lätt för att bli torrt annars. Bara någon minut eller två på var sida, låt det sedan vila på en tallrik, medans du fräser upp några äppelklyftor till (det börja bli höst nu...) Såsen är gorgonzola som fått smälta i grädde och som ni ser så hade jag några bondbönor kvar, mmm... Bondböner, som jag förvällt i ett par minuter bara!

Sommar-guld

2009-08-15T21:52:00.002+02:00

Kolla vad vackert! Tittar ni noga så ser ni havtornsbuskarna i bakgrunden dignande av bär (himla noga alltså!). Detta är att försöka förlänga sommaren, att kanske kunna, i mörkaste januari, öppna en flaska sparad sommar och känna de sista mjuka, ljuvliga augustisolstrålarna mot ansiktet...

Jag har bara plockat bären och hällt på vodka. Det kan ju inte bli sämre i alla fall... Jag är alltså inget fan av vodka. Men jag har ju läst min Guillou, och fått för mig att jag måste smaka den vodkan han skriver om där, Kauffman, som kostar hur mycket som helst, typ 10 000 för 12 cl! Då bara måste den ju vara god,eller???!

Bondbönor - bästa bönorna??

2009-08-14T20:41:00.000+02:00

Bondbönorna har kommit!! För att tag sen, jag vet, men nu har jag blivit färdig till att köpa hem. Bondbönor är de långa gröna skidorna, ganska långa och stora. De måste först plockas ur själva skidan, där är ca 4-5 i varje. Efter det måste vi skålla dem, ungefär som mandlar. För vi måste nämligen ta av yttre skalet också. Men sen är de klara och kan ligga redo i kylen som ditt snabbaste godaste och vackraste garnityr till vilken superfin rätt som helst!

Eftersom jag handlar först och tänker sen (jag kanske ska ändra en smula på det...) så var det dags att göra vid dem nu, utan att femrätters-middagen var planerad. Så jag åt dem till lunch!! Jag rostade lite pinjenötter, smälte lite smör och värmde bönorna däri. Jag kryddade med sellerisalt och vitpeppar och strödde pinjenötterna över. Riktigt lyxig lunch, hur gott som helst! Brukar du använda bondbönor??

Gräddiga dillkräftor

2009-08-13T20:22:00.003+02:00

Av någon outgrundlig anledning så köpte jag en burk med färdigskalade kräftstjärtar i lag härförleden. Förmodligen hade någon smart handlare insett att ingen skulle köpa såna kräftor nu mitt under brinnande säsong och därför kört ett extrapris, som jag gick på, suck!

Men inte suckar jag så länge, då gör vi väl nåt coolt med dem oxå! När jag fick med mig skal hem från den senaste kräftskivan så fick jag även med mig hemgjort, sagolikt gott spad! Aha, tänkte jag och hällde raskt av den tråkiga lagen som var i burken och på med den goa istället. Nu har jag ju DRASTISKT minskat hållbarheten på mina stjärtar, men så länge jag har koll så är det lugnt tänkte jag. Så idag kände jag att det passade utmärkt att använda dem om ni förstår!

Jag kokte helt enkelt ihop grädde till hälften, hade i citron och chiliexplosion, massor av marinerade kräftstjärtar och en hel hög hackad dill. Ett härligt martini-glas fick bli tallrik och vips hade jag torsdagsmys!!

I kräftans vändkrets

2009-08-09T14:07:00.002+02:00

Kräftor, mmmm...

Kräftor är nog det godaste, hur kunde jag glömma det?? Så nu njuter jag i fulla drag, varma sommarkvällor och kräftskiva var och varannan kväll, helt fantastiskt! Men nu dyker nästa frågeställning upp som ett brev på posten (när fick du ett sånt senast förresten? Det uttrycket har nästan spelat ut sin rätt! Fast jag fick faktiskt ett här förleden (läs: himla längesen!) och det ska jag ta och svara på rätt vad det är. Innan dess fick jag brev med Stevia i och det var ju himla kul, det är faktiskt dags att återgälda den tjänsten också när som helst):

HUR är kräftor godast??

Det är ju fantastiskt gott att sitta och sörpla i sig kräftor som vanligt, helst om lagen de legat i är perfekt, men det återkommer vi till. Det är också gott i en sallad, en paj, en gobba, en sås. Men min absoluta favvis är: SOPPA!!! Så nu när ni är på kräftskivor är det er plikt att ha med er en hink och i densamma se till att spara alla kräftskal. Regler för uppsamlandet är viktigt att etablera på ett tidigt stadium av skivan, då avsteg från dessa är högst oönskade! Det ska ENDAST förekomma kräftskal i dennna hink, blöta servetter, fimpar, prillor, kapsyler, ostkanter, mackbitar osv SKALL förpassas annorstädes, även om de två sistnämnda inte gör någon större skada. Men det är lättare om inga undantag göres!

Väl hemma så finns det två sätt att gå tillväga: det snabba, som jag gör idag, och det långsamma som givetvis blir allra bäst. Det snabba är att slänga skalen i en gryta, kasta i en persiljestjälk ifrån din gömma i frysen, hälla på vatten så det täcker och koka en haltimme-timme så där. Sila av skalen. Häll i vitt vin och sherry och låt koka ner tills buljongen är mustig och god. Det tar tid men är inte jobbigt! Nu måste vi börja "fuska" för att få konsistens och färg som vi vill ha det. Smält smör och rör i tomatpuré som får fräsa en liten stund. Häll gärna i en skvätt rödbetsspad om du har. Vispa i vetemjöl och späd med buljongen, låt koka upp och vräk nu i grädde och mer cognac. Smaka av med salt och cayenne. Klart!

Den långa vägen är inget jag sysslar med när jag inte får betalt för det... Jo då, jag gör det ibland, men jag tycker att snabba sättet är fantastiskt gott det också! I alla fall så innefattar det bland annat att skalen ska rostas i ugnen och krossas. Därpå fräsas en god stund i smör. Nu ska tillsättas allsköns grönsaker: lök, morötter, lite palsternacka, selleri, en klyfta vitlök, purjo, persiljestjälkar, krondill. Tomatpuré ska i och paprikapulver. Nu ska det hela spädas med vatten, vitt vin och sherry och koka ner. Sila av efter en 30-60 min. Nu ska det kokas ner ordentligt, inget fuskande med redning inte! När det kokat ner till en fjärdedel, i med grädde och låt koka tills konsistens och smak är perfekt. Nu ska soppan bara rundas av lite: vispa upp ett par äggulor med lite mer grädde och ha i cognac. Detta ska göras i din soppterrin som du äntligen får reda på vad du ska ha till! Häll nu försiktigt den heta soppan över redningen i soppskålen och vispa runt under tiden. Klart! Vilket väljer du?

Sen har vi hela biten med ny lag, det är det allra bästa sättet att vara säker på att det blir en lyckad skiva! Det är perfekt också, för du kan köpa de billigaste kräftorna också, och strunta fullständigt i tidningarnas tester. Till tre kg kräftor tar du 7 liter vatten, 2 dl grovt salt, 6 sockerbitar (hmm... du gör som du vill!), en flaska öl, gärna porter, och så massor av krondill. Koka upp och låt koka i 10 min. Häll bort den gamla lagen och häll på den nya. Låt dra minst ett dygn. Lycka till!!